廚師工作計劃（精選9篇）

廚師工作計劃 篇1

時光吹散了流年，20__年的工作在不知不覺中就到達了眼前。作為___酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的並不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動!過去的一年裡，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績!但是未來，我們只能做的更好!為此，這全新的一年，對我們來說，是機遇、是挑戰!是一場全新的戰鬥!

為了能在下一年裡做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房!以下是我的工作計劃：

一、思想方面的管理是團隊發展的基礎

通過過去的管理經驗，我清楚的瞭解到廚房是個非常緊密的團體。每當忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現錯誤!只要有一個人出現錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，儘管並不是因此就會滿盤皆輸，但是最後的結果總不會因此變好!

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率!

二、廚房的管理方面

人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實習生方面的管理，老員工們經過長時間的工作，已經知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年裡，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對於做不好的新人嚴格的批評教導!

食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的採購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因為忙碌沒能及時的去和採購瞭解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求!不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑!

工作的管理上：下一年裡，我會加強廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質量，有效率!

三、結束語

廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴格的管理就會亂作一團!作為廚師長!我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己!不能讓自己的行為造成錯誤!更不能因為自己的行為給酒店拖後腿!20__年，我們會做的更好!

廚師工作計劃 篇2

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：

一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，並對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規格進行加工，使產品統一標準，保證質量。

二、各班組必須服從領導，按菜譜、選單和特菜及預訂菜餚的切配烹調。上班後首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細緻，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品

衛生關，從進貨、領料、烹調製作都嚴格檢查，防止食物汙染。嚴格按操作程式工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹製中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行區域性的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚師工作計劃 篇3

非常感謝周總，陳總和柯經理對我的栽培和信任，給我提供了一個展示自我的平臺。回顧這一個月以來，在各位領導的指導下，在廣大同事的支援下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領諸多員工，為顧客提供了精美的菜餚和優質的服務;為實現公司經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一個多月來的具體工作總結如下：

一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和營養食品

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：菜餚質量是我們得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程式單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

四、衛生方面：嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。

綜上所述，通過團隊的共同努力，我在廚房經營管理方面取得了一定的進展;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然，我們也還存在不足，但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加營業額收入，從而達到轉危為機的良好效果。從這點上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。

我將在這樣的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在下個月創造更好的經濟效益和社會效益。

周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化，但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫而火熱的七月!

廚師工作計劃 篇4

為了認真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。

一、組織：

幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔任，副組長由陳玲玲擔任，組員有童愛霞、李小如。

二、職責：

鄭負責領導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。

2、陳負責制定全園的20xx年衛生工作計劃並負責佈置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。

三、措施：

加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質文明建設均不可缺少的條件。

2、劃分清潔做到衛生工作沒有死角。

3、做到衛生工作層層有計劃、有佈置、有檢查、有總結評比，並落實到人。

4、把個人衛生列為個人評優，班級評優，單位評優的重要條件。

5、環境美化工作選派專人負責，並教育大家愛護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。

6、成立幼兒常見病傳染病衛生領導小組。

四、衛生制度：

從講衛生，要求穿戴整潔，不留長髮、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。

l2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。

一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據幼兒生理和年齡特點製作營養豐富、易於消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

二、努力鑽研業務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食慾，保證營養的質量。

三、嚴格執行營養衛生要求，把好食物驗收關，青菜先洗後切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房乾淨、整潔，每天小掃，每週大掃，廚房用具要定期擦洗乾淨。

五、注意個人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或幹髒活後要用肥皂把手洗乾淨，定期進行體格檢查。

六、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多佔現象，團結協作，不斷改進服務態度。

七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

廚師工作計劃 篇5

一、指導思想

始終遵循學校總體工作思路，圍繞“一個”中心：安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務：做好教育教學服務工作，做好師生生活服務工作;落實“三個”到位：認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強後勤管理制度，建立良好的後勤管理秩序，挖掘後勤工作潛力，調動後勤工作的積極性，確保後勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規，學習教育教學理論，提高管理人員自身素質;通過學習現代技術和先進管理經驗，掌握一定技能，提高管理水平;通過加強思想政治教育，創優質服務，樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參加學校安排的各項學習，瞭解社會動態，瞭解學校工作中心和工作要求，為廣大師生提供更優質的服務。

(2)進一步健全後勤人員的崗位責任制，要從學校工作需要出發定崗、定責，使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責，做到事事有人管，事事有人幹，事事有記錄，事事有落實。

