广东早茶民俗文化现象研究范文
饮早茶,广东人又爱称之为“叹”早茶,“叹”是广东人发明的,意为享受的意思。广东人所讲的叹早茶,其实指的是到茶楼饮茶,不单单是饮茶,更重要的是吃茶点,这是广东人的生活习惯,是广东饮食文化中极其重要的一部分,也是广东本土文化涵养出的特色产物。 你想想,悠悠然地带份报纸到茶楼饮茶,和朋友们聊聊天儿,再吃一两件精致美味的点心,这绝对是一种美妙的生活享受。甚至民间还流传着"清晨一壶茶,不用找医家"这样的一句谚语。
广东早茶概述
从简陋的“二厘馆”到较高档次的茶居,最后到大规模的茶楼。不知道什么时候,广东人到茶楼饮早茶这一生活习惯早已蔚然成风。而直到今天,随着广东经济的迅速发展,早茶中的茶水已经成为配角,而茶点则愈发精致多样,吸引人们的眼球。奇怪的是广东早茶不但没有慢慢消失,反而愈发成为广东人休闲生活中一道美丽的风景线。
(一)广东早茶的起源与发展
广东饮早茶是从什么时候开始,到目前为止,还没有明确的结论。只是在形式上,与现今广东人饮早茶的茶楼相接近的是“茶馆”。在清代咸丰同治年间,它是一个被称 “二厘馆”的地方,这种馆子只提供木桌板凳、一些茶水和简单的糕点,门口挂着一个牌子,上面写着“茶话”二字,客人可以在那里休息、聊天、吃东西,顾客群体多是劳苦大众。据说,当时广东的 “二厘馆”遍布大街小巷,还有一首民谣这样唱:“去二厘馆饮餐茶,茶银二厘不多花。糕饼样样都抵食,最能顶肚冇花假。”再后来,清末出现的茶居则是较高档次的“茶馆”,外形类似于西关大屋;之后还有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句:“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),有时,人们还拿着心爱的小鸟一起到茶楼,跟别人比一比自己的鸟如何的好,耍一耍阔少爷脾气,饮茶只是助兴而已。饮茶之风开始风靡广东各阶层。发展到后来,茶楼会变得越来越专业化,门面装修讲究,内里布置典雅,内容也日益丰富起来,最终也促成了广东人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。
(二)茶楼的重要性
茶楼也是人们谋生的重要场所。各种各样的人在在茶楼里谈论着股票、楼市,谈论着日本的电器、美国的汽车。在这里,人们交流各种经济,商品信息。有没有"泡"茶楼的本事,一定程度上决定了你发财机会的多少。在商业世界里,没有进茶楼,是不会融入到广东的商界的。休闲,舒适的茶楼,已经成为一个商业谈判的地点,这使得茶楼不再仅仅是人们聊天,悠闲地打发时间的安静地方。这样的一个发展让茶楼的营业位置变得非常重要,茶楼的地址在很大程度上决定了这间茶楼一半的成败。第一代茶楼王——谭新义认为一家茶楼的位置必须满足四个条件:第一,人口密集的商业区,二是接近车站,码头的往来要道,三是接近路口、街口或丁字路的交叉汇合点;四是要有一个大的店铺面积。而茶楼另外一个很大的特点就是楼高。 从今天的莲香楼,陶陶居等建筑可以看出,茶楼的第一层都是较高的,有高达七米,人从茶楼门前的骑楼下经过,仰望的时候,它就会给人宽敞宏大的感觉,同时也是方便悬挂招牌宣传;第二层和第三层是客座,考虑到很多人吸烟多,声音嘈杂,楼层一般都高达5米,广开窗户,地方宽敞,空气清新,座位舒适。而茶楼的经营方式深入民心,水滚茶靓,点心精美。而点心就装在一辆小推车里面,由服务员推着小车在大厅里穿梭叫卖: “一盅(茶)两件(点心)”,这也成为以后广东人饮早茶约定成俗的代名词。
(三)饮早茶的流程
很多人认为,饮茶是一件非常复杂的事情,其实不然。凌晨5:00至中午11:00是广东早茶时间,而大部分的茶楼,酒店现在都有早茶服务,如广东餐饮名店莲香楼,陶陶居等。当我们走进餐厅时,餐厅服务员先会给你一张茶位卡,先问你有多少人,并记录在卡上,这叫做开茶位,一人算一个茶位,每个茶位费最少要两元到十几元不等;选定桌子就可以坐下,点上一盅茶,茶叶是可选的,有铁观音,普洱茶,菊花茶,乌龙茶……,然后顾客就可以自行叫东西吃了,点心是不用自己去拿的,茶楼有专门的人员推着一部小车四处走动, 小车里面放满了各色糕点和小吃,当小车推经你面前时,你可以叫停它,然后挑选自己想吃的点心,一选好以后,服务员就会在你的点心卡上相应的价钱栏盖上印章,这是意味着你拿了多少件多少钱的点心。在正常情况下,这些糕点、小吃都会被分成六七个等级:小点、中点、大点、顶点、特点、超点。当然,价钱也是一级一级上升的。但是现在,许多茶楼都已经没有茶盅和点心推车了,茶盅变成了一壶壶的茶,点心推车变成在点心卡上的点心种类打钩,再拿给服务员下单。
-
管理者引领员工树立科学的幸福观论文
人人都向往和追求幸福,但并非人人都能获得幸福。这与个体对幸福的理解和感受相关,更深层的是与其幸福观有密切联系。幸福观是人们对幸福的观念、追求幸福的途径的看法和标准,是个体的人生观和世界观在对待幸福问题上的表现。当今社会,相当一部分人的幸福观与科学的...
-
毕业论文范文:探析油画对装饰的影响大纲
一、油画创作中可以借鉴的装饰性画面构成因素(一)平面化的空间处理方式画面的空间不同于现实生活中的物理空间,画家在平面的画面中所营造的是视觉上的心理空间。他们面对客观物象有着不同的观照方式,或立足点固定的近视或远视的静观,或立足点不同的多时段、多角度...
-
高校校园文化建设存在的主要问题论文
由全校师生员工共同创造的、充满时代气息和校园特点的人文氛围。高校校园文化建设是大学生思想政治教育中极其有效的途径和方式,是思想政治教育的重要载体,具有重要的育人功能。在新中国成立后,特别是党的十一届三中全会后,高校校园文化建设受到足够的重视,取得了不...
-
浅谈农村文化建设中存在的主要问题论文
近年来,各级政府深入学习科学发展观,高度重视文化建设,农村地区的文化建设取得了显著的成效,但由于各方面的原因,农村文化建设发展仍然相对缓慢。本文通过问卷调查和访谈的形式,考察了河南省周口市任庄村农村文化建设的状况,发现农村文化建设还存着许多困难和问题,与全...