中餐传菜领班岗位职责描述大纲
岗位职责
1. 上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3. 遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。
4. 接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5. 根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7. 做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8. 定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9. 负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10. 准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
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