牛奶酸奶感官實驗報告
實驗一:三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別
1 實驗目的
評估2個品牌的超高温短時殺菌純牛奶是否有差別。
2 材料與方法
2.1 材料
蒙牛牛奶:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司 總統牌牛奶:法國進口President公司 伊利牛奶:內蒙古伊利實業集團股份有限公司 2.2 方法
採用三點檢驗評估2個品牌UHT牛奶的風味差別;
樣品採用盲標標號:2122、9553、8401、5701、7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、4461、9692、3173。
3 實驗結果
1蒙牛牛奶與總統牌牛奶
評價蒙牛牛奶與總統牌牛奶人數:108
2蒙牛牛奶與伊利牛奶
評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數:84
4 結果分析
1蒙牛牛奶與總統牌牛奶
評價人數n大於100,根據著差異
2蒙牛牛奶與伊利牛奶
評價人數n小於100,查閲Roessler表中3點檢驗一欄,發現84名評價員在1%的概率下表中的值是39,正確判斷數超過36,兩樣品在α=1%水平下有顯著差異。
3 結論
蒙牛牛奶與總統牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。
實驗二 採用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度
1 實驗目的
評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度
2 材料與方法
2.1 材料
卡士鮮酪乳(原味): 綠雪生物工程(深圳)有限公司 光明酸牛奶(原味): 光明乳品有限公司 達能碧悠(原味): 達能乳業(北京)有限公司 2.2 方法
採用排序標度評估3種不同品牌酸奶的偏愛程度。
3 實驗結果
不同品牌酸奶的偏好排序人數統計
偏好程度 樣品
不喜歡 一般 喜歡
卡士 光明 達能 總人數
34 58 106 198
61 82 55 198
103 58 37 198
分發表格數(即實驗人數) 有效表格數 無效表格數
204 198 6
4 結果分析
5 結論
綜上所述,這3種不同品牌酸奶的偏愛程度為卡士酸奶最受偏愛,光明酸奶居中,達能酸奶最不受偏愛。
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