白露時節有什麼傳統的飲食習俗
白露節氣一般在公曆9月7日或8日。你知道白露時節傳統的飲食習俗嗎?下面本站小編就告訴你白露時節傳統的飲食習俗,一起看看吧!
白露時節傳統的飲食習俗福建福州等地白露這天要吃龍眼進補。浙江溫州等地有過白露節的習俗。在蒼南、平陽等地民間,人們於此日採集“十樣白”(也有“三樣白”的說法),以煨烏骨白毛雞(或鴨子),據說食後可滋補身體,去風氣(關節炎)。這“十樣白”乃是十種帶“白”字的草藥,如白木槿、白毛苦等等,以與“白露”字面上相應。在文成,民間認為白露吃番薯可使全年吃番薯絲和番薯絲飯後,不會發胃酸,故舊時農家在白露節以吃番薯為習。
老南京人都十分青睞“白露茶”,此時的茶樹經過夏季的酷熱,白露前後正是它生長的極好時期。白露茶既不像春茶那樣鮮嫩,不經泡,也不像夏茶那樣乾澀味苦,而是有一種獨特甘醇清香味,尤受老茶客喜愛。在蘇南籍和浙江籍的老南京中還有自釀白露米酒的習俗,舊時蘇浙一帶鄉下人家每年白露一到,家家釀酒,用以待客,常有人把白露米酒帶到城市。白露酒用糯米、高粱等五穀釀成,略帶甜味,故稱“白露米酒”。
白露時節正值臺灣稻作的第二期,這時稻作是處於孕穗期,也是文旦、柿子、水梨和筊白筍的盛產期。此時臺灣周圍海水溫度比前一段時間低,漁獲量較少,但是在澎湖北方的海域仍可捕獲黑鯧,臺灣東北部仍有旗魚、沙魚、小卷等魚類可捕獲。
白露雞的做法做法一
原料:生雞脯肉200克,熟雞脯肉50克,胡蘿蔔末少許,香菜葉12片,雞蛋清1個,精鹽、味精、料酒、澱粉各適量。
製法:
①將熟雞脯肉切成薄片,平鋪在一個長20釐米、寬15釐米的長方形模子裡。
②將生雞脯肉製成茸,加蛋清、精鹽、味精、料酒、澱粉、水,攪拌均勻後,抹在模子裡的雞脯肉片上。
③將12片香菜葉整齊地碼放在雞茸上,胡蘿蔔末均勻撒在上面,上屜蒸5分鐘即熟,取出切成12塊。裝入盤中,勾芡,澆在盤中即成。
特點:雞茸鹹鮮,潔白美觀,營養豐富。
歷史文化:“白露雞”為清朝宣統年間御廚鄭大水所創。後傳至北京著名清真飯店“西為順”。再後又由已故名廚楊永和將此菜傳到鴻賓樓清真飯莊,喻“露凝而白也”,故名。
做法二
主料輔料:
熟雞脯肉75克,紹酒10克,牛奶15克,雞蛋清6個,梭魚肉50克,味精2.5克,雞湯500克,幹澱粉15克,紅胡蘿蔔25克,熟雞油50克,精鹽1.5克,溼澱粉15克,香菜葉少許。
烹製方法:
1.把熟雞脯肉片成薄片,越薄越好。胡蘿蔔洗淨後颳去外皮,去掉黃心,再剁成碎未。雞蛋清放在碗裡,用筷子朝一個方向不停地抽打,直到打起泡沫、並能直立起筷子為止。
2.將魚肉砸成細泥,加入溼澱粉、牛奶、紹酒(5克)、精鹽(l克)、調勻後,倒入打成泡沫狀的雞蛋清,加放熟雞油(45克),攪勻成魚肉泥。
3.把雞肉一片挨一片地放在籠屜布上擺成正方形,上面撒上於澱粉,攤上魚肉泥,再把胡蘿蔔和香菜葉分兩行擺在上面。用旺火蒸 15分鐘,取出晾涼;然後切成長 5釐米、寬 1.3釐米的長方塊,面朝上擺在湯盤內上展蒸熱。
4.將雞湯放入炒鍋內,再加入精鹽(0.5克)、紹酒(5克),用旺火燒開,下入味精、熟雞油(5克)攪勻,澆在雞肉塊上即成。
工藝關鍵:
1.盛蛋清的碗必須潔淨,不能帶生水,用抽子朝一個方向攪打,泡沫先大後小,直至白如奶油狀,插入筷子,直立不倒即成。
2.蒸雞肉的時間不宜過長,10至 15分鐘即可。
白露養生粥推薦核桃粥
做法:核桃肉20克,粳米100—200克。將核桃肉洗淨搗碎,與粳米同煮成粥。
能潤肺止咳,補腎固精,潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。
芡實粥
做法:芡實30—50克,粳米100—200克。將二者同放入鍋中,加水煮開後,改用小火熬。
芡實性味甘平,能固腎澀精、健脾止瀉,適合中老年人食用。
-
大寒相關農諺(精選5篇)
大寒相關農諺篇11.能叫囤尖省,不叫囤底空。2.家裡有個節約手,一年吃穿不用愁。3.不會省著,窟窿等著。4.有錢常想無錢日,莫到無時思有時。5.燕子銜泥壘大窩。6.一年不吸菸,省個大黃犍。7.一天省一把,十年買匹馬。一天節省一根線,十年能織一匹絹。8.平常不喝酒,零錢手裡...
-
春分柳樹發芽的作文(精選15篇)
春分柳樹發芽的作文篇1春柳俗話說:江南多竹,北國多柳。的確是這樣,在我的家鄉就栽有成行的垂柳。年年的驚蟄過後,伴著幾絲和煦的存風,幾場零星的春雨,那些多情的生靈也悄悄地睜開惺鬆的睡眼,伸幾個懶腰,打幾個哈欠,抖一抖身上冬日積落的灰塵,用一個全新的面目來裝點這北...
-
描寫春分的作文(通用20篇)
描寫春分的作文篇1春分校園裡的風,吹在人身上,已經不是早春時候那麼涼了。那是一種暖洋洋的感覺,如同媽媽的手輕輕地撫摩著你,使你覺得無邊地愜意。這手又染綠校園裡的每個個角落,枯燥的操場邊開始溼潤起來,開始嫩滑起來。校園的陽光也慢慢地多起來,不象早春時候那麼...
-
世界艾滋病日簡訊(精選5篇)
世界艾滋病日簡訊篇120xx年12月1日是第28個世界艾滋病日在地球上,平均每分鐘都有一個孩子死於艾滋病,有超過1500萬的兒童因為艾滋病而失去父母。目前中國艾滋病病毒感染人數在全球居第十四位,更以每年百分之四十的速度遞增。防治艾滋病任重道遠。為進一步提高全社...