場所環境衛生管理制度
1、嚴格執行《食品衛生法》,杜絕食物中毒事故發生;
2、中心所有炊事人員須定期體檢,持有效健康證方可上崗;
3、炊事人員要做到“四勤”(即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理髮,勤換衣服被褥,勤換工作服),五不(即:不隨地吐痰,不抽菸,不用手抓食品,不對儀器打噴嚏咳嗽,不直接用勺嘗味);
4、洗碗池、洗菜池及時擦洗疏通,餐廳每日三擦三掃,做到清潔、舒適;
5、嚴格執行雙墩、雙刀制,生熟分開制,杜絕交叉感染;
6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗淨消毒;
7、採購各種肉類,必須堅持索要檢疫證件及屠宰證明等制度;
8、環境衛生要做到無髒、無異味,泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時處理清運,保持整潔,廁所應經常沖洗,防堵防漏;
9、各餐廳及環境衛生要執行分片包乾、定人定物、責任到人制度。 餐具清洗消毒制度。
1、成立消毒檢查小組。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。(主要檢查有無消毒、有無消毒記錄)消過毒的餐具的無汙染、不否與雜物、藥物混放);
2、各餐廳必須設定消毒專用間,並配備齊專用消毒工具,消毒間必須專人負責。標上消毒人員姓名,消毒時間、記錄消毒餐具;
3、各餐廳必須作到餐餐消毒,對週轉快的餐具(如粥碗、筷子)用消毒液隨用隨消毒;
4、各餐廳必須按照正確的消毒方法和步驟進行消毒。去汙、洗涮、入消毒櫃。用藥物浸泡10-30分種消毒。用藥物消毒去汙、洗涮(用藥物浸泡10-20分鐘)、淨水沖洗。
5、各餐廳消過毒的餐具必須乾淨衛生,無汙垢,無油垢。
6、未經消毒的餐具(如碗、盤、筷子、餐勺等)禁止使用,有不消毒使用者追究責任並給予處罰。
7、各餐廳無論採用物理或化學方法必須認真作好記錄、備案、註明消毒方法。
8、各餐廳所有人員的工作服、工作帽一週必須消毒1至2次。
9、各餐廳的大廳、操作間、主副食為、毛菜間、消毒間、更衣室、平常每週一期消毒2次,遇有疫情每日必須餐餐消毒。
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