旅遊業認知實習報告
楊 思 憶
時間:XX.11.21
地點:**市**大酒店
過程:
走進**大酒店,只見服務員熱情的笑容,一股暖意直面而來。
一開始我們來到了一樓的大廳和餐廳,一律的金黃色看起來很舒服很溫馨。餐廳裡面放著輕緩愉快的音樂,桌子一般是10人一桌,餐具櫃和消毒櫃隔幾張桌子就會有一個,而且旁邊還會站一個服務員,準備為客人服務。當包箱滿了時,這種散客餐廳會用上隔斷屏,可根據客人的需要來隔斷桌子與桌子的空間,做一個臨時的小包廂。
在一樓參觀了一週,收碗筷的、鋪桌布的、算賬的……服務員都各忙著各自的事情,非常敬業!之後,我們就上了二樓,二樓主要是宴會包房,有大包廂、小包廂和聯通包廂,每種型別包廂的設計、佈置都是不同的,但是餐具的擺放和餐桌的禮儀是差不多的。大包廂裡有沙發、洗手間和服務員的操作間,而小包廂之間則是共用的。在參觀之餘,我還學會了很多餐桌的禮儀:a.叢酒杯中的口布花來看,花最高的那個是主人位,也就是正對門的位置,是請客人;而面對主人位的是副主人位,即背對門的位置,是買單人。比如:局長坐主人位,辦公室主任坐副主人位。b.主人右手邊的第一組賓客是最重要的客人,左手邊則是第二組賓客。c.餐桌上餐具的擺放:碗、骨碟(垃圾碟)、勺子、小茶杯、筷架(放筷子的原則是三七開)、牙籤套、香巾、餐巾、紅酒杯、白酒杯、分酒壺(如果杯子較多,則按從高到矮的順序擺杯子)、看碟(一般大包廂才有,是用來壓住餐巾,也可用來放垃圾)餐具的擺放都要以桌子的形狀為準,這樣既美觀又幹淨。d.每個包廂都有自動噴淋系統,當煙量超標時,會自動噴淋,使煙霧減小。除此係統之外,還配帶有滅火器,安全措施做得很到位。e.聯通包廂一般不放口布花。包廂大致參觀完了,又來到了酒水展示櫃,一般是擺名煙名酒的,每一種酒的系列擺一欄(特殊地紅酒白酒擺一欄)而且根據酒的價位從低到高擺放菸酒。在包廂與包廂之間的走廊壁上會掛有油畫,主要以花草為主,走廊的角落也會放些綠色盆景。這樣讓人更容易親近大自然,感受到酒店的溫暖。
接著從樓梯上去,到了三樓,這主要以會議室為主,有各種形式的會議室。首先進入的是會議中心兼茶藝中心。推開玻璃門,就是一個茶廳,供客人喝茶、打牌。再往裡面走,便有一個大會議室,最多容200人。會場可根據需要來變換形狀,比如:長方形、回字形等。會場前方還有一個大舞臺,舞臺左邊是工作間,右邊是一個音響室,可調節音量大小和扥光效果。另一個則是貴賓休息室,供提前到達會場的貴賓休息。有時開一些少人會議用不到大會議室的空間,這時就需要一個小會議室,小會議室的佈局也可根據需要邊調整:回字形的會議室,彙報者應站在門後彙報;而授課形式的會議室則需要小黑板的茶几,而且每兩人之間必要放一個茶几。會議室的佈置格局關係到開會人的心情,所以佈局對會議室來說十分重要。
最後,我們上到了六樓,這層以客房服務為主,有標準單人間、標準雙人間、商務套間、豪華單、雙人間等。每種型別的客房價格和佈局擺設是截然不同的。標準間可以滿足客人最基本的需要,而商務、豪華間則能提供更多設施,比如:電腦(網線)、沙發、冰箱……客房了的衛生間是很講究的,配備了一次性的牙膏牙刷、梳子、香皂、護理包、浴帽等,還有經消毒殺菌的毛巾、小方巾、浴巾、地巾,淋浴處也鋪設了防滑墊。房間桌子的抽屜裡有供房客裝東西的袋子,之客人感受到家的溫馨,也給客人帶來了便利。
結論:
酒店的建設既要氣派,又要給人以家的感覺。**大酒店的佈局條理非常清晰,每層樓都安排有固定的用途,感覺非常舒服。所謂“家有家規”,酒店也有酒店的規矩,大到餐廳、會議室、客房,小到每一位服務員工作的態度。進入**大酒店,整體感覺還不錯:餐廳很乾淨很整齊,顏色也搭配得很和諧;包廂很舒適,安排得很合理;會議室很氣派;客房很溫馨。對於三星級酒店,**大酒店算是不錯的了,除了內部條件很好,外部條件也很優越:它處於**的中心地帶,人流量較大,交通很便利。
這次對酒店的參觀,使我懂得了很多以前不清楚的知識,酒店禮儀真的是博大精深,每一處細節都非常講究,除了增長知識外,我還樹立了自己以後的目標和理想,希望可以做一名酒店的高階管理員。在以後的學習中,我也會更加自信、更加努力,向自己的目標前進……
這次酒店參觀讓我得到了很多精神上的啟發,對自己的專業非常有用,總之,這次參觀非常有價值。
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