初加工领班岗位责任制
直接上级:厨师长
直接下级:初加工人员
工作范围:组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存
协作关系:仓库、切配、冷菜
权 限:
1.对本组员工有奖励和处罚权。
2.对本组工作,有权进行分配和检查。
3.有权拒收不符合质量要求的原材料。
主要职责:
1.协助厨师长对进货的原材料进行检验,严把质量、数量关。
2.带领员工清理工作区域卫生、用具卫生,并负责对设施、设备进行维护和保养。
3.带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。
4.负责对原材料进行储存,确保数量合理、质量合格。
5.负责对本部门员工进行培训和考核。
6.完成厨师长交给的其他工作。
工作程序:
1.按时到岗,检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。
2.带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。
3.协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。
4.向切配主管通报售缺品种。
5.检查冷库食品摆放及卫生情况。
6.带领并督导员工进行加工制作,检查出品规格。
7.妥善存放加工好的原料,暂时不用的存入冷库。
8.餐后带领员工做好收尾工作,清理工作区域卫生及用具卫生,并将多余的原料堆放整齐。
9.汇总当日工作情况和次日原料需求情况,汇报厨师长。
10.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确定无异常后方可离岗。
工作内容及考核标准:
序号
内 容
标准分
考 核 标 准
1
按时到岗,检查本组员工出勤情况及仪容仪表10分
上班迟到一次扣2分,没按时考勤一次扣3分2
清扫工作区域卫生及用具卫生(包括餐前、餐后)10分
卫生一次不合格扣2分3
核对到货原材料的数量、质量14分
数量核实不准确一次扣3分,接收不符合质量要求的原材料一次扣4分4
带领并督导员工进行加工制作,并对其进行检查21分
加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供给厨房各处不及时,影响正常工作一次扣4分。加工过程,出现浪费现象一次扣4分5
妥善存放剩余的原材料,暂不用的存入冷库12分
原材料由于存放不妥当,造成浪费一次扣4分6
按时对本部门员工进行培训、考核12分
没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分7
汇总次日原材料的需求情况,汇报厨师长12分
汇报不及时或不准确一次扣4分8
检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确保无异常后方可离岗9分
水、电、门、窗、柜关闭不及时一次扣3分
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