元宵節應該怎樣製作元宵餡
各地的元宵都不相同,不僅僅是餡料,而且包制的方法也不一樣。你知道元宵餡的做法嗎?下面本站小編精心整理了元宵餡的做法的相關資料,希望可以幫到你!
元宵餡的做法主料:芝麻50克、糯米粉350克
輔料:花生20克、麵粉10克、花生仁(炒)10克、核桃(鮮)10克
調料:白糖30克、麥芽糖1湯匙
1.準備50克黑芝麻,用清水洗淨表面雜質和灰塵
2.準備核桃仁和花生仁各10克
3.把黑芝麻和花生仁、核桃仁放在炒鍋,用鏟子不停翻炒至出香味(用炒香的果仁和黑芝麻製作成的餡料口感更濃郁更香)
4.炒好的黑芝麻和花生仁、核桃仁放在攪拌機內,攪打成粉末狀(喜歡顆粒大點的可適當縮短攪拌時間)
5.打好的果仁粉待在乾淨無水的碗中
6.準備30克白糖(喜歡甜的適當多加一點)
7.白糖放在果仁粉中
8.用勺子把果仁粉和白糖攪拌均勻
9.準備10克小麥麵粉
10.小麥麵粉放在微波爐中,高火加熱1分鐘至麵粉熟(熟的麵粉有淡淡的麥香味)
11.把熟麵粉倒在甜果仁餡料中
12.用勺子把甜果仁餡和熟麵粉攪拌均勻
13.準備麥芽糖1湯匙(沒有可以用蜂蜜代替)
14.取1/2湯匙溫水、1湯匙麥芽糖放在小碗中,混合成麥芽糖漿
15.把麥芽糖漿分次倒在調好的粉類餡料裡
16.用手把餡料和麥芽糖漿抓拌均勻,直到用手抓一把餡料可以握成團,掰開以後餡料不鬆散(往果仁餡料里加麥芽糖漿時一定要分次倒入,以防一次加入太多,使餡料稀釋難以成形)
17.這樣黑芝麻餡料就拌好了
黑芝麻元宵餡的切制與晾晒過程1.案板上鋪一塊保鮮膜,拌好的餡料放在保鮮膜上,用手按壓成圓餅形
2.餡料上覆蓋一層保鮮膜,用擀麵杖在餡料上使勁按壓(注意不要像擀麵皮一樣來回擀制餡料,擀制會使餡料鬆散,而要一下一下移動擀麵杖進行壓制)
3.直到把餡料擀成厚度約1公分的薄餅形
4.揭掉上面的保鮮膜,用刀把餡料切成粗細均等的長條
5.在垂直於長條的角度,用刀把長條分割成大小均等的小見方塊
6.制作好的餡料放在冰箱冷凍室冷凍10分鐘(切好的餡料塊放冰箱冷凍,在搖制元宵時餡料不易鬆散,更有利於操作)、
元宵的做法1.鍋裡放入適量冷水燒開
2.取適量的元宵放在鍋裡
3.並用鏟子伸到鍋底,輕輕推動元宵,並朝一個方向攪拌幾下,蓋好鍋蓋煮到水開(用鏟子攪拌並推動元宵,煮制時元宵不會粘鍋底)
4.開啟鍋蓋,往鍋裡淋入少量冷水,再煮水開,再淋冷水煮制(鍋裡的水每燒開一次,應同時點入適量的冷水,使鍋內的元宵始終保持似滾非滾的狀態,這樣煮好的元宵皮不易破且不粘牙)
5.直到元宵漂在水的表面,改用小火慢煮,直到元宵熟(元宵漂起來時要改小火慢煮,如果依舊用旺火煮制,元宵在鍋內不斷翻滾,煮出的元宵外熟裡生不好吃)
6.這樣元宵就熟了,用勺子連湯帶元宵撈起
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