中餐出菜順序與用餐禮儀
中國人吃的最多的是什麼?當然是中式簡餐了,那麼你知道中餐都有哪些禮儀嗎?下面本站小編就來告訴你中餐出菜順序與用餐禮儀。
中餐的出菜順序
開胃菜
通常是四種冷盤組成的大拼盤。有時種類可多達十種。最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。
有時冷盤之後,接着出四種熱盤。常見的是炒蝦、炒雞肉等。不過,熱盤多半被省略。
主菜
緊接在開胃菜之後,又稱為大件、大菜,多於適當實際上桌。如菜單上註明有“八大件”,表示共有八道主菜。
主菜的道數通常是四、六、八等的偶數,因為,中國人認為偶數是吉數。在豪華的餐宴上,主菜有時多達十六或三十二道,但普通是六道至十二道。
這些菜餚是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、鹹五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配,或乾燒、湯類交配列為原則。最後通常以湯作為結束。
點心
指主菜結束後所供應的甜點,如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最後則是水果。
中餐餐桌擺設的辨別法
每個人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
筷子
多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚製作的筷子作為地位的象徵,不過,今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當普遍了。使用長筷子的原因是便於夾菜。
湯匙
多為陶瓷制。有時會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。有時準備兩隻。
深碗
開口較深的湯碗。
中餐擺台
擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上,它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術,擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。
1、擺台順序
A 鋪枱布
B 放轉盤
C 花瓶擺放
D 骨碟定位
E 放小件餐具
F 放玻璃器皿
G 放菜單
H 拉椅
2、根據餐廳的裝飾、佈局確定席位
操作時,餐廳服務員應將(主人)或(副主人)處餐椅拉開至右側餐椅後邊,餐廳服務員站立在(主人)或(副主人)餐椅處,距餐枱約40釐米,將選好的枱布放於餐枱上。
鋪枱布時,雙手將枱布打開並提拿好,身體略向前傾,運用雙臂的力量,將枱布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中,做到用力得當,動作熟練,一次抖開併到位。
中餐禮儀:使用調羹的禮儀
調羹也是常用的餐具,它同使用筷子一樣,也有一定的講究。
手持調羹的方式。右手持調羹的柄端,食指在上,按住調羹的柄,拇指和中指在下支撐。有的同學持調羹的方式是拇指在上,按住調羹的柄,食指和中指在下支撐,這是不正確的。
使用調羹,主要是喝湯,有時也可以用調羹盛裝滑溜的食物。尤其是在喝湯時,要注意以下幾點:
使用時,不要將調羹碰碗、盤發出聲響。從外向裏舀(吃西餐則應從內往外舀),調羹就口的程度,要以不離碗、盤正面為限,切不可使湯滴在碗、盤的外面。
喝湯時不能發出響聲。有的同學對此不太注意,嘴裏發出呼嚕呼嚕的聲音,這是十分粗俗的。
不要以口對着熱湯吹氣。有時端上桌的湯很燙,這時,應先少舀些湯嘗一嘗。如果太燙,可將湯倒入碗裏用調羹慢慢地舀一舀,等湯稍許降温時,再一口一口地喝。
不要將湯碗直接就口。當湯碗裏的湯將喝盡時,應用左手端碗,將湯碗稍為側轉,再以右手持調羹舀湯。不要將湯碗端起來,一飲而盡,這樣做不符合餐桌禮儀的要求。
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