西餐点心的经典做法
美味的西餐点心可以带来一天的好心情,今天本站小编为你整理了西餐点心的经典做法,欢迎阅读。
西餐点心的经典做法1.
材料
高筋面粉200克,中筋面粉100克,罗勒叶15克,热水(85度)150克,油适量,盐2克
做法
1.将高筋面粉、低筋面粉混合过筛于玻璃碗中
2.将盐加入热水中溶解,倒入作法1中混合拌匀
3.将作法2揉成面团,放置一旁松弛约20-25分钟
4.将罗勒洗净,放入果汁机中打烂成罗勒泥备用
5.将罗勒泥慢慢加入面团中拌匀,揉搓成面团
6.将罗勒面团每个分割成50克的小面团
7.将面团擀成薄圆饼状
8.取一平底锅,倒入适量油,放入圆面皮,以中火煎至两面呈金黄色即可
西餐点心的经典做法2.
材料
豬皮1大片、蘿蔔1個、魚蛋1磅、醋少許、薑1塊、蔥幾棵、蒜泥
調味:磨豉醬、鹽、糖、蠔油、料酒
做法
1. 泡浸豬皮,柔軟後分開幾大片。
2. 以少許醋泡煮去除異味,用清水泡浸並清洗。
3. 再以薑、蔥泡煮,進一步去除異味以及讓豬皮更柔軟滑糯,再用清水泡浸並清洗。
4. 蘿蔔切塊,清水加入少許糖,煮蘿蔔至熟盛起,蘿蔔水後用。
5. 以薑、蒜泥炒煮已處理的豬皮,灑料酒,加入調味,慢火以蘿蔔水煮至稔滑。
6. 加入魚蛋、蘿蔔,至魚蛋全熟,完成。
小诀窍
豬皮材料分油爆或砂爆兩種,砂爆較好,沒有油附,但需要細心去掉砂粒,處理上較麻煩。並且,市場上油爆豬皮較砂爆多。
油爆豬皮沒有砂粒,但附油,有異味。處理時,如果異味大,可重複用醋泡煮的過程。這個過程同時也讓豬皮更為稔滑。
蘿蔔不能先吸收鹹味,否則不會清甜。以清水先煮蘿蔔,才有甜味。
西餐点心的经典做法3.
材料
搅糖27.5公斤、回粉22.5公斤
做法
按国家标准制作方法:
1、回粉:糯米浸泡后滤干,以砂拌炒,再粉碎成细粉,并用100眼筛子过筛。然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。
2、搅糖:搅糖中川白糖占90%、花生油5%、饴糖5%,同“花糕”中搅糖的制作方法。
3、糖粉:搅糖与回粉混合,反复滚压,用60眼筛过筛。
4、装盆:用专用方形锡盆。将糖粉装入锡盆后压紧,并用铜镜走平,再按规格切成块状。
5、炖精:将糕盆置于热水锅内搭气(需加盖),水温80~90℃,时间10分钟左右。糕体微有热度时倒出,侧置于“气板”上,于锅内再搭气(行语“搭倒气”),水温60~70℃,经5~6分钟后,即起锅冷却。
6、成型:将糕体两端着红色,静置12小时左右,即可成型。成型时先切成厚约1.5毫米的薄片,后切成方形丝条,即为成品。
西餐点心的经典做法4.
材料
原料:排骨
配料:黄瓜片,凉拌醋,迷迭香,意大利香草叶,海鲜汁,浓酱油,糖盐,玉米淀粉,料酒
做法
1、将排骨放入有少量黑胡椒和盐的沸水焯水10-20秒,捞起待用,半截黄瓜切片代用。
2、酱汁:用盘子取适量水,加入4中茶匙糖、1茶匙盐、3茶匙凉拌醋、
2茶匙料酒、3茶匙浓酱油、1大茶匙玉米淀粉,加入迷迭香、香草叶拌匀。
3、加入橄榄油,油温直至闻到橄榄香味,倒入排骨,翻炒。
4、加入适量糖盐翻炒。
5、倒入少量(约2茶匙)凉拌醋,翻炒。
6、加入1茶匙料酒翻炒。
7、倒入步骤②制作成的酱汁,盖盖,大火焖大约5-6分钟。
8、掀盖,加入3大餐匙海鲜酱,加入2中茶匙凉拌醋,盖盖,大火继续焖
10分钟。
9、煮至酱汁浓稠,小火续焖3分钟后,加入黄瓜片,大火1分钟。上碟!
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