食堂工作人員個人總結範文
篇一:
自年初以來,在食堂經理的領導下,我們全體食堂員工恪職盡責、勤勞務實,圓滿完成了領導交給的各項接待任務。身為廚師長,我由衷感謝一年來領導對我的信任,也感謝全體員工對我工作的支持和配合。一年來,我團結帶領全體食堂員工,不斷更新管理理念,不斷提升服務質量,不斷優化服務環境,始終高標準要求、高效率運作,高水平服務,為實現食堂科學化、規範化管理而做出了不懈努力,現將一年來的具體工作總結如下:
一、強化管理,不斷提高服務素質
為了提高員工的服務能力和服務素質,在員工培訓上逐步進行加強。在文明禮儀上,要求員工要注重儀表形象和行為舉止,嚴格遵守食堂各項規章制度,達到食堂工作人員行為標準要求。在衞生管理上,嚴格要求員工認真執行《食品衞生安全法》,把好食品加工的各個環節。根據員工數量劃分了各自衞生負責區域和衞生責任內容,我進行隨時抽查,發現問題後立即督促相關人員進行整改。嚴格規定食品原料必須分類存放並分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置,廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。通過這些措施來確保食品衞生安全。在專業素質上,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過一段時間的努力,員工整體服務素質得到全面提高。
二、深入研究,不斷創新菜品特色
菜餚質量是食堂發展的根本,為了保證職工能夠吃好,作為廚師長,我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。根據服務對象的消費心理,我們推出一些綠色食品和野生食品,並根據季節性原料供應特點,適時推出一些特價菜。在針對每道菜都製作相應投料標準及製作的同時,嚴格按照標準執行製作程序,確保菜餚的色、香、味穩定。同時認真聽取員工意見及服務對象意見反饋,總結每日出品問題,並在工作過程中及時改進不足。我還經常組織員工動腦筋、想辦法、變花樣來不斷更新菜譜,進行配套餐的營養搭配和調整。
三、嚴格控制,不斷降低管理成本
在保證菜餚質量的情況下,儘量降低成本,讓利於服務對象,這是我始終追求的一個重要目標。作為廚師長,我對庫存狀況隨時掌握並進行了深入思考,堅決執行“先進先出”的供應原則,想方設法把存貨時間較長的原料儘快銷售出去,並深入開發研製無成本菜品,即將主菜剩餘原料做成託式菜品來降低成本。嚴格把握原料消耗關,杜絕浪費和不合理利用現象,從而總結出自己的一套降低成本的新方法。
在今後的工作中,我一定會繼續加強對員工的科學化、規範化、民主化管理措施,不斷提高食堂服務質量和服務水平,抓好員工培訓、衞生清理、菜餚更新、節能降耗等項工作,為食堂的科學發展奠定堅實的基礎,讓領導放心,讓職工滿意,為推動食堂不斷髮展壯大貢獻力量!
篇二:
XX年對我來説是一個很長的時間,由於自己身體情況,加上市場物上漲很大,給辦好食堂帶了一定影響。通過自己的努力,圓滿地完成領導交給的任務。下面總結一年來工作情況:
1、始終能認真學習馬列主義、毛澤東思想,正確處理集體與個人之間的關係;能顧全大局,服從組織安排;
2、熱愛本職工作,平時能認真學習業務知識,不斷提高自己的業務能力和管理水平。工作勤勤懇懇,踏踏實實,起早摸黑地工作。
3、處處嚴格要求自己,同食堂人員一起克服一切困難,不斷改進花樣品種,穩定飯菜價格,滿足各方面學生需求,併為困難家庭學生提供免費湯和低檔菜。
4、通過食堂及周邊改造,改善了工作條件和就餐環境。並添置設備和改進設施。改善了職工的工作條件,同時也為就餐創造了良好的生活環境。
5、加強食品安全衞生管理,強化宣傳教育工作,組織職工認真學習,確保食堂飲食衞生安全。一年來食堂未發生過認何食品安全事故,確保了學校穩定。
6、加強內部管理,強化內部檢查,嚴格進行成本核算,有效地保證了就餐者的利益。加強對炊事機械設備的管理,增強職工對炊食機械設備愛護意識,防止各種事故的發生,大大降低了維修成本。
7、廣泛聽取就餐者意見和建議,及時瞭解他們的需求,不斷改進工作方式和方法,使服務水平和服務質量有了很大的提高。
8、加強對水電使用的管理,養成節電節水好習慣,杜絕一切浪費現象的發生,為建設節約型校園做出了突出的貢獻。
今後要更加努力學習,認真工作,為黃山學院的發展做出自已貢獻。
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