快餐店員工規章制度（通用3篇）

快餐店員工規章制度 篇1

採購管理

廚師長在每天下班前要負責向採購人員提供次日採購清單。採購工作由專人負責，定點採購。採購點要符合國家有關的經營規範，要向本店提供有關的經營審批手續。嚴禁採購過期和問題物品。採購回來的物品要及時入庫。保管對採購回來的物品要採樣留存（保存期限根據實際確定）。採購發票要及時核銷。採購渠道要經經理審批。

財務管理

餐廳實行單獨核算。每天的收入支出在二十四小時內結清。支出收入要絕經理審批後方可報帳。每天下班前廚師長要將當日飯菜出庫單移交財會人員，收銀員要當日結算收入，次日與財會人員移交核對。臨時支取現金要經經理審批同意。收銀員全面負責用餐的收銀工作，服務員不得向客人收取任何費用。用餐結束客人要求結帳時服務員及時通知款台。

時間管理

每天廚房和前廳各留一名值班人員，按照規定的時間準時上班。其他人員按照另外規定的時間上班。餐廳保吃住的人員工作時間以外的活動要在適當的時間告知餐廳負責人。餐廳要對其成長成才全面負責。考勤管理由前廳負責人管理和記載，要不定其公佈。有事必須事先請假經經理審批。

任務管理

餐廳廚師長全面向經理。前廳領班向經理負責。有關人員工作時間原則上無條件服從管理，有意見事後通過適當的渠道反應。負責值班人員要在正式上班前做好本部門的基本準備工作。檢查落實沒有到位的工作環節。服務員要準備好冷熱水器裏需要的水並提前將水燒開。保管負責加好冷飲機裏的飲料。前廳負責人負責備好當日的礦泉水。服務員要在正式上班前準備好室內的一切接待準備工作，正式上班後領班檢查室內準備工作無誤後組織清理室外衞生（每天至少兩遍）。服務員實行合作分工制。餐桌承包到人並實行輪換制。衞生方面要做到“一塵不染”——餐桌椅從上到下清潔無污跡；用品要用心清潔做到完好清潔乾淨如新。物品的擺放要無遺漏按規定的位置和次序擺放。服務員要做好餐廳分配的其他工作任務包括每天上下午接待前串好分配的肉串）。沒有工作任務時不得聚眾打鬧閒聊。不得私自動用餐廳內的娛樂設備。工作時間娛樂設備由領班負責管理和調試，其他人員不得隨便使用和更改。

服務規範

—.服務宗旨

1.以人為本：視客人為上帝.為親人.急客人之所急;想客人所想，做到貼心.真心.微笑服務。

2.全面，全員，全程服務；儘可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地説明情況請示經理後再做答覆。從看到客人到自送客人出門上車，實行全程式的體貼入微的細心服務和照料，同時要求餐廳每個員工分工不分家，全員參與對客人的服務，見了客人要熱情主動的打招呼，寒暄，發現某個環節出了問題要主動幫忙及時上報。

3.小飯店，大服務；從每一個細節做起，細微之處見真情。關係體貼到客人的各種需要，在規範服務的基礎上樹立自己的.服務特色。

4.平等服務：不以貌取人，不以財取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區別也只限於根據不同客人的不同要求做到使每個客人高興而來，滿意而歸。

5.實行微笑服務，貼心服務，雙手服務，近身服務，彎腰服務，細緻服務。

6.始終注意與客人語言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時調整相關服務。

7.知情服務：對本店的宣傳材料、服務特點、飯菜的特色、品種，價位及優惠活動熟記於心，做到熟練及時準確的宣傳和運用。

二、準備工作

1.儀表：上崗前按要求着裝，化粧並互相檢查校正，嚴格按要求清潔個人衞生、特別注意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衞生環節。及時治療口腔疾病，清除口腔異味上崗前要適當噴灑餐廳統一發放的香水。

