幼兒園食品安全管理員責任書
為加強學校食品安全管理,預防學校食物中毒事故的發生,根據《中華人民共和國食品衞生法》第六章第十八條規定,現聘請 黃金湘 同志為我校(園)食品安全管理員,按照《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》第二十六條規定,承擔本單位食品生產經營活動衞生管理的職能,主要賦予以下職責:
一、組織從業人員進行衞生法律和衞生知識培訓;培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內容應包括法律、法規、規範、標準和食品衞生知識、各崗位加工操作規程等。
二、制定食品衞生管理制度及崗位責任制度,並對執行情況進行督促檢查;
三、檢查食品生產經營過程的衞生狀況並記錄,嚴防食物中毒,對檢查中發現的不符合衞生要求的行為及時制止並提出處理意見。
1、注意員工個人衞生、着裝清潔; 2、不得超範圍製作經營西式糕點和涼菜;
3、不得使用過期食品,腐敗變質食品、易引發食物中毒的高危食品及其它違禁食品;
4、洗菜、切菜要肉菜分開、生熟分開,防止交叉污染。為去除殘留農藥,蔬菜類須浸泡半小時以上。
5、炒菜時要煮熟煮透,煮好的飯菜必須放在配餐間,常温下不得超過2小時。原則上不留剩餘食品,如確須留存,必須放置冰箱內分類分櫃冷藏,嚴禁生熟混放,不得超出24小時,待煮熟煮透後可食用。
6、用過的餐具要洗淨、消毒並保管好。
7、及時清理垃圾,保持食堂內部及周邊衞生。
8、禁止生產經營《中華人民共和國食品衞生法》第九條規定的腐敗變質等食品。
四、對食品衞生檢驗工作進行管理,重點加強食品採購索證、驗收、台賬登記、貯存的管理。
1、進貨單位是否符合規定(食品衞生許可證等證件);新購食品及原料有無兩證(食品衞生許可證、檢驗合格證);食品及原料必須新鮮在保質期內。
2、不準容易引發食物中毒的高危食品入庫,如滷味、燒鵝、深海魚類(池魚、脯魚)、扁豆、面豆、三文治等;
3、食品倉庫內存放須分類、分架、隔牆、離地10cm以上,做好通風、防潮、食品標識,不得同存放有毒、有害物品。
五、組織從業人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衞生疾病和病症的人員調離相關崗位;每天早上對廚房工作人員晨檢,通過詢問、目測的方法,發現生病人員,責令當事人立即治療休息。
六、建立食品衞生管理檔案。
七、接受和配合衞生監督部門對本單位的食品衞生進行監督檢查,如實提供有關情況,並對提出的整改意見負責落實,發現問題及時報告學校領導;以上工作內容,需記錄在案,備衞生監督部門考查。衞生監督部門負責對食品安全管理員工作表現進行評價,並將此作為該同志年終工作考核的主要依據之一。
八、及時參加食品衞生管理員培訓並經考核合格,身體健康並具有從業人員健康合格證明。
九、與保證食品安全衞生有關的其他管理工作。
甲方:校(園)法人代表 乙方:食品安全管理員
簽名 : 簽名: (蓋章)
20xx年xx月xx日
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