元旦推薦的相關菜譜
元旦聚餐吃什麼?以下收集的一些美食和做法以及配料,享受自己的勞動成果。現在和本站小編一起來做吧。
元旦推薦菜譜一:水煮肉片
準備原料:
(1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以)
(2):青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大)
(3):青菜(生菜或豆芽或者等等)
(4):辣椒和花椒
(5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕着比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切)
(6):肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裏感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鐘(放點白酒更香)
(7):炒辣椒花椒。鍋置火上,燒乾水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒
(8):辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎
(9):老薑、葱白一小段、蒜四瓣
(10):豆瓣醬一勺半(阿香婆不錯)
(11):炒制佐料。鍋內放油,油熱將豆瓣醬倒入炒香,然後放入姜蒜葱炒一小會
(12):加水做湯。炒好的佐料加水,放鹽、味精,青蒜,煮開
(13):加入青菜。煮開的湯里加入青菜,至煮得斷生時就起鍋裝入碗裏。切記別煮得太久了,否則吃起來就沒有那股子脆勁了。青菜裝盤。看看,這樣就用青菜打底了
(14):煮肉。關小火,臨下鍋前再將牛肉片攪一攪,然後將漿好的牛肉逐片劃入,全部入鍋以後將火開大些
(15):水煮牛肉。將煮好的牛肉連湯倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗淨,鍋內放油,油熱後倒入碗中,隨着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲,一陣香氣撲鼻而來~~家常豆腐
做法:豆腐切成1寸半見方,1分半厚的片,青蒜(還可加入紅椒)剖開切段。燒熱鍋,注入油,油熱後吧豆腐煎成兩面焦黃色取出,下入肉片(也可不用肉片)炒熟,再加豆瓣醬炒酥,加入醬油、湯、料酒、豆腐,小火入味,再加味精、用水澱粉勾芡,放入青蒜即可。
元旦推薦菜譜二:乾煸四季豆
做法:四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。鍋中油燒熱,用大火炸四季豆,炸至外皮微皺即撈出。倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
元旦推薦菜譜三:酸菜魚
材料:
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5釐米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗淨;姜洗淨切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
注意:
1、必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗淨,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
元旦推薦菜譜四:酸蘿蔔燉老鴨
做法:老鴨一隻(公鴨最好),拔毛去內臟洗淨後剁成小塊,瀝乾水份。鍋內放油和花椒粒,至七成熟,撈出已糊的花椒,放入拍爛的姜蒜,倒入鴨塊略略翻炒幾下,摻入開水。等再次燒開後倒入燉鍋內,放進鹽巴、胡椒粉、料酒、白糖(少許)、紅棗,用大火燉,燉至半熟,放入切成塊的酸蘿蔔(越老越好),再中火燉熟。起鍋時放入葱花和味精。
元旦推薦菜譜五:糖醋脆皮魚
做法:將魚去鱗、鰓,淨膛洗淨,兩面打成牡丹花刀,用葱、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除葱、姜,用水澱粉掛糊,幹澱粉拍好。 油燒至7成熱時,魚下鍋炸熟,取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。鍋留底油,下葱花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁開時勾芡,衝入沸油,將汁澆勻在魚身上即成。
元旦推薦菜譜六:黃燜雞
做法:將雞肉切成1寸見方塊,先入温豬油鍋煎半分鐘,即加筍塊或冬菇及調味(葱、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯),用文火燜十分鐘,隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。
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