西餐點心的經典做法(精選5篇)
西餐點心的經典做法 篇1
材料
高筋麵粉200克,中筋麵粉100克,羅勒葉15克,熱水(85度)150克,油適量,鹽2克
做法
1.將高筋麵粉、低筋麵粉混合過篩於玻璃碗中
2.將鹽加入熱水中溶解,倒入作法1中混合拌勻
3.將作法2揉成麵糰,放置一旁鬆弛約20-25分鐘
4.將羅勒洗淨,放入果汁機中打爛成羅勒泥備用
5.將羅勒泥慢慢加入麵糰中拌勻,揉搓成麵糰
6.將羅勒麵糰每個分割成50克的小麵糰
7.將麵糰擀成薄圓餅狀
8.取一平底鍋,倒入適量油,放入圓麵皮,以中火煎至兩面呈金黃色即可
西餐點心的經典做法 篇2
材料
攪糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按國家標準製作方法:
1、回粉:糯米浸泡後濾幹,以砂拌炒,再粉碎成細粉,並用100眼篩子過篩。然後置於專設的溼度較大的環境中吸收水分,成為回粉。
2、攪糖:攪糖中川白糖佔90%、花生油5%、飴糖5%,同“花糕”中攪糖的製作方法。
3、糖粉:攪糖與回粉混合,反覆滾壓,用60眼篩過篩。
4、裝盆:用專用方形錫盆。將糖粉裝入錫盆後壓緊,並用銅鏡走平,再按規格切成塊狀。
5、燉精:將糕盆置於熱水鍋內搭氣(需加蓋),水溫80~90℃,時間10分鐘左右。糕體微有熱度時倒出,側置於“氣板”上,於鍋內再搭氣(行語“搭倒氣”),水溫60~70℃,經5~6分鐘後,即起鍋冷卻。
6、成型:將糕體兩端著紅色,靜置12小時左右,即可成型。成型時先切成厚約1.5毫米的薄片,後切成方形絲條,即為成品。
西餐點心的經典做法 篇3
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。
小訣竅
豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。
西餐點心的經典做法 篇4
材料
原料:排骨
配料:黃瓜片,涼拌醋,迷迭香,義大利香草葉,海鮮汁,濃醬油,糖鹽,玉米澱粉,料酒
做法
1、將排骨放入有少量黑胡椒和鹽的沸水焯水10-20秒,撈起待用,半截黃瓜切片代用。
2、醬汁:用盤子取適量水,加入4中茶匙糖、1茶匙鹽、3茶匙涼拌醋、
2茶匙料酒、3茶匙濃醬油、1大茶匙玉米澱粉,加入迷迭香、香草葉拌勻。
3、加入橄欖油,油溫直至聞到橄欖香味,倒入排骨,翻炒。
4、加入適量糖鹽翻炒。
5、倒入少量(約2茶匙)涼拌醋,翻炒。
6、加入1茶匙料酒翻炒。
7、倒入步驟②製作成的醬汁,蓋蓋,大火燜大約5-6分鐘。
8、掀蓋,加入3大餐匙海鮮醬,加入2中茶匙涼拌醋,蓋蓋,大火繼續燜
10分鐘。
9、煮至醬汁濃稠,小火續燜3分鐘後,加入黃瓜片,大火1分鐘。上碟!
西餐點心的經典做法 篇5
餐巾布
西餐餐巾一般用布,餐巾布方正平整,色彩素雅。經常放在膝上,在重禮節場合也可以放在胸前,平時的輕鬆場合還可以放在桌上,其中一個餐巾角正對胸前,並用碗碟壓住。用餐巾過程中,千萬要注意不要有如下失禮之舉:
1. 離席時將餐巾布掉落在地上。
2. 餐巾布用得汙跡斑斑或者是皺皺巴巴。
3. 將吃剩食物放到餐巾布上。
4. 用餐巾布擦桌子。
餐巾布可以用來擦嘴或擦手,對角線疊成三角形狀,或平行疊成長方形狀,汙漬應全部擦在裡面,外表看上去一直是整潔的。離開席位時,即使是暫時離開,也應該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側或桌角,最好放在自己的座位上。
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