中國餐飲企業調查報告
食品產業網 (XX年10月26日09:28)XX中國餐飲企業調查報告
中國飯店協會攜手北京飲食行業協會、上海餐飲行業協會、天津市飯店協會、重慶市飲食行業協會、廣東省餐飲服務行業協會等十大兄弟協會歷時半年,通過對幾千家各種模式餐飲企業的調查,完成了首次全國餐飲企業經營情況調查,並於今天發佈《XX中國餐飲企業調查報告》,對中國餐飲行業進行最詳盡的統計研究,並剖析餐飲企業的發展現狀。
哪種餐飲模式利潤最高
按特色餐飲、快餐、小吃、火鍋四種業態測算,三大指標分別是:就利潤率而言,特色餐飲8.76%、快餐5.2%、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,特色餐飲20XX元、快餐35985元、小吃59940元、火鍋49100元;就企業每平方米營收而言,特色餐飲14437元、快餐13960元、小吃4683元、火鍋3743元。
老字號重現發展生機
在接受調查的餐飲企業中,80%的企業開業年限超過3年,50%以上則是具有十年以上的歷史,74%的企業為民營。老字號企業經過這些年的市場錘鍊,重現發展生機,在30強品牌中佔10席,老字號跨區域連鎖擴張進入了一個新的階段。數據顯示,接受調查的餐飲企業中,已有62%開展了特許經營,並把其視為品牌擴張和企業發展的重要路徑。
餐飲企業人才缺乏
從財務能力來看,企業對人力成本不斷上升表示擔憂。餐飲企業中原材料成本和人力成本佔據了企業成本費用的最大部分,分別為37%和12%,且均比上一年度有所上漲。從人力資源狀況來看,企業一線人員和高層次管理人員缺乏。企業員工流動率依然較高,平均達到了56%,影響了企業服務品質和持續發展的能力。而員工結構以40歲以下、高中學歷以下為主,大專以上學歷員工比例有所增加。企業對員工培訓的重視程度也有所增強,有42%的企業年度培訓經費佔薪資總額的比例超過3%,平均達到3.6%。
越發注重集團化發展
從集團化發展來看,餐飲企業越發重視集中採購、統一配送,並注重中央廚房、種養殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發展。但是在計算機聯網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高。
應關注消費者忠誠度
越來越多的企業開始重視忠誠客户建設和客户關係管理,主要通過會員卡、優惠卡方式實現,但是在客户關係管理方面,仍有較大的提升空間。調查顯示,消費者使用信用卡消費的人羣比例達39%,有預訂習慣的消費者比例並不高,平均僅為37%,傳統上籤單消費的消費者比例已下降至很低。
會所餐飲健康餐飲成發展趨勢
展望未來,企業對餐飲市場長期向好趨勢不變,餐飲業將繼續快速健康發展,對大眾餐飲、中心廚房、名菜名點成品半成品加工、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀;對企業上市、融資擴張、連鎖經營熱情很高。餐飲市場將進入品牌消費時代,餐飲業將以16%的增速繼續對擴大消費、促進就業發揮積極作用。
文章編輯:aimee文章來源:今晚報
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