(3)樹立後勤為教學第一線服務的思想，進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的，隨時處理，不拖拉，不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡視制度”，總務處安排人員對學校環境、綠化、衛生、安全、校舍維修、裝置使用等進行每日巡視，並做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修，要求在最短的時間內做好維修，並作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善，使之真正起到激勵約束和規範個人行為的作用，真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實，及時總結經驗，吸取教訓，糾正偏差，不斷提升後勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度，做到制度健全，職責明確，如有損耗及時維修，或予以添置。

(4)完善物品採購制度，根據採購物品的價值大小，做好採購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校園建設

(1)切實加大對校園環境的管理力度，教育學生愛護校園的一草一木，積極開展美化校園的活動，重視花草樹木的管理，確保校園淨化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理，充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付，做到勤儉節約，壓縮非教育開支，把有限的資金用於學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費，任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則，計劃、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衛生防範工作，充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施，實行主管領導責任制，各條線領導分塊抓，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衛生知識的宣傳，增強師生的自我保護意識，促進良好行為、習慣的養成與內化，讓安全與衛生的防範觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、裝置，發現問題及時解決隱患，切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項後勤(門衛、衛生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度，增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度，由相關人員將報修單送到後勤處，以便及時安排;維修完畢，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理，提高對各類裝置的使用效率，做到妥善保管，合理使用，正常維護，每期期初要對校產校具、裝置、圖書進行盤點整理，責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規範化，充分發揮教學器材和現代教學裝置的作用，嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理，充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理，堅持勤儉節約，反對鋪張浪費，努力為學校節約一滴水，一度電，一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度，規範物流過程控制，強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣，愛護學校設施、裝置，愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衛生的基礎知識、基本要求，《食堂衛生考核驗收標準》，使每個職工知曉“法律法規”，瞭解“標準”，並對照日常工作認真落實，齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度，加強食堂工作各環節的管理與監督。並根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規範各項操作程式。

(3)加強檢查監督和民主管理，經常到食堂檢查服務態度，衛生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進，批評後進。

(4)堅持勤儉節約的原則，嚴格把好採購關、物品進出口關，做到節糧、節水、節電、節油，精打細算，降低成本，提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識，嚴格把好食品衛生關，重視和加強飲食衛生工作臺帳，採取安全防範措施，明確責任，做好防火、防盜、防毒工作，並要定時打掃，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況儘量滿足師生要求。做好學校後勤保障工作。

4、重點抓好校園硬體設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

三、工作措施：

(一)更新觀念，增強服務意識

1、全體後勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀，把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿，想師生、家長所想，全心全意為師生生和家長服務。

2、加大後勤工作的群眾路線力度，動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策，參與後勤管理。

(二)精打細算，嚴格管理

1、依據教學需求，學校實際，本著精打細算的原則，制訂有關專案經費預算，嚴格實行計劃經費限額使用。

2、加強對網路通訊費、水電費、列印費等管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

(三)物盡其用，發揮裝置功能

1、為使學校現有校產校具發揮其最大效益，要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用，真正發揮裝置的“育人”功能，做到物盡其用。

2、鼓勵使用的同時，加強管理，對使用情況、裝置情況以及借還手續都要實行嚴格登記，避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度，嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、檯凳等實行承包管理，做到誰損壞誰負責。

(四)加強協作，做好環境衛生工作

1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養，環境綠化等工作，力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境。

2、紮紮實實地抓好衛生工作。對存在問題要及時指出，限時糾正。

3、協同德育處、教務處等部門，利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式，向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

