食堂安全責任追究制度（精選3篇）

食堂安全責任追究制度 篇1

為了進一步貫徹實施《食品衞生法》《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，加強對學校食堂的監督管理，有效預防食物中毒和食源性疾病的發生，保障師生員工身體的健康。特制定食堂食品安全崗位責任制和責任追究制。

一、學校食堂食品安全管理員的崗位職責

1、食堂食品安全管理人員應做到每天深入一線，嚴格檢查食品衞生和食品質量，並每天組織食堂全體工作人員進行一次工作小結。

2、建立食品採購、儲存、加工、供應、消毒、留樣等各項規範操作制度。

3、督促採購員、炊事員、分餐員、保管員、保潔員執行各項衞生規章制度。

4、建立食堂從業人員晨檢制度，一旦發現其患有影響食品衞生的病症時，應立即調離工作崗位。

5、建立和健全從業人員日常衞生安全教育制度，關心、瞭解從業人員的品行及心理健康狀況，發現情況及時處理。

6、規範食堂各類管理資料。

7、確保食堂安全措施落實(防污染、防火、防盜、防投毒)。

二、學校食堂採購員的崗位職責

1、應到持有食品衞生許可證的單位採購。

2、採購食品應向供應方提出質量要求，並索取檢驗證明。

3、不採購有毒有害、摻假摻雜、不新鮮的食品。

4、對定型包裝食品要採購生產日期近、離保質期遠的食品。

5、索取購貨發票、以備查驗。

三、學校食堂炊事員的崗位職責

1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹飪。

2、燒煮食品應充分加熱，燒熟煮透、不裏生外熟。

3、剩餘飯菜應在確保質量良好的前提下回鍋燒透後再供應。

4、不用勺直接嘗味。

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物。

6、當天切配的原料，當天烹飪加工。

7、做好生食品的揀、洗工作，剔除腐敗變質、污物及雜質。

四、學校食堂分餐員的崗位職責

1、穿戴清潔工作衣、口罩、帽子，雙手清洗消毒。

2、使用專門工具，不用手抓取直接入口的食品。

3、不出售未經回鍋燒熟者透的剩餘飯菜。

4、保持室內清潔，消毒工作。

五、學校食堂管理員的崗位職責

1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作。

2、庫存食品分類堆放，儲存容器加蓋並掛牌，註明進貨日期、質量，庫存，食品做到先進先出。

3、易腐食品冷藏保存，冷庫保持薄霜，防止生熟交叉污染。

4、倉庫保持通風乾燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲。

5、嚴禁存放有毒物品、非食品原料及個人物品。

六、學校食堂餐具保潔員的崗位職責

1、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

2、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

3、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須符合衞生標準。蒸車、水者高温消毒。

4、餐具、工用具清洗、消毒後必須儲存在保潔櫃中備用，保潔櫃應定期清洗，保持整潔。

食堂安全責任追究制度 篇2

一、目的

為確保食堂安全及員工就餐飲食安全，杜絕食堂各類安全事故，特制定本制度。

二、範圍

適用於公司食堂安全與食品安全管理。

三、職責

1.公司食品安全管理實行總經理負責制，授權副總經理分管食堂安全與食品安全管理全面工作。

2.總務科長具體負責食堂安全與員工飲食安全各項工作的執行追蹤與改善落實。

3.安全專負責食堂安全與員工飲食安全制度執行情況的檢查、監督及改善跟催落實。

4.食堂工作人員負責具體操作各項食堂安全和食品安全各項措施的執行實施，並嚴格遵守各項食堂安全與食品安全規範，對食堂安全及食品安全性直接負責。

四、管理內容

1.現場衞生及設備使用安全

2.食堂必須依法取得經營許可證後方可從事食堂經營活動，並且在經營許可證有效期滿30日前到發證機關申請辦理複驗手續；

3.高標準嚴格做好食堂現場6S管理(整理、整頓、清潔、清掃、素養、安全) ，為保障食堂及食品各項安全、防止各類可能的.安全隱患與事故發生提供基本先決條件；

4.食物只能在工作台上操作加工，不得放在地面或其他非加工操作區域操作，刀抹布等必須保持清潔、衞生，砧板做到“三面”光潔(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔)，砧板在使用後刮洗清潔後豎放；

