2022餐飲工作總結（精選3篇）

2022餐飲工作總結 篇1

20xx年，我會在××市商業聯合會的領導下，在××市貿易發展局的指導下，在中國商業聯合會、中國飯店協會、中國烹飪協會和烹飪協會的支援下，以“三個代表”為指標，以服務政府、服務企業、服務社會為宗旨，緊緊依靠政府支援，團結廣大會員企業，發揮行業代表、行業服務、行業協調作用，創造性地開展工作，贏得了許多政府部門、廣大同行的認可。

一、20xx年工作回顧

在20xx年，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業自律工作取得突破，為企業交流服務工作取得突破，宣傳企業工作取得突破，堅持為政府為企業服務。

（一）早餐工程行業自律

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業開展行業自律工作始於××年元月*日。早餐工程行業自律開展以來，在規範早餐工程方面發揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效。但是，行業自律僅僅是我會牽頭組織企業進行。面對社會上存在的違章自制餐車，行業自律小組無可奈何。而違章餐車既對早餐工程餐車造成衝擊，同時也存在隨意佔道有礙觀瞻，臨街明火製作食品存在安全隱患，食品沒有衛生保障等問題。為解決這個問題，我會爭取市貿發局的支援，同市容監察大隊聯手，開展對違章餐車進行清理。具體做法是：我會與市容監察大隊共同派人派車，不定期進行收繳違章自制餐車。

在收繳違章自制餐車時，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業自律小組人員十分勇敢、敬業。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒、扔石頭、潑油、圍攻和打人等事件。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經營者（名叫）用石頭砸傷，而這個砸完人後還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀，經××處理，被拘留。

我們不能忘懷的是：市容監察大隊員的機智。違章餐車經營者因為違章，深怕被抓，因此都十分狡猾，常常我們的車剛剛出現，他們就四散逃開。為此，市容監察大隊隊員動作十分迅速，每到一地就堵住路口，讓違章餐車經營者無從逃逸。此外，有些餐車經營者十分凶狠，持刀行凶，市容監察大隊員每次都眼明手快，將持刀者制服。

我們不能忘懷的還有：行業自律小組人員的耐心。面對違章餐車經營者的蠻不講理，行業自律小組人員總是耐心講道理。官任路有一餐車經營者，無理糾纏行業自律小組人員近*小時，經我會人員耐心說服，該經營者最後明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經營。

從*月*日至*月*日，我會同市容監察大隊一起開展不定期聯合檢查*次，收繳各類違章自制餐車××部，出動檢查人員××人次，出動車輛*輛次。經過整治，許多釘子戶已徹底消失，早餐工程面貌得到改善。此外，還取消*位違章餐車經營者經營資格。

我們除了同市容監察大隊一起進行聯合整治違章餐車外，繼續開展行業自律檢查，共檢查××餘次，檢查餐車××部，出動檢查人員××餘人次，車輛××餘輛次，收繳“三無”食品公斤（去年公斤），日均每車收繳“三無”食品由*餘公斤下降到*。*公斤不到，市區餐車普遍不再銷售“三無”食品。行業自律為政府、為企業、為社會做了一件好事。

（二）為企業交流服務

為了讓企業瞭解最新餐飲現狀和技術狀況，進行交流，我會組織南普陀寺實業社、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店、汪記食品有限公司、漳江蟹王餐廳和湖裡珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節和中國健康美食節。參加美食節活動的企業人員從活動中學到了許多餐飲業的烹飪技術，從中受到了啟發。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術水平。各參加活動企業共獲*項獎項（或榮譽稱號）。即：獲“全國十佳酒家稱號”*項、“中國名宴”*項、“中國名菜”*項、“金鼎獎”*項、“中國名點”*項、“健康美食”*項、“最佳宴席設計獎”*項、“金牌廚師獎”*人、“中國烹飪大師”*人、“中國服務大師”*人、“國際美食評委”*項。此外，有*位廚師被認定為“烹飪大師”、*位被確認為“烹飪名師”，有*家企業被確認為“（更多精彩文章來自“祕書不求人”）餐飲名店”，*個品種被認定為“××名小吃”，*個品種被認定為“中華名小吃”。

（三）宣傳企業

我會分別在新華網、佛教線上、電視臺、《××日報》、《××日報》、《商報》、《××晚報》、《海峽導報》、《海峽都市報》、《海峽生活報》、《東南早報》、《東南快報》、《中國食品報》、《中國食品質量報》、《中國烹飪》雜誌、《中國美食》雜誌、《華廈美食》雜誌和《中國烹飪資訊》雜誌等媒體進行幾十次的宣傳報道，內容涉及防“非典”、治理餐桌汙染、美食節、企業經營、早餐工程等。特別是在電視臺製作專題片*部（介紹南普陀寺實業社、金雁酒店、湖裡珍濱大酒店、漳江蟹王廳餐、風光宴、小吃等），在電視臺製作短片*部（介紹特色菜），引起很大反響。

