廚房年終工作總結範文
xxxx年已經過去一半,回首半年的廚房工作,感慨頗深。半年中的忙碌種種,廚房員工付出了艱辛的努力,大家齊心協力,積極奮鬥,在完成工作任務的同時還創造了一個個的驚喜,也有諸多不足需要我們去總結和彌補。現將半年的工作做下簡單總結。
一、xxxx年工作總結:
1.加強廚房內部培訓。根據去年的工作總結,廚房員工工作能力不高和工作意識不強現象,嚴抓新員工的工作服務意識,強化崗位技能,提升員工的綜合能力。
2.加強前後台溝通和協調,提升對客服務。定期召開廚房、前台協調會議,增強員工的團隊意識和服務意識,發現並解決工作中的存在的不足,前後台相互協助,共同努力,提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員,勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天,廚房人員相對緊張,我們根據廚房現有人員對其進行合理安排,綜合運用,及時調整員工的工作內容,提升員工的工作效率。
4.進一步規範和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率,增強團隊戰鬥力和凝聚力,提高員工總體水平和素質,培養員工積極進取的工作態度,對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衞生工作,廚房的衞生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一,廚房員工持之以恆進行落實。
6.體現餐廳品牌,突出個性化服務。在平日服務中,前後台共同配合,不缺乏個性服務,對特殊客人特殊對待,這其中有為食宿者、回民遊客、韓國遊客等客人制作不同需求的套餐,有為喜好美食的遊客製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關,保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準,提升部門的服務與品質。
8.各節日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節和客人需求實際出發台,推陳出新,以顧客滿意為宗旨研發菜餚,給客人帶來的不光是美食,更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內部創新開拓,加強員工在菜餚烹製方面的培訓和教育,將走出去和引進來結合起來,將外出考察學習的心得用在菜餚的研發和烹製上,並積極參加各種美食比賽,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜餚品質。進一步加強員工菜餚烹製的超前思想和出品能力,以自然的審美觀,重營養,重菜品的自然感,做到人無我有,人有我優,人優我新,精細認真的對待每一個菜品,做出自己的特色。
2、菜餚研發上要嚴格考核管理制度。菜品定期出新,每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品,統一制定,統一製作,好的菜品要獎評。做到出品精細、經典,對不好的菜品提出建議及改正意見,動員各組廚師全心投入,力爭盡善盡美,月底組織嚴格的統一考核。
3、加強成本控制和節能降耗。要及時瞭解市場的行情,驗收好質量、數量,在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用,要檢查菜品的使用率,注重主輔料的合理配製,做到成品後要控制好售出的價位。在節能方面,要做到水龍頭及開關管理,分工到人,做到人走電氣關,在使用時要做到隨用隨開,用好及時關閉。在下班後,有值班人員填好表格,做到下班有專人管理,並出台和完善嚴格的管理處罰條例。
4、繼續做好衞生管理工作。班前班後要注意廚房物品衞生,清理檢查,發現問題及時處理,要隨時保持清潔,同時每週要做好細緻衞生工作,做到廚房衞生各自分工,各自保持,整潔無污。
5、加強與員工的思想交流。班中或班後,要經常和員工在一起交流,及時瞭解他們的思想動向和家庭情況,做到關心無處不在,樹立好的思想意識。讓員工工作無負擔,心情愉悦地工作。
6、做好市場調查。及時瞭解市場新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及時瞭解酒店的活動、客源、收入狀況,做好市場調研及彙報記錄,同時制定酒店菜品新的營銷活動方案,經常走出去,以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流,學人所長,為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設備操作規程。總之,廚房管理要細心,要靠上去,要嚴抓,要動腦,要動員廚房每一位員工的積極性,確保安全生產“零”事故目標。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力,也離不開領導的支持和配合。在這半年中取得了一些成績,但我們思考更多的應該是我們的不足,在競爭如此激烈的今天,我們如何在明天創造更多的業績,這需要我們羣力羣策。我們會在下半年中,共同面對困難,共同挑戰未來,為圓滿完成賓館經營目標任務做出應有的貢獻。
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