西餐進餐禮儀:西餐中的酒。
在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種:
(1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬丁(martini)等。
(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,香檳則應冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裡的原因了。
(3) 餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽後的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包裝上,常常會有一些特定符號,如hennessyxo,xo是指什麼意from:思呢?原來,酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠,酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下:
☆
3年
☆☆
4年
☆☆☆
5年
v.o 10~12年
v.s.o 12~17年
v.s.o.p 20~25年
v.u.s.o.p 40年
x.o 40年以上
當然,不同牌號的酒,某些符號代表的年代是不盡相同的,如拿破崙酒,一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。
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