東北清明節吃什麼
清明節是我國最重要的祭祀節日,這天也是吃貨最愛的日子。為什麼這樣説呢?下面,本站小編為大家介紹一下東北清明節吃什麼,歡迎大家閲讀。
東北清明節食俗1:吃驢打滾
驢打滾是老北京和天津衞傳統小吃之一,成品黃、白、紅三色分明,煞是好看。因其最後製作工序中撒上的黃豆麪,猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土,因此而得名“驢打滾”。“驢打滾”的原料有大黃米麪、黃豆麪、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的製作分為製坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆麪,呈金黃色,豆香餡甜,入口綿軟,別具風味,是老少皆宜的傳統風味小吃。
豆麪卷子北京稱驢打滾,是滿洲以及北京小吃中的古老品種之一(滿洲地區一般叫豆麪卷子),它的原料是用黃米麪加水蒸熟,和麪時稍多加水和軟些。源於滿洲,緣起於承德,盛行於北京。由於清朝的八旗子弟愛吃粘食,“驢打滾”很快就傳到了北京,成為北京的一種風味小吃。
東北清明節食俗2:吃麻花
麻花是漢族特色小吃,把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成,形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國各地麻花有天津麻花,山西稷山麻花,陝西咸陽麻花,湖北崇陽麻花,蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名,山西稷山麻花以油酥出名,蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名,而湖北崇陽以小麻花出名。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起,用油炸熟即可。富含蛋白質,氨基酸,多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中,低脂肪。既可休閒品味,又可佐酒伴茶,是理想的休閒小食品。在東北地區,立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。
東北清明節食俗3:吃雞蛋
清明吃雞蛋和小葱,據説是取其清白之意,即要清清白白地做人。清明時分吃雞蛋和小葱很合時宜,因為清明已是春暖花開的季節,家裏養的雞開始多產蛋,地裏的小葱也長得鬱鬱葱葱。小時候,家裏窮,平日裏根本撈不着吃雞蛋。但過清明節時,母親便會煮上十幾個雞蛋,我們每人可分到兩個。但誰也捨不得吃,總是一會兒捧在手裏,一會兒揣進衣兜裏;一會兒拿出來聞聞,一會兒又將手伸進兜裏摸摸……直到不小心把雞蛋擠破了才吃掉。
東北清明節食俗4:吃饊子
古時候,清明前有個“寒食節”,不能生火,只能吃冷的食物,於是人們做了麻油饊子,叫做“寒具”,食用、攜帶、收藏都很方便。李時珍在《本草綱目》裏也做過介紹。蘇東坡在徐州的時候,喜歡吃饊子,在他的《寒具詩》中寫到,“纖手搓成玉數尋,碧油煎出玉黃深,夜來春睡霧輕重,壓扁佳人纏臂金。”其中寒具是饊子兩漢時期的別稱。
我國南北各地清明節有吃饊子的食俗。“饊子”為一油炸食品,香脆精美,古時叫“寒具”。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的饊子卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的饊子有南北方的差異:北方饊子大方灑脱,以麥面為主料;南方饊子精巧細緻,多以米麪為主料。在少數民族地區,饊子的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的饊子最為有名。
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