重陽節吃什麼 美味重陽糕自己DIY大綱
九九重陽節就要到了,重陽節吃什麼呢?重陽節吃重陽糕是歷來的習俗,重陽糕又怎樣你不知道的來歷?重陽糕的製作妙法是什麼?自己學習一下重陽糕的做法,為家人帶來一份驚喜。
重陽花糕的傳説
重陽的來歷是根據我國五經之一的《易經》,把“九”定為陽數,農曆九月九日,月、日都是陽數,兩“九”相重,故稱重陽。又因“九”在個位數中是最大的數字,古人以“九”為最高,如老北京形容前門樓子最高“九丈九”,李白詩“疑是銀河落九天”。
古人認為“九”是象徵吉祥長久的“至數”,兩九相重,即是至數相遇,“至而又至”,又是兩陽相疊、“陽上加陽”,這樣,就被認為這一天是非同一般難得相遇的吉日良辰,於是就把這一天定為“重陽節”。
據史書記載,重陽節吃糕早在漢代《西京雜記》就有記載:“九月九日,佩茱萸、食蓬餌、飲菊花酒、食人長壽。”食蓬餌就是吃蓬糕。至於在這一天吃蓬糕的原因還有一段傳説:“在古代一座高山下住着一户勤勞善良又善於做善事幫助人的農民,憑着辛勤勞動過着自給自足的生活。有一天,這家主人收工回來,天色已晚,路上遇到一位投宿的老者,他二話沒説,就把老者讓到自己家好吃好喝好招待。
第二天老者臨走時,對這位主人説:“九月九日你家中要有災,必須往高處搬家,越高越好,還要搬到草木稀少的地方,這樣可以免災。善良的農民聽了這位老者的話,就搬到山上居住了。九月九日這一天,善良的農民從山上往下一看,果然見自己原來住的房子着火了,而且火勢向山上蔓延,但因農民聽了老者的話,選擇了草木稀少的地方,所以火勢沒燒上來。從此登山避災的事就傳開了。
但年年搬家,實非易事,況且有的地方盡是平原,無山可登。於是有聰明人想出了吃糕,代替登高搬家的辦法。因“糕”與“高”諧音,從此,重陽吃糕可以避災的習俗就傳下來了。
重陽糕
重陽糕又稱花糕、菊糕、五色糕,制無定法,較為隨意,有“糙花糕”、“細花糕”和“金錢花糕”。
粘些香菜葉以為標誌,中間夾上青果、小棗、核桃仁之類的糙乾果;細花糕 有3層、2層不等,每層中間都夾有較細的蜜餞乾果,如
蘋果脯、桃脯、杏 脯、烏棗之類;金錢花糕與細花糕基本同樣,但個兒較小,如同“金錢”一 般,多是上層府第貴族的食品。
據説,早年不家用發麪餅夾上棗,慄諸果的, 或以江米、黃米麪蒸成粘糕餅,似“上金”、“下銀”的花糕。
有詩描述重陽糕的製作:
篝火鳴機夜作忙,
織工一飲登高酒,
依然風雨古重陽,
蒸出棗糕滿店香。
重陽花糕的製作
九月九日天明時,以片糕搭兒女頭額,口中唸唸有詞,祝願子女百事俱高,乃古人九月作糕的本意。講究的重陽糕要作成九層,像座寶塔,上面還作成兩隻小羊,以符合重陽(羊)之義。有的還在重陽糕上插一小紅紙旗,並點蠟燭燈。這大概是用“點燈”、“吃糕”代替“登高”的意思,用小紅紙旗代替茱萸。當今的重陽糕,仍無固定品種,各地在重陽節吃的鬆軟糕類都稱之為重陽糕。
重陽糕不僅自家食用,還饋送親友,稱“送糕”;又請出嫁女兒回家食糕,稱“迎寧”。
今年的重陽節,我們不妨自己來親手做重陽糕,增添節日的樂趣。方法如下:
原料:主科:上白麪粉:千克。
配料:紅、綠絲各50克,糯米酒汁200克。
調料:洗沙300克,白糖500克,熟豬油200克。
製法:
(1)麪粉入盆,加温水,兑入甜酒汁,抄勻拌和,使其發酵,至出現蜂窩狀時,加白糖(200克),用筷子攪勻。
(2)洗沙用熱水攪稀。白糖(300克)用熱水化開。紅綠絲切成粒。
(3)在蒸籠底部抹油,用1/3麪糊攤開籠底刷上一層糖水、洗沙泥;再將V3的麪糊攤上,再刷一層糖水、洗沙泥;再將剩餘的麪攤上加蓋,上火蒸熟後,面上刷上糖水,撒上紅、綠絲,稍晾涼切成稜形塊即成。
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