中烹協釋出厲行節約反對浪費調查報告

餐飲業是重要的民生產業，也是公款消費的多發領域。XX年3月，中國青年報社會調查中心開展的一項調查顯示，94.3%的人痛感浪費無處不在，92.6%的人認為公款吃喝浪費比較嚴重。近期，中央提出關於改進工作作風、密切聯絡群眾“八項規定”和“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的批示要求，中國烹飪協會積極響應，召開多場座談會，參加商務部和國家旅遊局聯合召開的視訊會議，併發出餐飲行業“厲行勤儉節約 反對鋪張浪費”倡議書，得到廣大餐飲企業的熱烈反響，目前全國近30個省市協會也已發出相關倡議。近日，我會積極號召餐飲企業學習《商務部 國家旅遊局關於在餐飲業厲行勤儉節約反對鋪張浪費的指導意見》，同時又安排工作人員到北京幾家高、中低檔餐飲企業邊實習、邊調研，結合同期進行的電話、網路調研，主要情況分析如下：

一、調查結果分析

1、浪費現象普遍存在，厲行節約效果顯著

我們調查的近百家企業中，火鍋、特色餐廳佔32%，中高檔酒樓佔26%，星級酒店佔18%，家常菜館佔6%，快餐佔12%，其他佔6%。調查顯示，超過20%的企業表示幾乎沒有浪費，這些企業主要以快餐企業為主。同時，近80%的企業表示有不同程度的浪費，浪費現象普遍存在。其中有超過20%的企業人認為餐飲消費中浪費量達20%，這部分企業主要以星級酒店、高階餐飲為主。從具體情況來看，約80%的浪費來自於公款消費和商務宴請，約20%的浪費是由於團拜會和婚宴，家庭大眾消費則很少浪費。

在中央發出厲行勤儉節約、反對鋪張浪費的號召後，各地政府和廣大餐飲企業積極行動，北京朝陽區、寧夏吳忠政府統一給轄區餐飲企業發放宣傳標語及提示牌，企業通過張貼宣傳標語、點菜適量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、獎勵節約用餐、主動退換菜等有利於節約用餐的服務方式使浪費現象得到有效遏制。調查顯示，沒有行動的企業不足6%，超過60%的企業張貼了宣傳標語，近15%的企業對節約用餐有不同形式的獎勵措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜，更多的企業則是多措並舉，力爭最大限度地減少浪費。

從實際情況來看，這些措施收到良好效果。近18%的企業表示以前浪費很少，近80%的企業認為浪費有所減少，其中超過30%的企業認為浪費明顯減少，僅有不足15%的企業認為變化不明顯，浪費現象總體得到明顯遏制。

2、高階餐飲下滑明顯，大眾餐飲執行平穩

調查顯示，除近40%的企業很少預定外，60%的企業都出現退訂現象，其中退訂率在20%以上的企業超過10%，這部分企業大多是高階餐飲和星級飯店。詳見圖4。北京某一五星級酒店退訂近千萬元，某一西餐廳聚會下降80%。天津餐飲企業承接的公務宴請數量相比去年同期大約下降30%，消費標準也只有以往的一半。銀川一餐飲公司商務和公務用餐量明顯下降，營業額下降了40%左右。新疆、吳忠等清真餐飲聚集地區公務接待量大的高檔酒店餐飲營業額下降20—40%左右，個別企業公務接待下降50%，高檔酒水消費量減少80%。而以大眾消費為主的中低檔餐飲企業受影響不大，銷售額基本持平，部分中低檔餐飲企業營業額有所增長。

3、未來預期不容樂觀，企業積極尋求轉型

中國物流與採購聯合會資料顯示，XX年1月餐飲業商務活動指數同比大幅下降17.3個百分點，新訂單指數已回落到50%以下，下降了6.5個百分點。我們的調查印證了當前市場狀況，僅有20%左右的企業認為當前形勢對企業經營沒有影響，近80%的企業受到波及。其中，41.2%的企業客流沒變化，但客單消費在降低，更有38.2%的企業客流和消費都在降低。北京市社情民意調查中心聯合《資料》雜誌對北京市民的調查顯示年夜飯迴歸家庭的勢頭明顯，近9成的北京市民選擇在家中享用年夜飯，比去年高出4.2個百分點;只有9.5%的市民計劃今年春節在外就餐，預期消費超過1000元的佔50%，與去年基本持平，預期消費在XX元以上的佔23.6%，比去年高出8.4個百分點，預計平均消費近1300元。

對於XX年的市場狀況，大多數企業不太樂觀，約30%的企業認為XX年行業的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的企業認為將維持XX年的水平，另有約30%的企業認為有待觀察，僅有8%左右的企業認為行業將以超過15%的速度繼續快速增長，這部分企業幾乎都是快餐企業。

在此情況下，餐飲企業積極採取措施，近50%的企業及時調整經營戰略，不斷創新菜品，開發地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近40%的企業在進行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業沒有特別行動，未來半年將是關鍵調整期。

二、相關政策建議

一是行業組織繼續認真加強對餐飲企業“厲行勤儉節約、反對鋪張浪費”的宣傳引導力度，社會各界要大力弘揚中華民族勤儉節約的優良傳統，摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的陳舊陋習，牢固樹立節約光榮、浪費可恥的思想觀念，引導經營理念和消費觀念的轉變，倡導綠色消費、適度消費，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。

二是重點支援大眾化餐飲，引導高檔酒店轉型升級。支援餐飲企業組織研發大眾化新菜品，積極調整營銷策略，科學引導消費。支援餐飲企業設立便民網點，提供便民服務，鼓勵連鎖餐飲企業到社群建店設點。

三是儘快研究建立長效機制。有關各界要對消費者和餐飲企業加強宣傳引導，政府要對公款消費進行制度約束，同時制定詳細的可操作規範，並使之透明化，接受社會監督，促進厲行節約制度化、長期化。

四是抓住營業收入下降的契機，進一步強化協會在企業轉型升級工作中的引導力度，增設綠色辦公室，積極推廣節能、低耗、環保、綠色餐飲設施和食材，同時推介高科技資訊管理技術，強化現代化服務手段，降低管理各環節運營成本，大力開展誠信經營、優質服務，讓消費者滿意。