餐廳領班餐飲管理工作鑑定
自從xxxx年xx月xx日進入工作以來,得到上級領導的精心培育下,並且通過自身的不斷努力,不管是在思想上,還是管理工作上,都得到了發展和頗多的收穫。
在工作期間。以身作則,身先士卒,帶領着員工共同進步,共同解決困難,以工作為己任。以事實為依據,以效率為準則,腳踏實地,紮實工作,在各項工作都存在不同難度的問題,勇於面對困難,應中了:“明知山有虎,偏向虎山行”的態度,把難題化為動力,我從內部管理抓利潤。加強財務管理,降低成本,獲得更大的利潤,是加強餐飲管理的出發點和歸宿。建立原材料採購計劃和審批流程,餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營運特點,制訂週期性的原料採購計劃,並細化審批流程。如每日直接進廚房的原料,要按當天的經營情況和倉庫現有儲存量,來制定次日的原料採購量,並由行政總廚把關審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實行二級控制,要經總廚申報,餐飲總監審核報總經理審批。減少無計劃採購。對於計劃外及大件物品則必須通過呈報總經理批准進行採購。
為了能更好的完善管理工作,進行了以下工作措施:
第一:對員工提倡科學管理。
完善信息管理系統,實現標準化的餐飲成本核算體系。利用先進的計算機系統完善信息管理系統。如我們以前運用的物流系統,可以科學化管理採購-驗收-庫存-標準菜單-成本核算-供應商溝通等。同時我們也要注意現有軟件系統功能的應用。如現有的ncr系統,可以定期做賓客消費分析、菜餚銷售排行等。為加強成本控制提供有用的數據。提高員工的意識。在各個工作環節、各個工作崗位的員工來説,是成本費用的直接有效控制者。全體員工從上到下組成一個全員成本管理的羣體,形成一個人人為酒店,處處講效益的氛圍。
第二:建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴,作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據,各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使管理更具針對性,減少了顧客的投訴機率。
第三:培養員工服務意識,提高員工綜合素質
為了培養員工的服務意識,提高他們的綜合素質,本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓,這些培訓課程,使基層服務人員在服務意識,服務心態、專業服務形象及餐飲專業知識等方面都有所增強,自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。
第四:優化培訓課程,提升管理水平
課程進行調整、優化,使課程更具針對性、實效性。主要優化課程為:《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態訓練》、《服務人員的五項基本修煉》,擬訂新開設的課程為:《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養》、《菜單製作》、《管理者情商》等,其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓,並將把日常管理工作與所學內容緊密結合,全面推動餐飲管理。
轉眼間道了工作快速進展之期,我始終以“上下一心,其利斷金”的態度充分利用,與團體的合作精神並肩作戰,使企業快速的發展。在往後的管理工作上,我會不斷努力,挑戰自己,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優秀的餐飲服務團隊而努力!
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