(五)長抓不懈，提高安全防患意識

1、加強校園巡視，對發現有安全隱患的校舍、建築物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

2、加強校園食品安全管理，定期釋出食品安全知識，加強校園食品衛生巡視檢查力度，加強進貨渠道的監管，確保衛生、安全。

四、工作計劃

一月：1、學期末財產清理。

2、各種經費的收繳結賬。

3、春節值班保衛。

4、工作總結。

5、小賣部招標。

6、學生奶的推廣宣傳。

二月：1、開學工作準備，學生安全教育。

2、制定本學期財務收支預算報告。

3、收費工作迎檢。

4、門面續簽合同。

5、供應學生奶。

三月：1、校園綠化帶護理和補種。

2、出租門店費用收繳。

3、辦理運動場建設、學術報告廳建設審批手續。

4、拐角樓屋面處理。

四月：1、職工安全知識教育。

2、固定資產賬冊整理。

3、學校安全工作自查。

4、消防設施安檢。

五月：1、學生安全知識教育。

2、“五一”長假值班保衛。

3、水電設施安全檢查。

六月：1、綜合治理安全衛生工作半年自查。

2、期末財產清理。

3、半年工作總結。

4、暑假安全教育。

七月：1、裝置設施維護。

2、運動場、學術報告廳建設。

3、假期值班保衛。

八月：暑期建設維修。

廚師工作計劃 篇6

一、指導思想

“安全第一，預防為主”是建國以來黨和國家一貫的安全生產方針，也是學校正常工作開展的保障。黨中央、國務院三令五申強調安全工作，江也多次指示安全工作。為此本校結合自身實際，嚴格貫徹執行黨中央、國務院等各部門安全工作指導方針，制定本計劃。

二、具體工作

1、加強校安全工作領導小組建設，個別人員參加有關培訓，持證上崗。

2、健全規章制度，明確工作職責，嚴格執行有關規章制度。並經常學習有關安全管理、安全上崗方面的知識。

3、定期和不定期檢查各類安全設施，加強對重點場所的管理。

4、經常開展各類安全教育活動，使師生增強安全工作觀念。經常利用電視、廣播對學生進行安全教育。

5、加強教師護導、食堂值班的管理，經常檢查、督促要求提高工作責任心。

6、經常檢查電器電路，杜絕火災隱患。防止觸電、火災等事故。

7、進一步配備消防裝置，加強硬體建設。

8、加強食堂安全工作，嚴格食品衛生。

9、加強飲用奶和飲水衛生，經常督促自來水公司對飲水機進行消毒，教育學生養成衛生習慣。

10、高溫季節，防止師生中暑;冬季要嚴防火災事故，經常加強 檢查。

廚師工作計劃 篇7

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衛生法》，進一步加強學校食堂衛生管理，依據《食品衛生法》，《學校衛生工作條例》，結合我校食堂實際情況，使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下：

一、要繼續進一步加強食堂工作管理，加強技術培訓，提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衛生工作，凡是發現已經變質和腐敗和食品，堅決不預採購，以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開，預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，儘量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存檔點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購，注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係，要相互支援，友好相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包括：麵食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸菸以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衛生區，要堅持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務週五由班長負責全面清理，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。

十六、以改變報務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的資訊。

十八，新學期開始，食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

廚師工作計劃 篇8

新的一年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造"情滿，舒適家園"這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一、以出品為"龍頭"，增加餐飲的核心競爭力，打造"美食，美食"這一品牌，營造食在這一良好口碑，

一樓的出品主要以"快"為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩住一樓"為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準選單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的迴圈培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程式的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。

一樓的服務仍然以"快"、"準"、"靈"為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從檯面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。

三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績

廚師工作計劃 篇9

在XX酒店工作已經快一年的時間了，從笨手笨腳到現在的獨立做事，這些進步都與師傅的關心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結如下：

既然我們選擇了做技術，就要想盡各種辦法把自己的技術提高，有了過硬的技術，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業技能不過關，別人就不會看重你!幹一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮鬥，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學習的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然後自己要實際操作，多思考為什麼，勤於記筆記，善於總結。形成學習---實踐---再學習---再實踐的套路。養成勤勞的習慣，用心去做，勤動腦筋，善於運用統籌方法。正確每做一次都比上一次有進步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作鬥爭。做的次數多了，質量就會提升，這就是量變到質變的轉化。

3)團結的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優秀的團隊，就不會有先進的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實。

4)要有超強的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補短，每個人都有自己的特長，沒有必要那麼不自信，更要有勇氣，敢於挑戰，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢幹，樹立起目標，一週一週的去實現他，及時發現自己的不足，及時地去追蹤，每天進步一點，日積月累，就是大的進步，堅持，就是要堅持，堅持的力量是十分強大的。

5)加強外語的能力，在忙碌之餘的閒暇時間，看看英語，記憶一些詞彙，背誦些經典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學的員工廚師，自己學習外語還考了託福，真不能不說後天的努力也可以改變自己的命運吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事蹟。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什麼，想在烘焙比較發達的地方，中國臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實一下知識的結構，還有些大師在這裡有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學習的絕佳之地。

20xx年就要來臨了，總結上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們為充滿希望和活力20xx年而奮鬥把!