餐館員工守則
餐館,又叫飯館、飯店、餐廳或食肆,是讓顧客購買及享用烹調好的食物及飲料的地方。餐館一詞涵蓋了處於不同地點及提供不同烹調風格的飲食場所。下面是本站小編為你帶來的餐館員工守則,歡迎欣賞學習。
餐館員工守則11)在大堂經理(番禺大堂經理)的帶領下,作好各項服務工作,作到服從指揮,着裝整齊遵守規則,禮貌服務。
2)作好開餐前的準備工作,瞭解近期食品酒水的供應情況。
3)按標準的服務程序,向客人提供優質服務,保持熱情,服務周到。
5)瞭解菜品的製作,並熟記他們的產地價格,和特點。
6)作好酒水和食品的推銷,並向上級及時返回信息。
7)接受客人投訴,並及時向上級領班彙報。
8)服從上級下達的任務,而且努力去完成。
9)按餐廳規定着裝,配戴工號牌;
10)負責餐廳內前廳衞生、擺台、餐具準備。
11)負責綜合區域內的設施清潔、保養工作,桌子,椅了、灶具、備餐枱等,如有損壞應及時報領班處理;
12)負責就餐過程中顧客的服務管理工作,收集顧客的建議意見,及時彙報給領班,以便改進提高;
13)服從番禺經理安排並積極完成上級所分配的各項工作。
餐館員工守則21、接受店長分配的服務工作,向客人提供優質服務。服從管理層各項安排,完成領導交辦的其他工作事宜。
2、愛護餐廳設施設備,並對其實施保養、清潔。搞好餐前後的衞生工作,保持餐廳環境整潔,確保餐具,部件等清潔完好。負責做好各項服務設施的維護使用工作,保證設施設備的正常運轉。
3、嚴格按餐廳規定的服務程序和服務規格進行服務。瞭解每個餐位的安排情況為客人細節服務。熟悉菜單上所有品種的名稱、單價、掌握菜品、酒水知識和服務操作技巧。
4、負責開餐前的準備工作,保證各種用品、底料的清潔和充足。接受客人點菜、點酒水、宣傳餐廳的特色及搞活動的菜品。根據客人的口味,幫助客人選擇。負責及時補充餐廳內的各種餐具,以備急用。
5、隨時注意查看菜餚和酒水質量,杜絕把不合格的菜餚和酒水提供給客人。將客人的要求傳遞給廚房。
餐館員工守則3(一)、散餐服務要求
1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、 沽清類)。
2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等)。
(二)、開餐前的檢查工作
1、參加班前例會,聽從當日工作安排。
2、檢查儀容儀表。
3、枱面擺設: 餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,枱布、口布無破損,無污漬。
4、台椅的擺設: 椅子乾淨無塵,椅面無污漬,台椅橫豎對齊或形成圖案形。
5、工作台: 餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。
6、檢查花草。
7、檢查地面。
(三)、迎接客人
1、迎賓員 當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右) 熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位?” 把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,説道:“先生/ 小姐,這是我們的菜單。 語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。
2、餐廳服務員 (1)站立迎賓 在開餐前的 5 分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿 勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前, 儀態端莊,精神飽滿。 (2)拉椅讓座 服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時注意先女賓,後男賓。 (3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。
(四)餐中服務 從客人右邊遞巾,並説“先生/小姐,請用巾”。
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