餐飲開店籌備計劃書

計劃書也是一個承諾的工具。這點，在企業利用商業計劃書執行融資工作的時候體現最為明顯。

第一部分 執行總結

1.1項目背景 一日三餐必不可少，質量優劣決定着人們整天的精神狀態的好壞。在大學中一直被詬病的就是大學食堂的飲食問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的温飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學生食品快餐店，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質並富有特色的食品，並且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。因此我們把眼光投向這一重要領域是十分有前景的。

1.2 公司簡介

大學生食品快餐店有限責任公司是一家集食品研究與技術開發,餐飲項目聯盟，餐飲諮詢與策劃服務及餐飲配送為一體的綜合性餐飲發展企業，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信，創新，專業，務實”的經營理念，專心致力於飲食文化的傳播與推廣。

第二部分 市場分析

2.1市場前景

雖然現在我們的市場還不大，許多學生起牀起得早大多在食堂吃，起牀晚的乾脆不吃早餐，但我們公司有信心把市場擴大。我們公司的菜系種類繁多，包括一些飲食店的特色食物和各式小吃，而這些飲食店一般是不派送的。

冬天一到，天氣變冷，一些大學生不願太早起牀去食堂吃早點，我們正好可以送貨上門，而且早餐質量絕對有保證，許多學生為了保證上課效率和保護身體健康，定會接受我們的上門送餐服務。

2.2競爭分析

個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大，眾所周知，餐飲業的顧客一般注重四個方面：用餐的環境(是否好、是否衞生);用餐的方便性(是否要排隊、上菜時間等);用餐的質量(味道、種類、健康因素等);用餐的價格。

當然這些方面可以互相彌補和取捨。比如，有兩家餐廳，菜的味道、質量、價格相差不是很多，但一家的裝修比較好，那顧客肯定選擇環境比較好的一家。

如果同樣的環境、同樣的裝修，顧客都去過了，飯店水平也都差不多，這時應該上誰家呢，這時就看誰家的服務好了，顧客的口味是各種各樣的，但也不會長期固定在一種口味上，如果有個別餐飲店用一些新的競爭行為、新的花招來吸引顧客，也能在一段時間內吸引一部分顧客。所以個別餐飲店的競爭性行動對行業內其它餐飲店的影響非常大。

新進入者對餐廳競爭強度的影響: 餐飲業的進入門檻較低，可以從小做起，然後越做越大，曾經有許多人通過這一行業迅速地完成了原始積累。因此，似乎是投資少，收益大、風險小的餐飲項目，受到了大批投資者的青睞。在規模經濟方面，餐飲業不一定需要大規模方式來進行，可以是小店小經營，銷售渠道方面也不會給進入餐飲業造成很大困難，綜上所述，餐飲業進入比較簡單，導致行業競爭程度相當激烈。

來自替代品行業的競爭: 餐飲業來自行業外的競爭，無疑是一些食品和飲料的生產商帶來的競爭，這些廠商的食品如泡麪、罐頭、飲料汽水等等，都是餐飲業的替代品，消費者可以把這些食品買到家裏享用而不需要到外面餐飲店用餐。 來自購買行業的競爭:餐飲業的“購買行業”主要是社會上廣大的消費者。民以食為天，每個顧客對飲食的環境、質量、價格還有服務肯定都非常高的，這會給餐飲店造成很大的壓力。要吸引顧客來飯店就餐，就需要了解顧客，瞭解顧客需求、市場需求。

第三部分 市場營銷戰略

3.1 內部資源狀況

大學生快餐食品店，在高校通過考核招收大學畢業生並且簽訂一年工作合同培訓後在所在高校設立高校飲食分部。

在各地適當選址建立蔬菜種植基地，水果種植基地以及牲畜養殖場，建立配送車隊，為各高校分部統一生產配送蔬菜水果等食品原料。並且和農業研究機構合作通過高科技不斷提高所生產原料的質量，降低成本。

大學生快餐食品店總部設立管理培訓部門，各高校飲食分部在所在高校選擇招收大四非考研大學生為管理人員，並送培訓部門培訓。

大學食品快餐店從廚師培訓學校招收廚師進行適當培訓後送各高校飲食分部擔任廚師，同時各高校飲食分部自行招收學生或者社會下崗人員作為窗口服務員。

大學快餐食品店不定時到各高校進行質量抽查，保證快餐食品店提供服務保質保量。

3.2 品牌形象建設

我們通過出各種海報，以供閲覽。也用複印傳單到人流旺盛區傳發給社會各界人士。我們也可開通熱線供大家諮詢，同時也可上網，在我們的網站上查詢。並且在高校，小區，寫字樓密集的地區加大宣傳力度。同時在長假來臨，寒暑假之即搞一系列的促銷活動。總之，我們的宣傳會很到位!

總店：可以在靠近學校比較集中或寫字樓與小區的附近選一個店面，在較顯眼的，人流進出集中的地方，以便更多人羣看到，令他們產生興趣並傳而廣之。

流動服務站：我們會有專門的銷售人員進行類似與定牛奶的方式來推廣我們的服務，方便了消費者，使他們很愉悦的和我們合作。或者到一些高校裏面向同學們宣傳，讓有興趣的人來加入我們。不至於什麼都不吃就去教室上課而把自己的身體弄壞。

網站：通過建立網站的方式，在網上預定，聯繫好要預定就餐的人，然後上門服務。服務到位!令接受我們服務的消費者吃下我們精心配製的餐飲。

還可以通過以下方式進行宣傳：信封，名片，公文夾，工作證，公章，單據，合同書，廣告，櫥窗，紀念品，目錄，包裝，門面，招牌，衞生桶，毛巾，茶具，工交車，工作服，帽，胸卡.......

