西方餐桌禮儀起源是什麼
我們現在經常去吃西餐,但是我們卻不知道西餐餐桌這麼規範的禮儀的起源是什麼,那麼,下面是本站為大家準備的西方餐桌禮儀起源,希望可以幫助大家!
西方餐桌禮儀起源
西方餐桌禮儀起源於法國梅羅文加王朝,由於受到拜占庭文化啟發,而制定一系列精到的禮儀。到了羅馬帝國的查裏曼大帝時,禮儀更為複雜而專制,皇帝必須坐最高的椅子,每當樂聲響起時,王公貴族必須將菜餚傳到皇帝手中。在17世紀以前,傳統習慣是戴着帽子進餐。帝制時代餐桌禮儀顯得繁瑣與嚴苛,不同民族有不一樣的用餐習慣:高盧人坐着用餐,羅馬人卧着進食,法國人從小被教導用餐時雙手要放在桌上,但是英國人卻被教導不吃東西時雙手要放在大腿上。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來。12世紀,當意大利文化影響到法國時,餐桌禮儀與菜單用語變得更為優雅與精緻,教導禮儀的著作紛紛問世。時至今日,餐桌禮儀在一定程度上和一定範圍內,在歐洲國家還保留了下來。當你前往朋友家做客時,穿上體面的衣服,攜帶適當的禮物,言談舉止處處顯現出優雅與涵養,永遠都是必要的。
吃西餐的講究
座位安排:
1.女士優先。在排定西餐座次時,主位請女主人就座,而男主人位居第二位。
2.以右為尊。在排定座次時,以右為尊。
3.面門為上。面對正門者為上座,背對正門者為下座。
4.交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。.
5.美國餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動、取用餐具、離席,皆有自成一套的規矩,而其中座次與餐具安排,主人會於餐前準備妥當,無需費心。但應熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯。
6.女主人宣佈晚宴就緒後,男主人引領着客人依次入座,而女主人則走在最後面。有些細心的主人尚會在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒有此項安排,則其原則如下
7.座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會之開放與活潑,期望藉由宴席上座次的安排,增進彼此間之熟稔,並使用餐話題多樣化,氣氛和樂。
8.入坐原則系客先入坐,長者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識客人或家人先入坐。
餐具的擺設:
1.大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來裝一般料理。
2.餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。
3.盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內取用。
4.左手邊是麪包盤和奶油刀,裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。
5.餐具之取用系由外而內。但有一例外,即當沙拉與主菜同時上桌時,沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內側。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
6.如沒有沙拉盤擺於桌面,則沙拉用之刀叉會隨沙拉上桌一併送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側,湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介於刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(dessert)之用。而甜點叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會將吃甜點所需之餐具置於餐盤上方,以示區別。
7.坐定後必須注意女主人的暗示。當女主人打開餐巾,放在膝上表示開動,女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應繼續進餐,到餐會結束。餐巾正確的位置應放在膝上,而非夾在衣領或衣帶間。用完餐巾應稀鬆放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來當桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄髒了桌巾,應向主人道歉。
8.餐具取用由外而內,切用時或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用。或為英美式,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美國較偏好後者,但法式亦為美國人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時,應將刀叉放下,不可持刀叉於空中揮動。刀叉用完後應橫放於在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完後,不應往外推,留在原處即可。
9.右上角會擺設玻璃杯類的餐具:
10.最大的是裝水用的高腳杯。
11.次大的是紅葡萄酒所用的。
12.略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用。
13.視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法:
1.拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。
2.拿刀的手的食指,壓着刀叉的背柄來使用,如此才能使力。
3.叉子不只用來壓食物和叉東西而已,也可以用來舀豆子和米飯。
4.如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必須先把刀放下。
5.用餐中,有事而離席時,必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
6.用餐結束後,則是平行的斜放在五點鐘位置。
喝湯的禮儀:
1.西式料理用餐時,不能發出聲音為一大原則。如果在喝湯時發出聲音就是違反禮儀。日本人認為湯是飲料,而西式料理則認為湯是食物,是用來食用而非飲用。
2.食用裝在有雙耳的湯杯中時,為了測試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用後的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置於湯杯中。試過湯的温度後,可以用雙手拿着湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至於湯中的食物則可以用湯匙來舀食。
3.沒有湯耳的湯盤,要用大湯匙來舀食。拿湯匙的姿勢像握鉛筆一樣,由內經外側舀食。由內經外舀食是屬英國式;反之則是法國式,日本一般採用英國式。把湯倒入口中時,不可發出聲音,然後再用沒有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進食。
4.使用完畢後把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時,不可噘起嘴來用力把湯吹涼。
食用麪包的禮儀:
1.放置麪包的位置一定是置於主菜的左側。
2.如果一開始就有面包,要知道在餐具左側的麪包是屬於你的。
3.塗抹奶油時,要使用個人的奶油刀,如果沒有附上奶油刀,則可使用料理用刀。
4.必須注意不可獨佔共用的奶油刀。
5.如果選擇的如法國麪包一般的麪包時:食用時可用左手拿麪包,再用右手把麪包撕成小塊,然後用左手拿着小麪包,而用右手塗抹奶油。要注意的是把麪包撕成小塊後再塗奶油。
菜餚及調味料的傳取:
一般而言,若進餐時沒有服務生,菜餚則以傳取方式進行,傳取順序系由女主客優先,男主客最後傳取時可以逆時針方式進行。依西方禮儀,傳菜時男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要。取菜時,應直接拿取最靠近自己者,不要在盤中翻攪。當某道菜或調味品無法取到時,可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當調味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時,可以請問女主人,遞取一些給你。
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