旅游管理总结
终于等到了实习的时候,在学校读书的时候就听老师说第三学期的时候要去外地实习。那个时候可以说是急盼着实习的到来,虽然学校的师兄说:“实习其实没有想象中的那么好,有一定的反差”可是难免心中有些对实习的憧憬。
最后当老师对我们说我们将要去首都 北京进行我们的结业实习。而且在北京有两家实习单位贵州大厦和零壹零,一家是以餐饮为主,一家是酒店方面。我们进行了分组的方法,二我被分到贵州大厦。当时自己也并不想在贵州大厦但既来之则安之。我甚至开始盘算起我在这个酒店能学到什么?
在去实习的前夕我上网对贵州大厦进行了了解。北京贵州大厦是贵州省人名政府投资兴建的一座集客房 餐饮 会议 康乐为一体,具备三星级设施以及优质服务的综合大厦。
我认为自己是幸运的,在实习的期间涉及了大厦重大的三个部门:餐饮 客房 前厅 或许正如老师说的那样服务性企业比工业性企业简单一些。酒店所提供的两个方面:食和住,所以我先以食来进行总结。
我自己的观察来言,餐厅就一个工作日,酒店餐厅整个运营时间在上午7.00——14.30,的下午17.30——22.30.中餐厅的确如前人所说的——“辛苦”,餐厅没有给服务人员制定自己的岗位职责,和工作描述,在员工印象中,没有固定的活干,可以说是只要有需要服务员什么都干。摆台 折口布 传菜 上菜 撤台 这些本职工作。刚开始的三天确实令人叫苦不迭,每天除了干活还是干活,下班第一件事就是要回到宿舍休息。
员工代表着整个酒店的形象,好的工作付账不但能使得员工更精神,提高工作效率。餐厅领位的工服就是历史悠久最能显出东方美的——旗袍,女服务员则是连衣的小红裙,男服务员就是白衬衫,黑裤子,
中餐厅的日子一天一天的过,在这些在日子我的确学到了不少的东西,除了学到中餐的服务技巧和摆台的要求等课堂上能学到的东西外,更能学到一些课堂上很难学到的东西例如:菜系的特点和种类,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整自己的心态。使我了解到一个服务员应该有的强烈的服务意识。就我所在的楼层的观察,基本上在我实习期间餐厅所接待的大部分都是一些熟客,某些更是连续几个晚上开席或者是每个早上都来。酒店方面也对他们特别的重视,并提供了相应的优惠措施。此外,酒店之间的竞争可以说是异常的激烈,就在离xxx酒店50米左右的地方就有意见xxx酒店,饭店的数目就了,从这里我们也或多或少地可以看到酒店方面竭力维持旧有顾客原因
在餐厅实习了一个月,餐厅将面临停业装修的政策,这使我不得不想自己该何去何从。大厦为我们这些实习生重新进行了分配,我又被分去客房部。部门分好了真是有人欢喜有人忧。我的烦恼又多了,有几个同学又在因为分配不到自己所想去的部门耍脾气,又哭又闹的,逃跑的欲望越来越强烈了,我担心这种动荡的思想会一直存在着,担心它们的扩散会影响到整个团队,甚至会影响到学校的声誉。我努力的在与她们做好思想工作,但是结果不怎么样
我很无奈的分配到这个部门,我理想中的部门是前台,我也知道我们必须服从酒店的安排,但是我还是觉得心理特别委屈,特别的难受,当我一想到明天就要去客房给他们打扫卫生,心里就特别排斥,在家里可以说是个大小姐,我父母都舍不得让我在家打扫卫生却来这里伺候别人,我就很难受我知道我是一个领队,不能带头起反抗作用,那时,我真的想忘掉一切,抛掉一切,不顾一切得拖着行李回家算了,但一想到既然当初选择了这里就不要后悔,选择了酒店这个行业,就应该从基层做起,要以这些为信念,我对自己说:要坚持,不但要坚持,而且一定要做好!
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