宜賓的清明草粑粑是怎麼樣的
隨着清明節的到來,宜賓有着做清明草粑粑的風俗習慣。小編為大家精心準備了宜賓清明草粑粑的相關內容,歡迎大家前來閲讀。
宜賓清明草粑粑在宜賓的東、南片區,清明草粑粑的做法大同小異,但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區是分界線,以東用的是清明草的嫩葉,做出來的粑粑是綠色的;以西是用黃黃的花,做出來的粑粑是黃色的。而我,綜合了東、西兩大片的做法,葉子和花各用一半,顏色雖然綠中帶黃,但香味和其他兩種差不多。
其實這草草粑,光有清明草是出不來那個香味的,還有其中的野苦藠、臘肉,一個都不能少。清明草本身的氣味不香,跟“清香”二字沾不上邊,我在做的時候特意聞過,有一股很腥澀的味道,可奇怪的是,一加入野苦藠,澀味立馬變成了誘人的香味。再有就是臘肉,這臘肉、野苦藠、清明草混合後的味道簡直絕了,如果這三種材料缺了任中一種,那這個這粑粑就沒啥吃頭了,你也就別叫它“草草粑”了。
宜賓的做法用料:
清明草、野苦藠、臘肉、糯米粉、大米粉、鹽、宜賓芽菜
1、清明草洗淨後下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草燒成灰煮水,過濾後用水煮清明草,這樣熟出來的清明草才容易搗茸。
2、將煮好的清明草撈出擠幹水分後剁碎(最好是搗成茸);野苦藠擇洗淨後切碎;臘肉切成細粒。
3、將糯米粉和大米粉按8:2的比例拌勻,加入適量鹽、清明草、少量野苦藠,加水揉成麪糰。
4、將野苦藠、臘肉拌勻成餡。
5、取適量粉團,包入餡料。
6、搓成橢圓形,順長放入船船葉中。
7、將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄,把粑粑包裹起來。
8、也可以包成半裸的。
9、放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鐘。
10、取出裝盤即可上桌。
清明果吃了會不會上火艾草有一定的温補作用,哺乳期不會有影響的,吃多了會上火的,不要吃太多哦。
清明果多用艾草或鼠麴草做成:
艾草性味苦、辛、温,入脾、肝、腎。艾草特殊的氣味同時也具有一定的作用。李時珍《本草綱目》記載:艾以葉入藥,性温、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效,亦常用於鍼灸。
鼠麴草性平和,有化痰、止咳、降壓、去風功效。
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