簡述東北年夜飯菜譜大全大綱
1排骨燉豆角
如果沒吃過這道菜,你就不算吃過東北菜。香氣四溢的排骨,蒜香撲鼻的豆角,加上一碗鬆軟可口的米飯,絕對能開啟你萎靡不振的味覺。在東北,逢年過節,平日吃喝,這道菜都是最受歡迎的主菜之一。
2小雞燉蘑菇
所謂正宗,在東北菜裏很多時候指的是食材。以小雞燉蘑菇這道菜為例,在東北,小雞是指不喂飼料散養的家雞,而蘑菇是指山裏生長的野生榛蘑。食材只有具備以上要求,做出的菜味道才純正。所以,過年時節,家雞和野生榛蘑是東北年夜飯的必備原料。
3紅燒鯽魚
魚,在東北象徵着吉祥富裕,紅燒鯽魚的寓意是年年有餘。在東北,這道菜通常放置餐桌正中,一家之主第一口吃的也是它,這道菜通常要有剩餘,寓意一年豐盈富裕。
4紅燜豬手
豬手,又名豬蹄、豬腳,在東北年俗裏寓意是“摟錢”的耙子。無論男女老少,過年這天總會啃塊豬手,以期望新年裏財運亨通。
5油炸蠶蛹
初見這道菜的人,很難把它和美食聯繫起來。但是如果嘗過其酥脆噴香的味道,絕對能抵擋住內心的不安,食之後快。在東北年夜飯裏,這是一道營養價值和美味兼具的點睛之作。
6清炒豆芽
在東北,如果你過年前一週去走親戚,就會發現幾乎每家每户都有一個蓋着白布的盆,或在地上,或在炕上,問過就會知道,這是在生豆芽。只過一週,盆裏便滿滿地擠着白胖的豆芽。待到過年時,油鍋裏一過,無論是清炒還是涼拌,味道都最好不過。
7蒜薹炒肉
翠綠綠的顏色,令人食慾大開的味道是這道菜的最大優勢。在東北年夜飯裏,這道菜可以算作孩子們最喜歡的青菜之一,也是最受歡迎的下酒菜之一。
8溜豆腐泡
東北人喜歡吃豆腐,最常見的還屬溜豆腐泡,這道菜因其方便美味,不僅成為年夜飯的主角之一,也是平日裏婚事宴請上的必備菜品。
9自制肉腸
東北人在年夜飯上是喜歡自己動手的,還沒過年,自制的肉腸,蛋腸就已經備好了。過年那天,切上滿滿一盤,即能下飯,也能下酒,同時專治各種挑食的熊孩子們,堪稱年夜飯中的“百搭菜”。
10蘸醬豬頭肉
豬頭肉這道菜在東北人的記憶裏一般都是熱騰騰出場的,它的出現同時配着一碗蒜醬,滿口的蒜香和肉香,再喝上一口啤酒,包你還能吃下兩碗飯。
11東北涼菜
東北涼菜看起來沒什麼技術含量,卻是最講求廚藝的。需鹽、味精、白糖、醋、醬油、香油、料油等多種調料才能拌出獨有的清爽可口。這道菜通常作為下酒菜,所以在年夜飯裏它需求量最大,待時最長。
12黃桃罐頭
黃桃罐頭點綴了很多東北人兒時的記憶,直到現在,在年夜飯裏仍有它的一席之地。問過很多東北人,他們也不知道這道菜有何年俗説法。也許,在物資匱乏的歲月裏,它承載了人們對物質的渴求和美好生活的嚮往吧。
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