廣州人餐桌上的忌諱
廣州是個人員密集,吸引大批外來人士的城市。下面是本站小編給大家蒐集整理的廣州人的餐桌禮儀忌諱,希望可以幫助到大家!
廣州人餐桌上的忌諱
1.魚腹、雞頭要對主客
一般而論,把魚腹對着主客主要是因為魚腹刺少,腴嫩味美。不過,這其實也有個典故。春秋時,吳公子光(即吳王闔閭)欲殺王僚自立,伍子胥把刺客專諸推薦給公子光,但專諸平時無機會接近吳王僚。得悉僚愛吃炙魚,專諸就去拜太和公為師。炙魚手藝學成後,專諸乘公子光請吳王僚到家裏吃飯之機,做好一條整魚,藏匕首於魚腹,在上菜時,取出匕首,刺死了吳王僚,專諸也被吳王僚的侍衞殺死。自此,凡宴賓客,都需把魚腹對着主客,以示善意。還有跟外省“雞不獻頭,鴨不獻尾”的飲食禮儀不同,在廣州的酒店,出菜時,如果是一道切碎後仍搭成雞的形狀的白切雞,服務員必須把雞頭對着主客,以示尊敬。而主客在動筷時一般也會把雞頭稍稍撥偏,以示謙遜。
2.吃完飯之後不可以説“好飽”
在廣州,很多老人家通常都認為:“呻飢莫呻飽!(抱怨飢餓卻不可抱怨飽)”。筷子掉地上要講“筷落(粵語與“快樂”同音)”,打碎了碗要講“落地開花富貴榮華”……如此之多的風俗和禁忌,在現在多年輕人卻已經不講究,可是在正式場合還是需要喚醒對這堆東西的記憶,這不僅僅體現了餐桌上的優雅禮儀,更是本土民族文化的追隨和傳承。
3.切忌筷子敲碗盆
廣州人很忌諱吃飯時用筷子敲打碗盆。逢到家裏請客吃飯時,尤其不可將筷子胡亂地敲打碗盆。一種經常的説法是,只有乞丐討食時才會用筷子敲打碗盆。還有一種説法與古代“蠱毒”傳説有關。相傳蠱是一種人工培養的毒蟲,人將百蟲放進壇裏,經過多年後打開看時,必定有一個蟲子把其他的蟲子都吃光,這個勝利者就叫“蠱”。用蠱的粉末放在食物裏毒害他人時,就要在下毒時邊唸咒語邊敲打碗盆,以便使蠱起作用。所以,用筷子敲打碗盆就犯忌諱。
4.飯中停餐莫“橫筷”
筵席中暫時停餐,可以把筷子直擱在碟子或者調羹上。如果將筷子橫擱在碟子上,那是表示酒醉飯飽不再進膳了。這種橫筷的禮儀,我國古已有之。橫筷禮一般用於平輩或比較熟悉的朋友之間。小輩為了表示對長者的尊敬,必須等長者先橫筷後才可跟着這麼做。據史載,宋代有個唐肅在陪皇帝進膳時,因先橫筷而犯了大不敬的罪,結果被髮配邊境。現在人們用膳時,即使先吃完了,也不立即收拾碗筷,等全桌用膳畢再一起收拾,可以説是古代橫筷禮儀的延續,表示“人不陪君筷陪君”。另外,用餐前或用餐時,將筷子長短不齊地放在桌子上,也被認為不吉利。這叫“三長兩短”,代表“死亡”。因為用來裝死人的棺材是由前後兩塊短木板,兩旁加底部三塊長木板組成,正好三長兩短。
廣州人的餐桌禮儀
1.起筷:起筷前晚輩一定要先請長輩食飯,必須由最小的開始續個叫,年紀由最大到小的“食飯”,長輩説“起筷”,然後大家一起講“起筷喇!”才能動筷。
2.人搖福薄:坐下吃飯不可棟一條或兩條腿,以前棟一條腿,代表不正經的人(做妓行業)。棟兩條腿,代表窮人(水上人)。更不能搖腿,俗話“人搖福薄”。
3.食七:廣州人無論貧與富,可以獨孤一味,亦可以九大簋,但絕不會煮七道菜,除非要辦“白事”,“食七”不好意頭。
4.食魚:食魚可以先食腩或尾或背,但不準先食頭,亦不能先挑眼,更不能翻轉魚身,廣州人喜歡講意頭,魚頭當然食到最後啦。翻魚身就更不吉喇,魚可以代表船.車.屋等等。
5.先敬土地後敬人:廣州人喜歡餐前飲老火湯,不用分長輩先後,隨到隨飲,但飲前必須用筷子沾幾滴,然後在碗外輕輕彈到地上(飲茶飲酒亦有此習慣),儀式完了就可以飲了。謂之“先敬土地後敬人”。斟茶斟酒也有規矩,“茶半敬人,酒半欺人”,飲的禮儀與上同。
6.飛象過河:筷子不得挾到對面去,如果挾到對面媽媽就用自己的筷子一隔,然後説:飛象過河! 其實“飛象過河”的象就是象棋的象。象當然不能過河。抓筷子放筷子也有很多禮儀,抓筷子不可手指指,放筷子不可打橫放等等。
7.打破碗碟:小孩不小心打爛碗碟杯子,是常有的事,不好意頭,於是,隨着落地聲響,就大聲説“落地開花,富貴榮華”,然後拾起一片放於高處藏起來。
8.離開三尺為斯文:小時候由於姊妹多,圍台食飯總是坐得密密麻麻,極容易手肘碰手肘了,媽媽就會説:離開三尺為斯文!於是為了“斯文”一詞大家就乖乖的往後退。
9.掉筷子:有一次,不小心把放在桌邊的筷子弄掉了一支,想彎腰去拾,媽媽眼快,我還來不及拾上來,媽媽就把另一支也弄掉,我好奇我媽媽為什麼這樣做?媽媽説:“開心快樂,好事當然成雙!”等到飯後才與其他碗碟一起收拾。
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