此外，我會今年發簡報*期，份，發文件*件，份，這些簡報發揮了溝通政府、行業組織和企業的作用。

（四）堅持為政府、為企業服務

一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府、為企業服務，始終把這一宗旨貫串於公會所有工作之中。

1、同心抗“非典”。“非典”是今年令人色變的疫情。抗“非典”期間，我會人員不計工作時間，中午、晚上、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上*點過後。抗“非典”期間，我會主要做了三件事。一是建立經營情況報告制。我們建立企業日常經營情況報告制，共有*家企業每日向我會報經營情況，我會將經營情況彙總上報給市貿發局內貿處，為政府部門及時瞭解企業經營動態提供依據。二是建立政府部門同企業的聯絡。召開*場企業負責人座談會，瞭解企業經營現狀、存在問題和建議。抗“非典”期間，共發文件*份，件，簡報*份，件。為政府部門瞭解企業情況，企業掌握抗“非典”措施，發揮橋樑作用。三是為企業提供服務。為企業提供購買口罩、消毒水和體溫計等資訊。由於我會的出色工作，中國商業聯合會和中國財貿輕紡菸草工會授予我市*家餐飲企業為抗“非典”先進單位，我會也被授予先進單位，會長彭一萬先生被評為先進個人。

2、開展優質服務

服務是企業的靈魂。在“全國商業服務優質服務月”活動中，我會發動餐飲企業積極參加，各參加企業把參加“優質服務月”作為提升服務水平的一次機會。例如，湖裡珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經理會，專門研究如何為客人提供更優質的服務，各部門經理針對自身工作特點提出落實措施，使得企業各項管理工作通過“優質服務月”更上一層樓。在“優質服務月”活動中，我會有*家企業被評為先進單位，*位個人被為先進個人，我會被為優秀組織獎，會長彭一萬先生被評為先進個人。

3、建立法律服務渠道

我會同九信律師事務所聯絡，聘請該所為本會法律顧問單位，為我會會員免費提供日常諮詢、培訓和講座服務。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關於民事訴訟證據的若干規定》法律講座。該講座例子生動、內容深入淺出，許多企業負責人當場向蘇律師請教法律難點。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好，企業很需要，希望今後多舉辦這樣的講座。

二、體會

今年是我會成立的第三年，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創新向今年的與時俱進發展。如果說，我會的工作取得了一些的成效，那麼，這種成效的取得離不開市貿發局各級領導和同仁的支援和幫助；離不開中國商業聯合會、中國烹飪協會、中國飯店協會、烹飪協會和市商業聯合的指導與幫助；離不開廣大會員企業鼎力支援（佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支援，林扁工貿有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學生*人幫助工作，並且因為我會工作量太大，林扁工貿有限公司願意長期提供*人為我會無償服務）。

2022餐飲工作總結 篇2

時光流逝，不知不覺我來歐洲房子已經兩個月了。在這兩個月裡，思考亦多，感慨亦多，收穫亦多。對我而言，這段時間的工作是難忘、印記最深的。工作思想、方法等一系列的適應與調整，(包括工作上的適應與心態上的調整)壓力帶來了累的感覺，累中也融進了收穫的快樂。在 店長的支援下，在各位同事的密切配合下，愛崗敬業，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和 店長 交下來的其它任務(當然還有很多不足，個人素養、技能和吧檯管理有待加強)現就兩月來吧檯狀況，做如下簡要總結。一、吧檯的營業狀況：總體來說，吧檯的營業額在這兩月來和之前六月份比較還是呈上升趨勢的(六月營業額：60000多，七月營業額:65000多，八月營業額：70000多)或許較其它茶樓和咖啡廳來說這樣的業績只能用慘淡形容，但是就歐洲房子目前的規模和設施而言，這樣的業績也在情理之中。但我相信歐洲房子的前景還是很好的，只有我們大家共同努力，讓公司儘早步入正軌，做出我們的企業文化，歐洲房子鼎盛的日子也就隨之來臨!

