元宵和汤圆的区别：汤圆包出来 元宵“滚”出来

无法区分汤圆元宵?汤圆包出来 元宵“滚”出来

可您知道正宗的元宵是怎么做出来的吗?15名热心读者来到汉口青年路汪玉霞楚天星座店，跟着老师傅学习制作元宵。听了行家的讲解，才知道，原来汤圆是包出来的，而元宵是“滚”出来的。

“馅放在笊篱里，沾浆，沥干，倒进盆里，摇摇摇，滚滚滚……再沾浆，沥干，放盆里，加点粉，摇摇摇，滚滚滚……”虽然参与活动的读者以前大多没有做过元宵，但跟着师傅教的步骤，不一会儿，一盆元宵便慢慢成型了。

阮景文师傅是昨天活动现场的人气王，身边随时都围着虚心请教的“学生”。今年已经70高龄的阮师傅，14岁就进了汪玉霞，从学徒做到正式工人，解放后，慢慢做到车间主任、分管生产的厂长，退休之后，做了一辈子各种中式点心的阮师傅也闲不下来，继续在店里带徒弟，发挥自己的手艺。

面对着前来学习体验元宵文化的新手，阮师傅非常耐心，有问必答，难怪人气超高。阮师傅介绍说，要制作出好吃的元宵，馅料和手法都很重要，最重要的是要用“滚”的方式做元宵，用包的则是汤圆。昨天现场教学时使用的馅料，是汪玉霞的传统黑芝麻馅，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陈皮等十几种配料，馅料用的是芝麻油。与浙江凌汤圆的馅料区别在于，凌汤圆用的油是猪油。

说着，阮师傅拿着装有糯米粉的盆前后摇晃，盆里的馅料滚来滚去，很快便成为了十几枚乒乓球大小的元宵。看起来挺容易，可是实际上也有诀窍。阮师傅指点“学生”们说，不能只让元宵轻轻的滚动，虽然也能滚成圆的，但下水一煮就散了。必须让元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼劲。

70岁老师傅教大家“滚”元宵

汪玉霞的老师傅阮景文在现场指导大家做元宵。

当武汉晚报记者问像这样手工滚出来的元宵和市面上出售的速冻汤圆有什么区别时，阮景文回答：“从用料上来说，我们的元宵，馅儿是实心的，皮是由人工一层层滚上来的，因此元宵馅儿足的同时，皮有韧性，口感好。

速冻汤圆是机器生产，如果现场做实验，拨开会发现，汤圆的皮会像鸡蛋壳一样，是整块拨开的，这就是因为机器生产出来的汤圆皮太实太紧，再加上用料糯米比例大，吃起来会比较粘牙。”

元宵的煮法上，也区别于汤圆。“煮元宵和煮饺子很相似，都讲究‘三点水’，不能简单像煮速冻汤圆那样一锅水烧开，煮滚了就完了。元宵因为馅儿是实心的，想要煮透，需要像煮饺子那样，点三道水。这样其实很考验元宵的质量，如果工艺不到位，经过‘三点水’有露馅的可能。”