创业DIY蛋糕坊 赚取一份休闲
小本生意经
在DIY家族中,最近又新添了一个新成员———蛋糕坊,教人精心制作各式新颖的蛋糕、曲奇、披萨等西点,为顾客提供亲自动手烘焙糕点的服务。与动辄投入几十万元开品牌蛋糕店不同的是,DIY蛋糕坊投入不到10万元就可以开张,深受时尚一族喜欢。目前DIY蛋糕店在广州颇为火爆,一年多时间便雨后春笋般地涌现了三十多家门店。
百多款蛋糕DIY
DIY蛋糕坊是近年才由国外传入我国的,属于投入小、要求不高、易产出的好项目,最适合孩子们集体过生日、亲子家庭乐、朋友间的聚会、联欢会和公司、单位的团队活动等等。参与人(或群体)在专业人员的指导下,从原料选配、按比例称重、拌和、制作、烘焙到成品的装饰,都可以进行全过程的亲身制作和体验。
Lily是位年轻的妈妈,一年前从加拿大回国后,在五羊新城开了一家DIY蛋糕坊。在她的蛋糕坊里摆满了琳琅满目的烘焙器具。陈列架上,摆放着师傅和顾客制作的成品,有精致可爱的曲奇饼,有飘着浓香的牛奶蛋糕,还有金黄色的法式面包。而工作桌上,散落着各种形状的模具,心形的、房子形的、数字的。而在墙壁上,则张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态。
“辛苦工作之余,找个轻松温馨的地方度过休闲时光,DIY蛋糕就是一种休闲。”Lily根据都市人工作繁忙的特点,特别制作了一百多款蛋糕DIY的指导课程,教授爱好者“烘焙属于自己的甜点”。
Lily告诉记者,制作蛋糕的原材料有90%进口,考虑到保证水果的新鲜程度,所以到这儿来的顾客需要提前预约。
据Lily说,到DIY蛋糕坊的顾客大部分是白领,女性顾客占绝大多数。顾客中年龄最大的是一位百岁老人,家人为其举行生日会。
经营之道
卫生高标准
选址商住楼
Lily投资10万元开办了这家DIY蛋糕坊,每位顾客学会制作一种西点的价格不到100元,为时两个小时。
根据Lily的经验,开DIY蛋糕店不一定要临街旺铺,可以选择在商住楼。一来临街旺铺会大大增加经营成本,二来开在过于繁华的地段,不利于营造安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例的情况,将店铺选在商务办公楼或商住楼内,既能接近客户,同时还能节约租金成本。
“DIY蛋糕店不需要太大,关键要设计好,要有互动的气氛,多提供人性化的服务,例如提供各式各样的工具、精美包装等,根据客户需要为其制作过程拍照等。”Lily说。
Lily还说,经营DIY蛋糕店,卫生、环境一定要高标准,幽静的店面可以使消费者静下心来创作;蛋糕制作的食材要丰富,夏季可多配清凉水果,冬季可考虑时令进补的需求;还可多组织一些亲子活动,让家长陪着孩子一起DIY是不错的营销方法。
记者问过Lily毛利怎样,她不肯正面回应,只是说还可以。记者从网上了解到,根据其他DIY食品行业的公开数据显示,发现DIY蛋糕店一天的营业额起码上千元,如果接到团体客,估计可达七八千元。
据了解,现在的DIY蛋糕坊,大部分实行会员制,只要消费满200元便能成为会员,而会员在二次消费时能享受优惠,折扣70%以上的顾客都是长期消费的老顾客。
在Lily看来,经营DIY蛋糕坊的风险并不大。Lily认为,DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步,与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比,依然有着足够的发展空间。
投资收益表
投资 共8万到10万元
租金约1.5万元
装修2万到3万元
设备1.5万元
员工二人到三人,约7000元/月
行政费用0.7万元
原材料1万到1.5万元
未可预计费用0.5万元
收益 以毛利率67%估算。那么要达到盈亏平衡,只需要每月的营业额超过15000元即可,平均下来,按30天计算每天有500元以上的营业额,便可以实现保本。
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