中国饮食文化拾趣:“三”与菜的关系范例
宋代的《吴氏中馈录》记载了一道菜的做法,是‘淡醋一分,酒一分,水一分,盐、甘草调和其味得所,煎滚,下菜苗丝、桔皮丝各少许,白芷一二小片掺菜上,重汤顿,勿令开,至熟食之。’这个菜的名字,叫‘三和菜’。 不过,今天想谈的,不是这道菜,而是因为以前写过‘三禾宴’,最近又写过‘三杯鸡’,所以想起了三这个数字和菜的关系。 三和菜的关系,当然先想到‘三和油’,是用醋、芝麻油和酱油造成的‘拌汁’。用来凉拌在菜上,非常可口。 北京菜有‘三不黏’,是用蛋黄、白糖和淀粉搅拌成粥状去炒熟,因为一不黏锅,二不黏盘,三不黏牙而名之曰‘三不黏’。 浙江菜中有‘三杯鳝’,是取黄鳝的中段,稍为炸一炸,再焗至酥熟,然后以酱油、麻油和茅台酒各一杯去焖煨。 云南菜则有‘三鸡相会’,三鸡是鸡的鸡脯肉、田鸡切块,以及云南着名的菌类鸡。假如不知道云南的鸡菌,这‘第三鸡’真是想爆头也想不出来是一种什么鸡了。 古代食谱中有一道‘三煮瓜’,是‘青瓜坚老者切作两片,每一片用盐半两、酱一两、紫苏、甘草少许腌、伏时,连卤夜煮,日晒,凡三次。煮后晒,至两天,留甑上蒸之,晒干收贮。’ 湖北有道美肴:‘三耳猴头’,是用神农架出产的猴头菌,兴山的血耳、恩施的石耳和房县的桂花耳加冰糖炖,光是找材料就够烦人的了。来源:星辰在线
-
中餐上菜礼仪知识(精选16篇)
中餐上菜礼仪知识篇1通常先凉后热,先炒后烧;先咸后甜;最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上,后是烧炒,比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的`商务宴请有8—10道菜。上菜顺序如下:(1)茶。可以自带或点茶。(2)凉菜。冷拼、花...
-
家常请客简单易做菜谱大全(精选5篇)
家常请客简单易做菜谱大全篇1番茄炒苦瓜⒈苦瓜去瓤切片,要是为了漂亮的话,把瓤那面冲案板,表面冲上,用刀正向斜削下来,瓜片呈月牙形;西红柿切片待用。切一些蒜片。⒉炒锅放油烧热,下蒜片炝锅,蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻,加适量盐;⒊下西红柿片快速翻炒,趁西红柿片还没...
-
西餐点心的4种做法(通用4篇)
西餐点心的4种做法篇1材料主料:薯条调味料:橄榄油,盐,意大利综合香草,番茄酱做法1、薯条放在烤盘上,尽量平铺。2、烤箱通电,选择披萨功能,预热220度,设定20分钟。3、预热结束,烤箱发出提示音,放入烤盘。4、趁烤薯条的时间,把洋葱和番茄都切碎。5、锅子烧热,倒入一些橄榄油,放...
-
中餐聚餐礼仪知识(通用13篇)
中餐聚餐礼仪知识篇1中餐餐具的摆放与使用方法中餐的主餐具包括筷、匙、碗、盘等;中餐的辅餐具(即在用餐时发挥辅助作用的餐具)有:水杯、湿巾、水盂、牙签等。在正式的宴会上,水杯放在菜盘上方,酒杯放在右上方,筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸杯中,公用的筷子...