中餐傳菜領班崗位職責描述大綱
崗位職責
1. 上崗時,檢查自我儀容儀表,準時參加班前會,檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況,分配當日工作事項。
2. 檢視工作日誌,是否有未完成的工作和上級的通知,並進行落實。
3. 遵守酒樓各項規章制度,服從領導的任務。
4. 接到選單應及時歸口分單,配上相應的木夾,發現選單上有特殊備註要及時與廚房溝通,並向傳菜員交代,
5. 根據不同性質的菜餚進行控制,調節,出品的速度,估清的菜餚要及時通知前廳的點菜人員,臨時取消的菜餚,須及時通知廚房停止菜餚的製作。對單上菜,與樓面做好溝通。
6. 檢查菜餚是否符合質量【五不取】溫度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破損不取,賣象不佳不取。如有菜餚質量的問題,及時詢問廚師長,立即解決問題。
7. 做好與前廳的聯絡,瞭解出菜的速度是否符合賓客的要求。
8. 定期組織本部門員工的培訓工作,並跟蹤督導。以身作則帶領部門員工做好相應的工作。
9. 負責管理和 合理使用各種所轄的物品,清洗保潔,並 按標準和規範完成每日備餐工作。
10. 準時參加溝通會,反饋出品情況,發現問題及時糾正,做好工作登記。
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