關於臘八粥及臘八蒜的傳説
臘八粥的種種傳説
臘八粥最初是佛教的一種宗教節日食品。《中國年節食食俗》載:釋迦牟尼成佛之前,曾遊遍印度的名山大川,以尋找人生的真諦。他到了北印度的摩揭陀國時,由於又累又餓、昏倒在地,這時有一位牧女見此情景,急忙把自己帶的午餐拿出來,一口一口地喂釋迦牟尼。牧女的午餐,是由各種食品混合組成的,裏面有采來的各種野果。釋迦牟尼吃了這頓香美的午餐,元氣頓復。後來他在尼連河裏洗了個澡,到菩提樹下靜坐沉思,於十二月初八日得道成佛。從此每年到“臘七”這天,寺院的僧侶們都要取清新干果,放入洗淨的器皿中終夜熬至天明。將熬成的粥用以供奉佛祖,屆時,寺院僧侶誦經演法,爾後喝粥以示紀念。這就是臘八粥的來源。佛教在我國流傳很深遠而沿襲了這一習俗。至於臘八粥用料,北宋以杏仁、桃仁、果脯、江米、黃豆、豆子等;南宋時以胡桃、松子、柿慄之類;元代粥色則是殷紅的,亦稱紅糟粥、硃砂粥,可能用赤豆、蓮子、花生、紅棗之類致紅的原料。
宋代孟元老《東京夢華錄》記:十二月八日,“諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之“臘八粥”。都人是日各家亦以果子雜料煮粥而食也”。
另據安徽人傳説,朱元璋小時給地主放牛,常因斷炊而飢餓。有一天,他在一間小屋內發現一個洞,他伸手下去一摸,卻是個老鼠的“糧倉”!掏出來的有大米、黃豆、紅棗、栗子等物,於是他把這些五穀雜糧一齊下鍋,煮了一鍋熱粥,喝起來香極了,後朱元璋當上皇帝,整天山珍海味吃膩了,想換口味。臘八這天,他忽然想起兒時從老鼠洞掏糧煮粥的事,當下傳令御廚以各色谷果煮粥進食。吃後大悦,並將此粥賜名為“臘八粥”。
臘八蒜
泡臘八蒜是北方,尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義,就是在陰曆臘月初八這天來泡製蒜。其實材料非常簡單,就是醋和大蒜瓣兒,也不一定是非得“臘八”這天泡製的。做法也是極其簡單,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子裏,然後倒入醋,封上口,放到一個温度較低的地方。慢慢地,泡在醋裏的蒜就會變綠,最後會變得通體碧綠,如同翡翠。
老北京人家,一到臘月初八,過年的氣氛一天賽過一天,華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗,叫“臘八蒜”。據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主,要到欠他錢的人家送信兒,該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜,放賬的送信兒,欠債的還錢。”後來有欠人家錢的,用蒜代替“算”字,以示忌諱,迴避這個算賬的“算”字,其實欠人家的,終究是要還的。
其實,國人青睞臘八蒜,並非只是為了從習俗,更看重其食療保健作用:
可保心降壓 “大蒜可清動脈,開靜脈”,大蒜含有一種叫“硫化丙烯”的辣素,可降低體內“壞”的膽固醇——低密度脂蛋白的含量,具有明顯地降血脂和防止血栓形成,促進血液循環以及預防冠心病、動脈硬化性心臟病及中風的作用。大蒜中的“配糖體”有很強的降壓作用,每日吃一頭大蒜是非常簡單易行的降壓方法,尤其是與具有軟化血管的食醋一起使降壓、降脂的效果更勝一籌,是高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管病人的一劑良方。
對抗感冒 數九寒冬,氣候變化無常,是感冒最容易侵襲的季節,不論是大蒜,還是食醋,都具有非常好的殺滅和抑制多種細菌和病毒,提高機體抵抗力的作用。尤其是大蒜素的殺菌能力可達到青黴素的1/10,對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、炭疽桿菌、霍亂桿菌、黴菌、病毒、寄生蟲等致病菌都有較強的殺滅作用,若把大蒜放在口中嚼食3至5分鐘,可殺滅口腔中的全部細菌,還可以起到預防感冒、防止傷口感染、治療感染性疾病的功效,被稱為“地裏生長的青黴素”。
防癌抑癌 大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用,誘導肝細胞脱毒酶的活性,減少肝臟對亞硝胺的代謝,阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長,減少癌症的發生率。不過,臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外,大蒜雖然可以預防腸道傳染病,但對於已經患有較嚴重腹瀉者,則應和臘八蒜劃清界限,因大蒜會加重對腸黏膜的刺激,進而加重腹瀉的症狀。
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