山西老太原人過年都吃什麼
在老太原人看來,過年的飲食安排是一件極其重要的家庭大事。民以食為天,春節期間走親訪友的人多,怎麼招待客人,就是說給客人吃什麼,這是一件關乎家庭體面的大事,一點也馬虎不得。下面,本站小編為大家介紹一下山西老太原人過年都吃什麼,歡迎大家閱讀。
春節老太原人的美食
一切採辦停當,進入老太原人口中的節日食品便從“祭灶”用的糖瓜、絲棍棍(音)等開始了。糖瓜、絲棍棍是由膠狀麥芽糖製成,甜中略有些酸味兒,在生活不太富裕的時代,這是極好的美食。家中有了糖瓜、絲棍棍,預示著春節已經不遠了。當然,“灶王爺”不食人間煙火,這種希冀“灶王爺”“上天言好事,回宮降吉祥”的“賄賂”,自然就成為孩子們的口中之物了。老太原民謠曰:“老婆老婆你別饞,過了臘八就是年。臘八粥,喝幾天,哩哩啦啦二十三;二十三,糖瓜粘;二十四,掃房子;二十五,炸豆腐;二十六,燉羊肉;二十七,殺公雞;二十八,把面發;二十九,蒸饅頭;三十晚上熬一宿,大年七年級扭一扭……”民謠中列舉的炸豆腐、燉羊肉等,都是春節老太原人的美食。
春節老太原人春節的風俗習慣:
1 買肉。
舊時不像現在這樣交通運輸方便,海鮮經常能買到活的,過年最多買幾條凍帶魚,稱點幹蝦皮,肉食還是以雞、豬、羊、牛肉為主。不管窮富,買幾斤羊肉包餃子是必須的。人口多的,半扇豬、整隻羊頭往家裡拿的也不少。然後就在家裡做燒肉、丸子、餃子餡,講究點的人家還要做皮凍等下酒菜。
2 接著是豆腐。
一般人家都是一下買一整屜,拿回家大部分的用麻油炸了(這樣不容易變質,口感也別是一番風味),小部分則留著做燴菜或清炒。
3 然後就是蒸饅頭、做油糕。
饅頭要蒸各種各樣的,包餡的分豆餡、糖餡,不包餡的又分圓形、動物花鳥形狀,還有一種用紅棗做裝飾的,有一個很好的名字,叫“節節糕”,寓意日子像芝麻開花節節高。
4 最後就是買新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜比較貴,又不易儲存,所以,一般人家只是挑樣兒買一點,如蒜薹、蔥頭等,預備著招待貴客用。白菜就買得多點,它是做燴菜的主打材料呢!
此外,粉條、海帶、黃花菜等乾菜也要預備一些。
做菜用的調味品也要在年前準備好,如熬大醬、搗調和麵(將花椒、大料、茴香等烘乾後碾碎混合而成的一種調味品)等。蔥、蒜、鹽等也要多準備一些。
老太原人對年夜飯的講究:
老太原人對年夜飯有著獨特的一番講究。首先,飯菜要豐盛。餃子、油糕、雞、魚這四樣是必須有的。餃子寓意團團圓圓,油糕寓意日子年年高,雞寓意大吉大利,魚寓意年年有餘。其次,菜名重“口彩”。如年糕稱“步步高”,餃子稱“萬萬順”,酒水是“長流水”,雞蛋叫“大元寶”,全魚為“年年有餘”。此外,開飯時家人務必聚齊,因故未到者也要留出一個座位,再擺放一套餐具,以體現全家團圓之意。席位的安排上也有特別說法:祖輩居上,孫輩居中,父輩居下。用餐時不分男女老少,一律都要飲用幾許酒水。吃飯時常常關門閉戶,一直熱鬧到午夜,甚至持續到五更時分方盡興而止。
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