莆田除夕年夜飯美食有什麼

除夕最少不了的就是年夜飯，各地的年夜飯各有特色。那麼，莆田除夕年夜飯美食有什麼呢?下面本站小編為大家介紹一下，歡迎大家閲讀。

莆田除夕年夜飯美食一、興化米粉

興化米粉是莆田市一大特產，明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，製作須經過9道工序。興化米粉的特點是條細而勻，色澤潔白，輕鬆晶瑩，煮炒易熟，湯幹均可，飲食便利，獨具一種風味。

莆田除夕年夜飯美食二、海蠣湯

莆田沿海盛產海蠣,而且價錢便宜，很容易買到,不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低，新鮮的海蠣裹上一層地瓜澱粉，下到熱湯中，一道鮮美的海蠣湯就做好了。

莆田除夕年夜飯美食三、莆田泗粉

興化泗粉又稱興化賜粉，在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(莆田)的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。

唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘塗地鹽份多，一般農作物不易種活，惟有黃豆耐鹼，興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鍾，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮後思家鄉風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗後讚不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。

賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麪，唐明皇嘗莆仙豆丸後，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嚐，因莆仙盛產地瓜，澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

莆田除夕年夜飯美食四、莆田滷麪

莆田滷麪的關鍵在於麪筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裏最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。滷麪之所以是叫滷麪，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麪條裏面，這樣的話，出來的面才能有味道。