莆田除夕年夜飯美食有什麼
除夕最少不了的就是年夜飯,各地的年夜飯各有特色。那麼,莆田除夕年夜飯美食有什麼呢?下面本站小編為大家介紹一下,歡迎大家閲讀。
莆田除夕年夜飯美食一、興化米粉
興化米粉是莆田市一大特產,明代就有米粉外銷。產地以莆田縣黃石鎮西洪和清江兩村為主,下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好,製作須經過9道工序。興化米粉的特點是條細而勻,色澤潔白,輕鬆晶瑩,煮炒易熟,湯幹均可,飲食便利,獨具一種風味。
莆田除夕年夜飯美食二、海蠣湯
莆田沿海盛產海蠣,而且價錢便宜,很容易買到,不過一定要新鮮的,雖然是一種便宜的海鮮,但它要求新鮮程度並不比其他海鮮低,新鮮的海蠣裹上一層地瓜澱粉,下到熱湯中,一道鮮美的海蠣湯就做好了。
莆田除夕年夜飯美食三、莆田泗粉
興化泗粉又稱興化賜粉,在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(莆田)的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕,故名泗粉。泗,古字典解釋有鼻涕之意,故得名。因口感滑爽,清涼美味而流行。一般下湯煮,也可煎炒。
唐時興化東甲海堤初成,擋住滔滔海濤,始有莆田南北洋芻形。灘塗地鹽份多,一般農作物不易種活,惟有黃豆耐鹼,興化大地多有收穫。莆仙先民對黃豆情有獨鍾,將其加工成各類美食,豆丸便是其中一種,江彩萍進宮後思家鄉風味小吃,其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢,皇上嘗後讚不絕口。因而,在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。
賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼麪,唐明皇嘗莆仙豆丸後,感其味鮮柔嫩,便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嚐,因莆仙盛產地瓜,澱粉甚多。各家必備。邑人將其製作泗粉原料給予改進,再佐以家鄉海鮮,便成今日之泗粉式索粉,黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。
莆田除夕年夜飯美食四、莆田滷麪
莆田滷麪的關鍵在於麪筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性,下鍋後不易糊掉。熬高湯也是重要的程序,挑選豬骨頭裏最好的骨段,熬出來的高湯白花花的,香噴噴的,配料上,瘦肉、香菇,蝦乾,乾貝,牡蠣,蟶、韭菜是必備的。滷麪之所以是叫滷麪,因為它是在文火中慢慢燉出來的,讓高湯和配料的味道滲透到麪條裏面,這樣的話,出來的面才能有味道。
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