酒店餐飲部工作總結大綱
一、在上半年裏內部管理方面分別出台了“餐前檢查表”“賓客意見徵詢書”
“小毛巾調換表”“枱布登記表”新的婚宴預定單、擺台技術比武;
等項目;同時建立了以下5個制度:內部獎罰制度、小毛巾管理制度、枱布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
二、對外促銷活動:
※1月:①推出舟山海鮮節;②推出現榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜餚;④推出特惠套餐第8期;
※2月:“情人節”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出台;
※3月1日-4月1日:①推出“江南風情美食節—天台篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;
※5月1日:推出“五一”特價菜;
※5月29日-5月31日:①推出“端午節”活動(特惠菜、並贈送“五芳齋”禮盒/58元);
※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;
三、營業額方面:
XX年1—6月期間共接待會議35場、婚宴14場;
XX年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;
根據財務數據顯示與去年同期相比總體營業額有所下降,其主要原因是在會議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會議方面:雖然今年酒店會議接待數量比去年有所增加,但在會議後用餐上明顯比去年減少。同時也存在着部分老客户的流失現象。如:大自然基金、中國房產、大禹房產等重要客户。
回顧上半年的管理與營業狀況,總結出以下幾點不足之處:
1. 在服務質量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務。
2.培訓方面還不夠專業;總體效果不是很明顯。
3.在“質檢”方面做的還不是很到位;也存在衞生不合格的現象。
4. 與客户的聯絡與拜訪上有所疏忽;應引起重視。
5.人員流動大,人心不穩定;缺少與員工之間的溝通。
XX年7-12月計劃:
1、加強新實習生、新老員工的培訓工作;使(新員工、新實習生)能在較短的時間裏適應現在的工作環境;並在一定的時間進行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓員工,下半年酒店將招聘幾名優秀的星級服務員,設想可由星級服務員給員工進行專業知識的培訓;使員工有一定的高檔宴會接待能力。
2、在與員工的溝通方面,我們應多瞭解員工的心理動態,做到多溝通,多瞭解。
3、對部門的崗位責職進行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實。
4、加強對部門的財物、消耗品領用的管理。目前雖然有大部分已經落實到人,但對有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點菜單等管理還較鬆;在下半年,將統一制定規範制度,節約每一分錢,來創造大利潤;
5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預定程序,提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認,對已電話預定的婚宴催促客人儘快交付定金。
6、做好年底的大型會議、婚宴、團拜會的接待、準備工作;
7、目前還應加強對優秀客户的維護以及流失客户的走訪,配合客户經理做好新老客户的維護,並做好拓展新客户的工作;
8、根據全年計劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動,改變菜餚口味不斷更新,預計在7-8月份:推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節”及“教師節”的活動促銷方案;10月份:推出鍋仔、川菜火鍋系列菜餚;12月份:聖誕節活動策劃;等活動。
-
2022人事部門個人工作總結(精選20篇)
2022人事部門個人工作總結篇1企業四月份的人事部門的工作結束了,現下馬上就要迎來五月份的工作,因此我們人事部門提前制定工作計劃。一、人員調配管理本年度重點做好新興工業園投運期間的人員調配工作。1、根據公司新的體制設置及人員定編,抽調部分優秀管理人員及...
-
部門個人年終總結範文(通用29篇)
部門個人年終總結範文篇1經過一年的努力,並在市場部的和各位經理的大力支持配合下,取得了長足的進步。這裏我代表公司__區銷售向戰鬥在銷售第一線的業務人員、各位經理、各位老總表示衷心的感謝以及最真摯的問候:你們辛苦了!同時也向給予我們銷售系統大力支持配合...
-
審計部門個人年終總結體會(精選14篇)
審計部門個人年終總結體會篇1一年來,在公司上級領導的正確領導下,在上級審計部門的正確指導下,緊緊圍繞市委、政府各項工作重心,以促進我公司經濟健康發展為審計監督的第一要務,牢固樹立科學發展觀和服務意識,堅持廉潔從審。在全體審計部人員的共同努力下,圓滿完成了...
-
客服部門普通員工總結萬能(通用3篇)
客服部門普通員工總結萬能篇1一個售前客服,也要掌握一些銷售溝通技巧,讓顧客心裏舒服,自己把自己口袋裏的錢放進你的口袋,還一個勁地跟你説謝謝。這點一般每個客服都有自己的一套經驗,在這裏我也就簡單地提到幾點,有哪些地方有更好的方法,還請大家不吝賜教哦!顧客的要...