學校食堂管理情況彙報（通用3篇）

學校食堂管理情況彙報 篇1

俗話説民以食為天，東校食堂工作事關學校教學秩序穩定及師生身體健康，是學校後勤管理的重點和難點，我校本着以人為本，安全第一，服務師生的原則，積極打造一流設施、創建一流服務，通過一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規範化、人性化，努力創建讓大家滿意，讓家長放心，讓學生健康成長的就餐環境。

一、領導重視，周密部署

新學期初始，張建平董事長在東校食堂召開了關於如何規範東校食堂管理的專門會議。明確職責和具體分工，成立以姜學軍姜主任為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。

二、完善設備，規範流程

三、健全制度，確保安全衞生

(一)食堂能嚴格執行國家的《食品安全法》，有各項衞生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作。

(二)食堂管理制度完善，建立《求實東校食堂考核管理辦法》《求實東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關負責從業人員嚴格按照制度辦事。

(三)認真做好過程管理

1、廚師長做好採購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務;

2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少於8個，每餐不少於4個，保障主菜的品質要達到師生及家長的滿意;

3、面案及麪包組保障麪包及麪食的數量供應充足，面案品種每天不少於8個，麪包品種每天不少於5個，保障麪包及麪食的品質要達到師生及家長的滿意;

4、餐具清潔組要嚴格按照學校要求的操作流程和標準進行餐具清潔消毒，負責學校餐具的維護、收、發工作;

5、餐廳衞生管理員完成自己責任區的衞生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的.監督、落實工作，完成對相關人員出入餐廳的監督工作;

6、學生就餐時有校長助理維持紀律，督促學生排隊、不浪費、文明用餐，餐後由學生打掃本班區域衞生。

(四)監督考核辦法

1、實行小組責任和個人責任相結合的考核辦法;

2、實行責任專項基金評比制度;

3、各小組的考核依據為教師、學生、家長、學校領導、督導等的信息反饋及問卷調查結果。

四、食堂管理工作總結

1、“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起。在今後的工作中求實東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

生安全制度和措施，並做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衞生措施和規定能落實到位。

2、採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，我們將學校食堂的食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證(營業執照、衞生許可證、生產許可證)複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全，帳冊相符，並由陳運全副校長負責。

3、每次用餐後所有的餐具、用具都高温蒸汽或開水消毒，健康衞生。

4、各類安全衞生制度完善，建立有以下制度：《中心國小食堂工作人員管理制度》、《中心國小總務主任工作職責》、《中心國小食堂衞生檢查制度》、《中心國小消毒制度》、《中心國小食堂人員衞生知識培訓制度》、《中心國小食堂食品採買制度》、《中心國小食品留樣制度》等。

學校食堂管理情況彙報 篇2

尊敬的各位領導您好：

我把關於承包學生食堂的具體工作實施細則及經營方針、治理措施等，簡要彙報如下：

一、經營方針

以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽;以實惠、衞生、可口，薄利多銷為基本原則;服從校方的治理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衞生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿足。

二、治理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的`菜、肉、魚、油、佐料等，果斷不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上，然後，轉入乾淨的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上櫃台，剩餘飯菜不上櫃台，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上櫃台，天天重複的飯菜不上櫃台。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整潔，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。

6、廚房要保持設備整潔劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須服從領導，服從分配，尊敬校方的領導和老師，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁幹私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脱崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿着工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練把握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和學校的一草一木。

三、人員配備及要求：

1、麪食人員：6—7人，廚師2人，蔬菜加工員6人。

2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有非凡情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核治理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被採納，則視具體情況給予物質獎勵。

四、尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通

一是定期向校方彙報工作情況，徵求校方的意見和建議。

二是定期瞭解師生對食堂的意見和建議。

三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

四是設立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

學校食堂管理情況彙報 篇3

為了嚴格執行《食品安全法》、保證食品衞生安全、防止食品污染和有害物質對人體的危害、確保建築工地食堂食品安全、保障建築工人的身體健康。本工地工程部特制訂以下制度。

1、各班組必須高度重視食品衞生安全和環境衞生、保證伙房、操作面、餐廳內外整潔、衞生。並採取滅蠅防範其它有害生物的措施。

2、餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗淨、消毒、使用後必須洗淨、確保清潔衞生。

3、操作人員必須保持個人衞生、生產食品時將手洗淨、穿戴清潔工作衣、帽。

4、伙房操作人員必須做到勤理髮、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡。

5、伙房內的生與熟相隔離、成品與半成品相隔離、食品與雜物相隔離、保證食品的加工、存放乾淨衞生。

6、伙房內部物品存放有序、環境衞生必須每天清掃乾淨、垃圾必須即時處理、做到輪流值班、值日工作。

7、工地食堂採購員嚴把進貨關、禁止採購價廉物次、腐爛變質的食物和使用過期的.原料、禁止讓就餐工人食用變質食物。對米、面菜、油料、庫存有序、購物有票、建立採購原料台賬。

8、工地各食堂必須認真執行、對從業人員進行《食品衞生安全法》、《餐飲業管理方法》以及《本地集體食堂根本衞生要求》的學習和指導、各班組負責人定期或不定期的檢查、對存在的問題

9、進行整改、嚴把食堂食品衞生關、嚴禁發生食物中毒等事情的發生、假設因工作失誤等造成的後果工地班組長自負、將追究責任。