活吃鯉魚的做法
“活吃鯉魚”是用鯉魚做成的一道魯菜。今天本站小編為你整理了活吃鯉魚的做法,歡迎閲讀。
活吃鯉魚的所需食材
活鯉魚1尾(700克),白酒15克,餐巾紙一張,清油1500克(約耗75克),白糖200克,醋150克,料酒20克,鹽2克,葱、薑末各2克,幹澱粉150克,水澱粉15克,湯適量。
活吃鯉魚的製作方法
1、先用碗兑汁:白糖、醋、料酒、鹽、葱、姜、水澱粉、白開水。
坐鍋,放油倒汁,炒熟倒在碗裏。
2、鍋坐油,等油六七成熱,油鍋離火,開始宰魚,去鱗、破腹、去五臟,沖洗淨,從尾向頭的方向打水反刀,粘幹澱粉,用毛巾抓住魚頭,油鍋上火,下油炸透,拿出放在魚盤裏,倒上汁。
3、餐巾紙團成團,蘸上白酒,擠在魚鰓裏,立刻魚嘴張合全身抽動。操作關鍵: 取五臟時勿損傷魚的心臟,改刀時勿損傷魚的主幹神經。要準備好,全部過程要乾淨、利落、迅速。
活吃鯉魚的食用須知
“活吃鯉魚”是一道名菜。魚菜上桌後,魚嘴還在一張一合,魚尾還在微微顫動,此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。
但這樣燒出來的魚並不鮮美,也不利於健康。從味道上講,這種燒製方法時間短,魚體不能充分吸收調味品中的汁液,魚體中的蛋白質沒有經過氧化酶分解,所以魚並不鮮美可口。從營養方面講,活魚肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸,肉質較硬,不利於人體的消化吸收。
烹製時,為保持魚的鮮活,燒製時間短,魚體燒不透,會半生不熟。特別是淡水魚中,常帶有華枝睾吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲,食用燒不透的魚,就有可能患寄生蟲病,出現食慾不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等症狀。
活吃鯉魚的營養知識
"活吃鯉魚"是一道名菜。魚菜上桌後,魚嘴還在一張一合,魚尾還在微微顫動,此景大約可持續20-30分鐘。就餐者常為此情景拍案叫絕。
但這樣燒出來的魚並不鮮美,也不利於健康。從味道上講,這種燒製方法時間短,魚體不能充分吸收調味品中的汁液,魚體中的蛋白質沒有經過氧化酶分解,所以魚並不鮮美可口。
從營養方面講,活魚肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸,肉質較硬,不利於人體的消化吸收。
另外,烹製時,為保持魚的鮮活,燒製時間短,魚體燒不透,會半生不熟。
特別是淡水魚中,常帶有華技睾吸蟲、異形吸蟲等寄生蟲,食用燒不透的魚,就有可能患寄生蟲病,出現食慾不振、腹痛、腹瀉、肝腫大、黃疸和浮腫等症狀。
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