南方吃元宵食俗是怎麼樣的
元宵節各地都有吃元宵的食俗,但在南北有所差異,那麼吃元宵在南方是怎麼樣的?下面,本站小編為大家介紹一下,歡迎大家閲讀。
南方吃元宵食俗:
中國農曆新年春節是中國人民最隆重的節日,過春節有一整套的食俗,正月十五元宵節的食品元宵則是過年食俗的壓軸戲。不過中國北方和南方的元宵名稱不一樣,南方人管元宵叫“湯圓”,而湯圓和元宵的製作方法也不一樣。
南方人在元宵節更願意自己動手包湯圓,他們用熱水和上糯米粉揉成麪糰,再把核桃、花生、芝麻、棗泥、豆沙攪拌成餡,然後揪小麪糰包餡,雙手揉搓,團成光溜溜的圓團。
無論是元宵還是湯圓,都是用水煮熟而食,咬一口香甜軟滑,非常好吃。據民間説法,元宵節吃元宵或者湯圓,取漢語中的諧音,圖一個“團團圓圓”的意思。
南方湯圓的做法
1、油炸湯圓
材料:糯米粉二兩、麪粉一大匙、豆沙餡約半兩、蜜瓜條二至三根、白糖二兩、清水三兩、熟芝麻一大匙。
做法:
(1)將水中放鍋中,再放入白糖,用小火慢慢熬至剛變微黃色成糖汁,盛碗裏晾涼。
(2)將糯米粉和麪粉放一個碗裏,加適量清水(這次的清水不在所列的三兩之內),揉成粉團;蜜瓜條切碎。
(3)取適量粉團捏成碗狀,取指頭大一塊豆沙捏扁放在粉“碗”裏,再放一點熟芝麻、幾粒蜜瓜條粒。收攏“碗”口,然後搓圓。
(4)全部做完後,將置中火上,放油燒至三成熱,用牙籤在湯圓上逐一紮幾個孔,放入油中慢慢炸呈微黃色。撈出瀝乾油分,擺盤中,淋上糖汁即可食用。
面對熱滾滾、香噴噴的湯圓,忍不住想要大咬一口,老少一定要特別注意,吃湯圓切記緩慢、小口,避免湯圓哽住喉頭或氣管。由於湯圓含高量“糖分”,加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”,一定要少量食用,不要一次吃得太多。
2、黑芝麻湯圓
材料:糯米粉300克,黑芝麻300克,白砂糖150克。
做法:
(1)黑芝麻炒熟,碾碎,拌上豬油、白砂糖,三者比例大致為2:1:2。
(2)適量糯米粉加水和成團,以軟硬適中、不粘手為好,揉搓成長條,用刀成小塊。
(3)將小塊糯米糰逐一在掌心揉成球狀,用拇指在球頂壓一小窩,拿筷子挑適量芝麻餡放入。
(4)用手指將窩口逐漸捏攏,再放在掌心中輕輕搓圓,然後下水煮就行了。
3、花生湯圓
材料:糯米粉,花生,蜂蜜。
做法:
(1)將熟花生仁打成粉,加入蜂蜜,搓成小劑子備用。
(2)取五分之一的糯米粉用温水和成麪糰,用手壓扁,水燒開後放鍋內煮至浮起。
(3)將煮好的麪糰取出與剩餘的糯米粉混合,慢慢加入鍋內的水,揉成新的麪糰。
(4)將麪糰分成若干小份,壓成麪皮狀,包入餡料。將餡料包住收口,滾圓,放入煮開的水中,就可以了。
4、紫薯湯圓
材料:水磨糯米粉100g,紫薯25g,紅豆沙粉40g,椰蓉20g,綿白糖20g,豬油10g。
做法:
(1)用温水把水磨糯米粉和成麪糰,加入紫薯揉勻,靜置20分鐘。
(2)紅豆沙粉用温水混合,加入椰蓉、綿白糖製成餡料。
(3)和好的麪糰搓條,分劑子,包成湯圓。燒水至沸,包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。
5、棗泥湯圓
材料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟麪粉1250克,棗泥250克,大油500克。
做法:
(1)將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麪粉搓勾。
(2)再用250克熟麪粉加水打成漿糊,加入餡內揉勻,用刀拍緊,切成400克餡塊備用。
(3)糯米粉放入筐內,將餡塊浸水,倒入糯米粉內滾動,反覆6一8次即成。
(4)鍋內加水燒開,下入元宵,邊下邊用手勺將開水推轉,煮至湯圓浮起即可。
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