致烹飪工作者的倡議書
為顧客製作放心菜餚 讓美味與健康同行
在第五屆東方美食國際大獎賽頒獎盛典上,參賽選手、首批烹飪藝術家及評委們一起,向全國的烹飪工作者發出了有關菜餚生產的五點倡議,我們期盼全國所有烹飪工作者與選手們一起,從五點倡議做起,切實恪守廚師天職。
全國烹飪工作者同仁:
作為廚師,從學藝那天開始,如何做出美味爽口的佳餚,就是我們畢生的追求。學校裏教的、跟師傅學的,都是緊緊圍繞這個中心。為此,我們在技術上精益求精,煎炒烹炸、丁塊片條 、軟嫩酥脆、鮮甜酸辣不敢有絲毫怠慢。為此,我們在工作中孜孜不倦,一個造型、一個味道、一個色澤的創新常常從夢中得來。顧客對菜品的一點點肯定,都是我們的驕傲與自豪。
食品安全,重如泰山;病從口入,人命關天。近幾年來,從瘋牛病到禽流感,從蘇丹紅到福壽螺,從注水肉到口水油,在從三鹿毒奶粉,到正在流行的h1n1流感病毒。一時間人命談食色變,併發出恐慌的詰問:“還讓我們吃什麼能夠放心"?每每聽到這樣的哀歎,作為廚師,我們感到重重的壓力!民以食為天,食以潔為先。如何保障菜品的安全,讓食客吃的放心,這是我們烹飪工作者當前面臨的嚴峻課題。 形式逼迫我們轉變觀念,必須強化安全意識。藉此機會,我們,第五屆東方美食國際大獎賽的全體參賽廚師、評委、烹飪藝術家,向全國的烹飪工作者同仁提出以下五點倡議:
一,採購原材料時:嚴格把住質量關,絕不使用忇質的、過期的、污染的、有害的食材。多用原生的、有機的、綠色的食材。
二,儲存原材料時:要嚴格温度、濕度、時間的控制,按照食材的性質,分區、分位、隔離存放,保障食材在儲存期間的安全。
三,設計菜品時:運用現代營養知識和傳統平衡理論,根據季節變化變化因素,合理搭配主輔料,設計出符合營養健康的產品。
四,使用添加劑時:多使用天然的調味、調色、調香的材料,儘量少用化學食用添加劑,堅決不用非食用、有害的添加劑。
五,烹調加工時:嚴格執行廚房、設備、工具、餐具盒自身的衞生標準,常清潔、常消毒,保障在各個環節無污染,同時杜絕交叉污染。
為食客烹製既美味又健康的菜餚是廚師的天職,是職業的操守。為食客的健康,每個廚師都應該從自身做起,從現在做起,改變過去單純追求美味的片面行為,堅持美味與健康兩手抓。讓我們立即行動起來,從我做起,為顧客烹製放心菜餚,讓美味與健康同行!!!
【出處:東美雜誌09年第七期a面卷首語】
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