酒店经理储备干部实习心得
延伸——积累知识的方法
这个星期,“延伸”是被整个酒水部提到最频繁的一个词汇,这是由我们的酒水部何经理提出的。他要求我们在培训与被培训的时候多使用“延伸”,加深对培训内容印象的同时,也对被延伸的内容有所了解。
“延伸”,根据百度百科的解释,词义为“向外延长、伸展;扩大宽度、大小、范围”,引申义为“对先前发言中曾经提出过的论证进行补充”。这个星期受到“延伸”氛围的影响,我经常会在做这样的事情时不经意地想到这个词。例如,在某天的培训课上提到“吧匙”,我便延伸到之前接触过的一个外国人在英语角度的解释;在酒水部聚餐中,我们又将这个概念运用得更加广泛。其实,在以前未接触到“延伸”这个词的时候,我也已经在做着“延伸”这样的行为。只是,以前的我,不会感知到这是一种延伸,但同样地,我会用另外两个词来表达,那是“联想”与“扩充”。在与别人的沟通中,我会经常使用联想,也会建议别人用联想。因为这样做能够使得两人之间的对话得到延伸。而扩充,则多在文字写作,特别是议论性散文和通讯稿等方面,如何先定主题或主线,继而把整篇文章加以补充说明使其变得充实,正是扩充能带来的方便。
实际上,无伦是“延伸”、“联想”还是“扩充”,说的都是我们在接受知识或思考问题时,要学会抓住一个点,然后将其放大,用其他相关的东西充实这个知识点或沟通点,这样便有助于我们更好地掌握这个知识,对这个点会有更深刻的印象,去解决某个问题。在餐饮服务方面更是需要这样的延伸。如吧员在吧台面对客人时直接的交谈,可以从某款鸡尾酒延伸至其成分,再在其中的某款基酒中延伸到它的生产国、口味、故事、其它名品等一系列关联的信息。这样,吧员与客人之间便产生了沟通与共鸣,将有助于吧员更好地向客人推销。
但在本周的培训中,让何经理感到头疼的是,员工之间对“延伸”这个词的理解貌似有点偏离。有时,部分员工的“延伸”会天马行空,成为了俗话说的“扯远了”;甚至有时,部分员工还没开始抓住问题的重点,便开始“延伸”,完全风马牛不相及的事成为了滔滔不绝的话语,那便是“扯淡”。我们应该要知道,“延伸”不是毫无方向的,需要有的放矢。连“点”都还没抓好,又如何聚合成“线”,更别说“延伸”到“面”了。假设在面对客人投诉时,如果连客人投诉的是什么都没清楚知道,又如何能去解决这个投诉呢?
无可否认,“延伸”是个积累知识的好方法。但在掌握这个方法之前,我们更应先找准“点”,就是广州人经常说的“point”,特别是酒店服务人员,才能更好地运用“延伸”。
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