2、調節心情：上崗前要平心靜氣地調節好不愉快的情緒。以愉悦、自覺、自信、豪邁的狀態投入工作。身體、心理感覺不好，寧願休假也不得上崗。

3、崗前動員：上班後的第一件事是由環節負責人召集本環節員工碰頭，針對前一天總結中發現的問題查漏補缺，講清注意事項和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰前動員。

4、接待準備：廚房及餐廳員工迅速做好衞生清潔工作，和準備餐具，物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況並採取補救措施。各環節負責人檢查合格後，迅速進入工作狀態，做好迎客準備。

三、迎客：

1、眼到：儘可能早地對視線內的過往人員做出準確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來本店就餐者。

2、心到：觀察判斷客人外表透露出來的基本信息。調動自己的服務慾望和激情。

3、行到：把握好時機適時地開門迎客。做到落落大方，規範得體。

4語到：微笑着禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問清客人的人數等基本情況，向客人推薦座位。

5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。徵求客人意見後決定是否撤去多餘的椅子。

四、上菜：

1、上水。上水前介紹清楚本店茶水的種類特點，徵求客人意見後上水。

2、上煙；雙手送上煙單供客人選用後迅速上齊煙、火及煙灰缸。

3、點菜：躬身雙手送上點菜單，及時向客人有針對性地介紹本店的特色飯菜、並對其口、價位、人均食用量，按照營養均衡的原則，提出温暖人心的建議（建議只説一遍，客人不問不得重複）。嚴防和杜絕客人因為不清楚量的大小而多點了飯菜發生剩飯過多的浪費情況。點完菜後用同樣的方法幫助客人點好水酒。最後詢問客人對上菜的時間等方面的要求。點好菜後及時下單，菜單上註明台號和客人的要求，一式兩份，收銀台和廚房各一份，廚房要嚴格按照順序準備飯菜，收銀台隨時做好結帳的準備。

4、按照：涼菜——酒品——熱菜——主食的次序，徵求客人意見後逐次上桌。每道菜上桌的同時要報上菜系、菜名、口味。及時為客人開啟酒品封口。

4、添水換水、上酒倒酒要及時。

5、及時通過語言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見。儘可能對出現的問題當場補救。不能彌補的要歉疚地説明情況，保證下次改進。

快餐店員工規章制度 篇2

1、餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有拿了餐廳物品應及時歸還。

2、不能隨意亂開電燈、電扇、電視機，客人走後應立即關閉多餘的電燈、風扇。

3、每天必須檢查電視機、電燈、衞生間下水道、廚房設備等工作是否正常，如有異常立即上報。

4、如已知某物品不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、刀手在切肉或菜時，必須認真執行老闆的吩咐，切好切細，不能浪費。

6、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，煤氣是否關掉。廚房人員必須檢查當天物品用量，並準備明天的購物清單。

7、餐廳的所有物品不能故意損壞，特別是廚房設備、設施者，如有損壞照價賠償。

8、堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌。

9、違反以上規定者，視情節輕重罰10——20元/次。

快餐店員工規章制度 篇3

為確保廚部在收市後，部分客人的特殊要求以及廚部後期收尾工作，特規定以下值班制度。

一、值班人員按表值班，不得無故調換人員及崗位，值班時間不得無故脱崗，值班時間視為上班時間，應嚴格按照廚部規章制度嚴格執行。

二、值班人員在值班時間內負責廚房後期出品的質量，保障廚部設備的安全運用及時關閉沒有用的`電器開關以及水、電、油、氣。注意節約，避免浪費，保持廚部內環境衞生。

三、值班時間定為上午2：00—4：30、下午9：00至收市，此期間應堅守崗位，如檢查發現不在崗，按章予以處罰。

四、值班實行簽名制度，在值班時間內由值班負責人實行不定時簽名制度，並負責在值班記錄上記錄值放時情況。（如：零台定單情況、半成品加工情況、環境衞生情況、安全運行狀況及不值班人員的註明。）

以上制度望大家嚴格執行！