寒假餐廳實習總結
在這次餐廳實習中,困難時刻嚴峻的考驗著我們。在餐廳工作的同時,也不可避免的同其他部門產生聯絡。這樣,我就在不斷的聯絡中和在正式員工的介紹下,對餐廳的客房、前廳、銷售、財務和工程等部門都有了一定的瞭解。同時,我還主義積攢一些餐廳管理的資料,時刻充實自己對餐廳知識的儲備。
餐廳作為服務行業,從業人員的素質高低很大程度上影響著服務效果的好壞,並進一步影響服務收益。因此,應大力提高員工素質。以人力資源部為核心,為員工量身訂製生涯發展規劃。餐廳向來把客人的利益放在首位,目前在業內,也有人士指出,應提升員工利益的地位。因為員工直接對客服務,只有員工的需求得到了滿足,才能更好的服務於顧客。這樣立足於員工,服務於客人,在滿足客人需要的前提下,為酒店爭取最大的利益。同樣,因為餐廳是服務業,因為現在追求想客人提供人性化服務,所以,我們餐廳內部管理中,也應該實施人性化管理。因為我們的基層員工是直接面向客人的,他們服務質量的好壞,直接關係我們餐廳的整體形象。而員工利益的滿足程度,又影響員工上班的工作效率。所以,有一個人性化的內部管理,有一個人性化的企業文化,更能提升員工的素質。讓總經理,總監走近員工,走入員工的生活,不是一件壞事。
世界一個必經步驟。每一項操作,每一個動作,每一個表情,我們都能應該給出一個依據。規範化的管理,有利於員工的服務水準的提高和餐廳管理水平的提高,全面化的管理更是必不可少的。記得我們在接待vip之前,總監總是三番四次的跑我們餐廳。一次,我對總監說,您是不是不放心我們,幹嗎非得重複的看?回答是:不是不放心,是確保萬無一失!小到室溫的多少,背景音樂的大小,牆角的衛生,植物的擺放、顏色的搭配,及其燈光的完好和安全通道的順暢,這不光是營業區域的檢查,其範圍要涉及到周圍幾個營業區域。
在這裡還應該提下投訴的問題。我在餐廳實習時,我們經理經常說,這段時間我們沒有投訴,非常好。我感覺這個觀點不好。許多客人在對服務不滿意時,都不投訴的。並不是說我們的服務沒有缺點。有投訴才有進步,我們應主動向客人瞭解我們的服務效果。認真虛心介紹客人的意見,我們接受投訴的目的不是處罰員工,而是對我們的經營管理敲響警鐘。
另外還想強調下心態問題。作為餐廳人員,良好的心態至關重要。不要怨天尤人,應該謝天謝地, 餐廳給了你這個發揮你能力的機會。我大學期間,最值得我尊敬的一位老師在我實習期間給我說過這樣一句話“作為一個有前景的員工,一定不能計較眼前的細小得失,否則難以成大氣”。
同時實習中,感覺旅遊專業的學生凝聚力很強。一起實習的不同班級的同學都非常團結。畢業的學長都非常的照顧我們。使我們再一次感受到學校帶給我們的溫暖。在實習中,通過郵件、電話,很多人也給了我們很多鼓勵。以上就是我這次認識實習的心得體會 。
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