第四部分 組織與人力資源管理

4.1請購與採購控制

(1) 請購人與採購分離。採購活動的提起是由生產或銷售部門、保管部門、技術部門等根據需要量和現有庫存量來制定的。這些使用資產的部門詳細填請購單，列明需要採購的品種、數量，然後教採購部門公開詢價。

(2) 採購人與請購審批人分離。

(3) 採購執行人與確定供應商的決策人分離。可以採取以下方法：資產使用部門、採購部門、財務審計部門和法律部門會籤採購合同。

(4) 採購人與驗收管理人分離。

(5) 採購人、驗收保管人、使用人與相關會計記錄人員分離。

(6) 採購人與負責付款審批的人員分離。

(7) 付款執行人與付款審批人分離。

(8) 付款執行人與記錄應付帳款的人員分離

4.2 銷售與收款控制

(1) 接受訂單的人與負責核准付款條件的客户信用調查工作的人分離。

(2) 填制銷貨通知的人與商平保管人員分離。

(3) 開具發票與審核發票的崗位應分離

(4) 制定信用政策與執行信用政策的人分離

(5) 記錄應收帳款的人與負責貨款收支和退款工作的人分離

(6) 會計人員不能同時負責銷售業務個環節的工作

(7) 銷售部門內銷售業務的經辦、審核、銷售通知單三個崗位分離

(8) 各類銷售人員應當根據具體情況實行崗位轉換

4.3訂單控制

(1) 根據不同的客户和銷售形式設計多種訂單格式，以滿足企業內各個部門協調工作，相互制約的經營管理需要。

(2) 規定訂單在企業內部個環節的流轉程序，並規定相應的授批准程序。 銷售部門專人負責隨時檢查訂單的執行情況和每一定單的處理過程。

4.4銷售發票

(1) 制定發票管理制度，指定專人保管和使用發票，尤其要加強對空白髮票的管理，任何部門的個人不得擅自篡改、隱匿、銷燬銷售發票

(2) 領用發票是應簽字，並註明所領發票的起訖號碼，不得領用空白髮票

(3) 開具發票必須以發票通知單等有關憑證上載明的客户名稱、日期、數量、單價和金額等為依據如實填寫各項內容，不得開具抽底發票。

(4) 財務部門要定期或不定期對發票的保管和使用情況進行核對檢查

4.5退貨業務

(1) 成立客户服務重型專門處理與客户的爭端

(2) 分析退貨原因，追究責任，正確處罰相關責任人

(3) 建立銷售折止和銷售返回的核準制度。

(4) 建立退貨驗收制度和退款審查制度

4.6訂貨控制

當清貨單被批註執行時，採購部門向各家供應商發出間價單，比較供貨商的價格、質量、可享受的折扣、付款條件、交貨時間、售後服務和供應商信譽等相關資料，在綜合考慮各方因素的基礎上，初步決定適合的供應商，進一步接觸，進行談判。

4.7公司企業與合夥企業選擇

有限責任公司：1採取有限責任制2股東負有有限債務責任，

有限責任公司具有獨立法人資格。

第五部分 風險評估與防範

5.1風險評估與防範

我們這個計劃在這裏進行風險的評估。由於我們的計劃利潤隨着就餐人數承認的多少而有所變化，所以具有一定的風險。我們是採用報表分析法對計劃做評估的，這種方法比較直觀，客觀和準確。

主要是針對以下幾個方面進行評估：公司的盈利能力如何，是否穩定;公司的償債能力如何;公司的資本結構是否合理，資金是否充足;存貨是否過量，週轉是否暢通;是否會存在因應收帳款過大而造成資金沉澱於結算領域，甚至形成壞章損失;銷售能力如何，是否形成產品積壓等。

公司持有的風險有經營風險和財務風險。市場對公司產品的需求越穩定，經營風險就越小。我們的這個計劃是適合大多數學生，上班族，和一部分的家庭。同時在假日會有比較好的銷售。所以需求量相對而言是比較穩定的。而我們的售價變化不大，原料的採購價格，工人的工資變動也不大，經營的風險也就不會太大。

對經營風險的防範，關鍵是對各種因素進行分析，避免其對生產經營的不利影響。首先要指定一份完善的商業計劃書，並進行全面的評估，以此來全面檢驗創業計劃的可行性，避免發生挫敗的可能性。第二，持續地降低成本可以通過以下途徑：(1)開發新產品，改進現有產品的設計，利用價值工程等方法提高產品的功能成本的比例;(2)採用先進的設備，工藝，材料(3)開展作業成本計算，作業成本管理和作業管理。(4)改進員工的培訓，提高技術水平，樹立成本意識。

防範經營風險還要適度多緣化經營，分散經營性風險。

影響財務風險的主要因素有：公司的負債率水平，投資回報水平，現金的流量和資產的流動性。

我們可以通過很多的方法防範財務風險：

(1)及時足額籌集企業發展所需要的資金。

(2)合理調動貨幣資金，嚴格執行防範財務風險的有關規定

(3)保持資產的流動性。公司償債能力的大小直接取決於其債務資金總額和資產的流動性。公司可以通過提高其資產總額中流動資產的比重，流動資產中速動資產的比重等保持資產的流動性。

(4)選擇最佳資本結構和確定合理的債務規模。

(5)建立風險基金和償債基金

(6)獲得政府對公司的幫助和支持。

(7)創業者加強自身素質的培養。

公司的生產經營活動是一個連續，系統的有機過程，在其各個經營環節都可能存在一定的風險，並且一個環節上的風險還可能影響到另一個環節。風險普遍存在於公司經營的全過程，甚至是“時時有風險，事事有風險”。因此，我們這個計劃也定會存在風險，經過我們全面地分析，風險已經降到最底，必有信心贏取利潤。