二、吧檯的營業成本：吧檯比廚房的利潤高，主要還是表現在成本低。但儘管如此，成本的控制還是要做好，七月份和八月份的成本都在18%，這也是在規定範圍內的資料。原材料的優劣和價格上的選擇，以及平常做東西合理搭配，細微節省，直接導致吧檯成本高低。日積月累也就是這個意思，我們吧檯人員會一直以“提高出品質量，控制材料成本”的原則與目標，繼續保持並逐步加強。

三、吧檯的衛生狀況：吧檯環境衛生狀況，比之前而言只能說是略有所提高，實話實說，店長提出細緻衛生那天，晚上我就在工作間弄了兩小時，後來問王領班有什麼變化沒，結果卻是沒什麼太大變化，很受打擊。但不管怎麼樣這也是不爭的事實，個人問題和吧員的情緒化也導致這塊工作沒能開展好，在此做出自我檢討。在今後的工作中會逐步提高。

四、吧檯的紀律狀況：對於紀律這塊我頗有些無奈，實話說開始來那段時間較以前還是有所改善，之後問題就出來了。之間的一些事直接導致吧員的情緒化，對規章制度的淡化，這才發現女吧員難管理，我個人則以人性化的管理做她們的思想工作，之後略見好轉。(現階段這方面工作比較難做，就吧員在吧檯吃工作餐這個問題上，看似從開張就有了，之間我也說過她們，但效果不明顯，店長想必也注意到這個問題很久了)總的來說還是沒注重個人對公司大觀形象的影響和長期以來的習慣。這方面做為吧檯的管理者，我會在吧員穩定後徹解決。

五、個人及吧員的工作狀態：在店長的指導和支援下，我慢慢地也進入了狀態，工作方法和心態已然轉變。狀態穩定，在今後的工作中多思考，多換位，多學習，多自檢來提升自己。吧員樑曉青狀態目前看還是比較穩定的，工作積極性一般，但人很聰明，對事對工作較負責，工作時很少帶入個人情緒。吧員楊婷狀態較不穩定，近期情緒波動較大，易帶入工作中，但是如此，工作中對前廳新員工積極幫助，協調工作，吧檯工作較積極，紀律方面欠佳，太我行我素，估計九月份有所好轉。以上是我個人觀察結果定論。

最後希望店長在今後的工作中能給與更多的指導和意見，希望在我們大家的共同努力下，讓歐洲房子慢慢成長!

2022餐飲工作總結 篇3

一、調整經營措施，降低成本費用。

1、將外餐部轉租出去，摒棄了多年來“內外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發展內餐經營。20xx年全年實現營業收入170萬元，比去年內餐全年150萬元的營業收入超額20萬元。

2、確定合理的減虧經營目標及利潤指標，餐飲部管理層緊緊圍繞目標任務和指標落實狠下管理功夫，想方設法，力求降低成本、節約費用。20xx年餐飲部在超額完成年度任務、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比20xx年下降。

3、配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。在20xx年度餐廳接待的起紅白宴服務中，就有起是由賓館員工推薦和介紹的，佔了全部紅白宴席的%，實現了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標。

4、找準定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點爭奪，把婚宴、會議、培訓等團體客源定為主攻方向，調配了一名負責外聯的副經理，加大團客銷售。在會議、同學聚會的數量均比去年減少的情況下，大力做好培訓班的挖掘和接待工作，很大程度彌補了前者所造成的缺損，為超額完成經營任務打下了堅實的基礎。

二、加強內部管理，提高服務質量。

1、嚴抓服務員的個性化培訓。著重培訓服務員的禮貌禮儀、肢體語言運用，提高對客人推菜以及投訴的應對、處理能力，使每個服務員均能獨擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務技能和水平的正常發揮。

2、努力保持廚師技術水平的穩定和創新能力的提高。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調換，並且在力量弱、臺數多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜餚的品質要求，保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。

3、加強餐飲部全體成員的食品衛生意識和水平的培訓。多次聘請衛生監督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的採購、驗收、清洗、加工等環節進行現場督導及培訓，強化食品衛生工作的常抓不洩，強調食品衛生的嚴重性。

4、加強管理層的業務培訓。分期、分批參加各種本行業的業務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現學現用。

三、合理改造硬體設施、裝置。

1、廚房佈局的調整及裝修。嚴格按照衛監部門的要求合理規劃廚房佈局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。

2、南門燈箱的修飾和安裝。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環境平添了幾分喜慶和人氣。

3、添置了一批配套婚宴及傳統宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳台布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質基礎，也為本年度婚禮零投訴創造了條件。

4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，並裝點了字畫佈置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。

四、加強團隊協作，深化全域性觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全域性觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協助客房部、辦公室進行搬運俱、粉刷油漆、種花除草、清運垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務賓館，服務員工。

五、克服困難，順利完成“東博”接待。

“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機遇，更是一次挑戰。面對著首次接待大型國際性團隊的艱鉅任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調動員工的積極性和發揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業精神，順利、圓滿地完成了接待任務。

六、存在問題。

1、管理方法落後，造成管理不到位，細節抓不到，重點沒管好。

2、散客銷售力度不足。

3、菜餚創新能力欠缺。

4、包廂電器裝置老化、破損嚴重。

5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務人員。

6、服務員的規範化、個性化服務不能始終堅持。

七、20xx年計劃。

1、繼續完善廚房的裝修，以分級量化管理的標準做好廚房的規範管理。

2、繼續擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。

3、加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。