臘八豆相關菜譜有什麼
臘八豆是湖南省漢族傳統小吃之一,臘八節節日食俗。它也可以作為食材,製作出更加美味可口的菜餚。下面,本站小編為你介紹一下關於臘八豆的菜譜有哪些,歡迎大家閲讀。
臘八豆菜譜一、臘八豆炒肉皮
主料:豬肉皮250克,香辣臘八豆80克;
配料:青尖椒2個,八角兩顆,桂皮一小塊,花椒10粒,生薑、大蒜、葱、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量;
做法:
1.將肉皮洗淨,放入清水中煮約5分鐘後撈出,用小夾子夾淨殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除乾淨,再將肉皮洗淨後切成約5釐米長的條狀;青尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜去皮切粒,葱切花;八角、桂皮、花椒洗淨待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,炸出香味後放入肉皮與姜蒜,翻炒幾下後放入兩小勺料酒炒勻,再加入約400毫升水與適量的鹽,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆,翻炒兩分鐘;
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻後下入葱花與生抽,炒勻即可.
臘八豆菜譜二、臘八豆蒸鳳爪
原料:
鳳爪、小米椒。
調料:
臘八豆、豆瓣醬、豆豉、香葱、鹽、糖、紹酒。
做法:
1、鳳爪剪去指甲剁成兩半,香葱切末,小米椒切圈;
2、鳳爪放入涼水鍋中慢慢加熱,焯水,吐淨血沫,開鍋後點少許紹酒去異味;
3、鳳爪撈出用老抽拌勻醃漬;
4、放入五成油温的油鍋中炸制上色撈出待用;
5、鍋留底油煸香葱花、小米椒放入臘八豆、豆豉、豆瓣醬加少許鹽、糖翻調味,炒均勻;
6、將鳳爪和炒好的臘八豆在碗中拌勻放入蒸鍋大火蒸30分鐘即可,取出擺盤撒香葱末小米椒圈裝飾。
臘八豆菜譜三、臘八豆拌金針菇
原料:金針菇,臘八豆,葱花,蒜茸,紅辣椒(或剁辣椒)
配料:芝麻油,鹽,生抽
做法:
1、金針菇洗淨切除根部,在滾水裏焯一焯,撈出控幹備用;
2、油鍋內倒入麻油,將葱花,蒜茸,以及臘八豆倒入鍋內爆香,加入適量鹽,倒入生抽拌勻成為調味汁;
3、將調味汁澆在金針菇上,拌勻即可食用。
臘八豆菜譜四、臘八豆蒸臘肉
1.主料:黃三爺臘肉300克、臘八豆100克。
調配料:乾紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
2.製作步驟:
(1)臘肉用温水泡洗,退去部分鹹味後切大片待用,臘八豆洗淨瀝乾水分,下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱,下入姜、蒜末炒香,下乾紅椒粉、臘八豆炒香,下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中,淋上炒好的臘八豆,上籠蒸30分鐘即可。
3.特點:色澤紅亮,香味濃郁。
4.要點:用火燒焦臘肉皮,用温水清洗乾淨,颳去焦味。
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