廣東的小寒習俗
不同的地方有不同的習俗,比如廣州地區過小寒的時候就跟多多地方不大一樣,下面來看看廣東人怎麼過小寒的吧。
廣東小寒吃糯米飯
小寒時,廣州傳統是早上是要吃糯米飯的。但是為了避免糯米飯太糯、太過膩人,一般是60%糯米40%香米,把臘肉和臘腸切碎,炒熟,花生米炒熟,加一些碎蔥白,拌在飯裡面吃。
廣東民諺“小寒大寒無風自寒”,小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。民間傳統認為糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於驅寒。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。
傳統的臘味糯米飯,除了固定的糯米、臘肉、臘腸和花生外,各家會視乎口味和需要,在糯米飯中新增香菇、蝦米、瑤柱、香菜、叉燒、魷魚等等。正宗的傳統小寒、大寒糯米飯要在早上吃,但是由於要上學、上班,一般都改到晚上吃。
糯米又叫江米,是家常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃。民間傳統認為糯米比大米含糖量高,食用後全身感覺暖和,利於散溼驅寒。中醫理論認為糯米能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。
小大寒季節,正是人們提高身體素質加強食補的的大好時機,舊時代窮人家沒有更多營養品食用,從小寒、大寒開始經常吃上一碗糯米飯就算是補身體了。
糯米飯有很多種做法,湖南、廣東和港式的做法又各有其精髓。湖南糯米飯很膩,吃一小碗已經飽肚,但廣東糯米飯吃兩碗還有肚餘。港式糯米飯會用上雞絲、香菇等做主料,再以高湯淋料,增加香味和口感。廣式糯米飯,必定要有臘肉、臘腸等經典配料,這兩樣配料也是整鍋糯米飯的靈魂所在。
小寒之推薦做法:臘味糯米飯
材料:糯米、臘肉、廣式臘腸、冬菇、蝦米、乾貝、蘿蔔乾、紅蘿蔔、蒜苗、荷蘭豆、花生米。
做法:
1、糯米洗淨後用水浸泡一晚;糯米瀝乾水分,放入沸水中稍煮片刻撈出待用;所有配料都切成丁;鍋燒熱油,放入薑片爆香,放入臘肉、臘腸、蝦米、冬菇炒香,翻炒片刻,放入糯米飯,中火不停翻炒。
2、泡香菇的水放入老抽,打進蛋黃,放適量生粉,調勻淋入鍋中;蓋上鍋蓋,燜十幾分鍾(如果水燒乾了飯還沒熟,就再倒入香菇水直到飯燜熟為止);最後灑上各色蔬果丁,再燜數分鐘後灑上炸香的花生米,出鍋。
小提醒:如果用豬油炒飯則會更香;除了淋的醬汁外不要再另外放鹽了,臘肉、臘腸、蝦米、乾貝都很有味道了,如果真的淡了,就最後淋些老抽。
小寒之做糯米飯的訣竅
用電飯煲做的飯和用瓦煲做的飯是截然不同的,後者更能保持糯米的“飯味”。其祕訣就在於瓦鍋的保溫密封效能好,傳熱均勻,蓋上蓋子糯米飯的香氣全部燜在鍋中,原汁原味,吃起來特別香。
想糯米飯煮得好吃,還有一個小竅門,就是加一定比例的粘米。糯米不吸水,光用糯米煮的話會很黏,不好下口,搭配了黏米,中和了吸水率,口感就剛剛好了。
很多人認為糯米會黏在一起,其實只要掌握訣竅,黏性超強的糯米還是可以保證顆粒分明的。訣竅首先是水不要太多,剛剛淹沒米麵,其次是在電飯煲中加點花生油和鹽,會香口很多。
糯米飯要慢火慢慢燜,火太猛,不僅會焦,而且還煮不熟。煮一鍋香的糯米飯,祕訣就在最後的5分鐘。煮糯米飯不能用大火,要用溫火煮半小時左右,等飯八九成熟時,放入各類材料攪勻,蓋上蓋子燜5分鐘,只有這樣煮才軟硬剛剛好。
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