5.餐具清洗必須做到洗、二 刷、三衝、四清毒、五保潔：

(1)沖洗：將餐具上的食物殘渣倒後，衝冼-次放在指定地方分類放置；

(2)洗刷：將餐具上的食物油污在40攝氏度左右水中用毛巾擦刷洗食具；

(3)沖洗：把食具放入清水池，裏外沖洗乾淨；

(4)消毒：將洗淨的餐具整理好後放入消毒櫃，經過紅外線消毒後才能取出；

(5)保潔：對消毒好的湯碗要妥善存放，確保全部乾淨整潔；

6.加工食品用工具容器必須有明顯的標誌，做到生熟分開使用、定位存放、用後洗淨、保持清潔；

7.定期採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件；

8.加工完畢後及時處理好垃圾放到指定地點，配備污物桶、潲水桶，潲水當晚倒除，不在廚房隔夜，食物殘渣桶必須每天下班後沖洗乾淨，保證水溝、過濾網和清洗池無殘渣；

9.堅持每天小掃除(掃地、洗地、抹櫃)，每週大掃除(洗牆壁、 抹門窗、風扇、盆蓋) ， 室內外環境衞生用水沖洗，並做好《食堂衞生消殺記錄表》；

10.現場工作人員應做到：

(1)統-着工作服，圍裙、帽子要穿戴整齊，男女員工的頭髮都需塞進帽沿裏，不可裸露在外；

(2)不得留長指甲(待剪指甲最長不得超過1.5mm、不戴戒指，加工食品時必須按規定清洗手部衞生；

(3)工作時不準穿高跟鞋、拖鞋或打赤腳、赤膊，不得染指夾、擦口紅；

(4)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，儘量利用夾子、勺子等工具取用，接觸成品操作必須戴口罩；

(5)如有咳嗽、吐痰、打噴嚏等症狀必須避開食物；

(6)工作前、方便後應徹底洗手，保持雙手的清潔，上廁所要換去工作服、帽)；

11.食品加工設備的操作必須嚴格執行設備操作規程，堅持每日點檢、每月檢修並作好相應記錄，特別注意防止液化器具漏氣；

12.食堂每次下班必須做好設備及設施的安全檢查，關窗鎖門、關閉灶具、斷電熄火等等，確認安全後登記《食堂日安全檢查表》後方可離開。

五、食品採購及入庫

1.食材採購必須到證照齊全的生產經營單位或市場採購，並現場查驗產品的衞生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規的產品，不得采購食品衞生不達標或無衞生許可證的食品及原材料；

2.凡定點採購的商家每年至少一次將營業執照衞生許可證、商鋪負責人、聯繫電話等資料交公司安全炅審核，確保無誤後轉食品安全管理員備案存查；

3.採購肉類要查驗檢疫檢驗合格證明，並索取購物憑證；其他食物或調味品的採購，也要嚴把採購質關，嚴格杜絕腐爛、質、變味、發黴、過期等不衞生食品流入食堂；

4.食物入庫時由廚師核驗，確認食物品象安全、食品檢驗安全、衞生證明齊全後在《食品材料採購驗收記錄表》中籤字確認，並將此表和食品檢驗安全衞生證明交食品安全管理員備案存查；

5.食物保持新鮮、清潔、衞生，並於清洗後分類分別儲放冷藏區或冷凍區，勿將食物在生活常温中暴露大久，食品按要求順序存放：

(1)生食與熟食要分開存放；

(2)洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有害物質不能與食品同箱存放；

(3)成品、半成品、佐料分開存放，防止食物間串味；

(4)定型包裝食品與散裝食品隔離分箱架存放；

(5)肉類及其製品，除馬上加工使用外，必須放進冰櫃，應有容器盛放，温度控制在零攝氏度以下；

(6)採購的蔬菜必須新鮮，感觀性狀良好，不得用隔夜蔬菜。

食堂安全責任追究制度 篇3

一、在下雨天應該在食堂門口鋪設吸水地毯，防止大量水進入食堂造成地板上有積水導致食堂過於濕滑，引起就餐人員的摔跤。

二、在食堂入口的醒目位置應該擺放警示標識，警示就餐人員小心地滑。

三、在食堂的樓梯口處，應該規定上下不同方向，防止地滑和逆行引起的`摔跤。

四、在雨天應該安排相應的人員對食堂的地板進行清潔，防止地板古語濕滑導致摔跤。

五、對於食堂工作人員應該規定他們穿防滑鞋。

六、食堂應增加排水設施，在雨天水量過大時將水排走，避免地板過於濕滑。

七、在食堂放置吹風機，在雨天地板沾水時對其吹風，使地面迅速乾燥。