縣衛生監督所和縣教育局領導參觀學習心得體會
今年6月16日在縣衛生監督所和縣教育局領導的帶領下,我們一行20來人到湖州作為期三天的參觀學習,分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養院等,特別對各單位的食堂做了認真的考察,對我啟發很大,感受很深。
湖州一中、二中特點:1、食堂管理社會化:是讓有相當管理經驗的實體湖州實業公司、杭師院等參與經營,而不是簡單的社會招標。
2、硬體建設:湖州一中食堂建築面積7000平方米,二中食堂建築面積(新老食堂合計)6000平方米。他們的共同特點是嚴格按照浙江省食堂等級評估標準的4個指標32個專案要求來配備。從設計上看:兩校食堂均有獨立的操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。從硬體配置上看:操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間除常規裝置外,還配備大型的冷房庫,洗碗機,高溫消毒裝置和紫外線空氣消毒裝置等。在操作間、製作間還配備空調等。從生產流程上看:他們嚴格遵循:
採購→倉庫→粗加工→細加工→製作間(①灶臺、②麵點間、③蒸飯間)→操作間(銷售視窗)→回收清理的進出一條線,避免了食品交叉汙染。
3、食堂管理:①認真學習食品衛生有關的法律法規,學習各類規章制度和食堂等級評估標準。②健全各類制度,以制度管人,以表冊、數字考核工作,學校法人為食堂第一責任人。③目標責任制:a、食品監督,學校每天人到食堂管理,監督食品購入。b、素證,所有食品的採購均有保質證。c、培訓制度。d、食品衛生組的目標責任。e、健康狀況檢查制,每天派一個校醫到食堂檢查從業人員的健康狀況。
從上面的三個特點看出湖州一中、二中對食堂的管理整改力度之大,投入之巨。從以上的管理經驗,結合我校實際,就我校食堂管理談以下思路:
1、食堂管理形式:繼續實行學校自己經營自主管理的形式。財務、人事統一歸屬校長室管理,人員外聘,學校派一中層幹部和由20人組成的食品衛生、價格檢查監督小組進駐食堂進行管理和監督工作。
2、加強硬體建設:①我校食堂共二層計建築面積XX平方米,另加其他房300多平方米,沒有獨立的操作間、製作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。為了改變現狀我們已經著手食堂的加層建造工作(從二層加到三層,增加建築面積1000平方米,總建築面積達3300多平方米,此項經費約50萬元),現已進入裝修間段,預計XX年9月份投入使用。
②邀請衛生監督部門做技術指導,規劃建立從採購→倉庫→粗加工→細加工→製作間(①灶臺、②麵點間、③蒸飯間)→操作間(銷售視窗)→回收清理的進出一條線的生產流程。
③計劃在下學期添置洗碗機、冷藏裝置、高溫消毒裝置和紫外線空氣消毒裝置等,更換保潔櫃等食堂常規裝置。
3、食堂管理:
①管理體系:由校領導、司務長、外聘管理人員及食堂食品衛生、價格監督檢查小組組成立體型的管理機構,學校統一管理食堂的財務、人事、採購、銷售、衛生等。並與相關人員簽訂崗位責任書和衛生安全工作責任書。
②管理制度:《羅浮中學食堂工作管理制度》和《羅浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作條例》、《羅浮中學食堂崗位責任書》、《羅浮中學食堂安全、衛生管理責任書》。
③食品衛生安全:每學期專門制訂《羅浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作計劃》。建立食品衛生三道防線:採購把關、出庫檢查、上灶臺驗收。嚴防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”,並做好《羅浮中學群體性集體食物中毒突發事件的應急預案》。
④業務培訓:做到“三個一”:一學期一次業務培訓,一次專業知識考試,每週一次例會。
在具體操作上的管理分為五個部分:
一、財務管理:食堂建立一卡通收費系統,由學校財務室統一核算,建立食堂帳冊。食堂每天衝卡收入的現金當日全部上介校財務,食堂每天的購貨款由司務長提前一天到校財務提領(伍千元以上的由校領導批准),食堂所有貨物採購的報銷(除財產、裝置等外),憑採購單據由採購員、監督員、倉庫保管員簽證,經司務長、分管行政領導稽核,再到校財務室核銷。食堂、小賣部每兩週盤存一次,月底由校財務結算盈虧,並報校長稽核。
二、採購管理:食堂採購本著有計劃、有預算、不濫亂採辦,力求節約的原則,一律到批發市場採購並素取相關證件,做好驗收、登記、入庫保管工作。學校每月不定期地指派專人到市場瞭解情況,加強監督力度。
1,食堂貨物採購:
(1)菜、調味品等採購:由廚師長提前一天安排選單交採購員,有兩人以上到溫州批發市場採辦(部分品種可在當地採購),然後由分管行政領導、司務長、倉庫保管員驗收、登記入庫。
(2)米、油、煤、柴油等大宗物品採購:由倉庫保管員根據庫存情況,提供採購報告單,由分管行政領導、司務長、共同採辦,再交倉庫保管員驗收登記入庫。
2,小賣部採購:小賣部建立小倉庫,由小賣部負責人保管,貨物採購由負責人根據庫存情況,提供採購報告單,由司務長負責辦理,分管行政領導、小賣部負責人驗收、登記入庫。
3,食堂其他採購:食堂其他器具、用品、裝置等添置由學校統一採購,交食堂使用。
三、銷售管理:食堂、小賣部所有視窗對師生的銷售,一律採用刷卡形式,禁止收現金和刷人情卡,一經發現從重處罰。
四、衛生安全管理:
1、建立食品衛生安全管理崗位責任制,與食堂、小吃部、小賣部簽訂安全管理責任書,實施安全管理責任追究制。
2、採購員不採購偽劣、過期或三無產品和變黴腐爛食品。
3、食品要分類保鮮、冷藏和儲存,生熟食品要分砧刀加工處理,防止混雜變質和細菌感染。
4、食品衛生把好三關:採購把關,出庫檢查把關,上灶臺驗收把關。嚴防食物中毒。
5、餐具消毒三程式:清潔劑清刷,消毒液浸泡,蒸汽水清洗。用具每日用漂白水擦一次。添置洗碗機後,按生產流程進行消毒。
6、食堂工作人員要持證上崗(健康證和上崗證),一律穿統一的工作服,戴口罩和工作帽。
7、盛放熱菜的櫃檯要用蒸汽保溫,用隔離罩隔離,以防蒼蠅、蚊子接觸食品。
8、食堂公共衛生由保潔人員專門打掃,每日消殺一次,做到地面門窗清潔明亮,無蚊蠅和老鼠。
9、專門指派醫務室葉明華醫師每天到食堂檢查從業人員的健康狀況。食品衛生、價格檢查監督小組不定期參與檢查。
五、人事管理:在校長室的統一領導下,由分管食堂工作的行政領導全面負責食堂工作,司務長協助做好各部門的管理工作和所有工作人員的聘、退工作。廚師長具體操作廚房工作,有聘、退廚房工作人員的建議權。服務員領班負責服務員的管理工作,有聘、退服務員的建議權。外聘工作人員的福利待遇由分管食堂工作的行政領導負責提請校長室稽核。
羅浮中學總務處 徐炯敏
XX年年7月2日
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